韶光：11月17日
地点：黄河路、康健路、八一街
：贾君莲、艾彦、演习生韩耀天
现场
第一站：丁姐手工面坊
当天上午十点多，在黄河路“丁姐手工面坊”外看到，店铺门面比较迂腐，蒸汽凝集成水珠挂满窗户。走进店里，一股面喷鼻香味扑鼻而来，屋里热气腾腾。墙上挂着《餐厨废弃物处置记录》和《餐具消毒记录表》，翻开看到记录表从10月份记起，记录了每天的垃圾倾倒情形，刀具、面盆等餐具的详细消毒韶光。商品柜上摆放着糖麻叶、烙饼、麻花等食品，都用白色塑料覆盖着。货架上层摆放着袋装的干馍片、油饼，中间层放着刚出锅的馒头。“我们店就我和老伴，已经开了七年了，每天早上六点就开始忙活。馒头、烙饼、焙子用的面都是头一天和好的，起面只用纯碱面儿，没有任何添加剂，碱面发面是老手法，做出来还是老味道。切面、焖面、面条等都是当天现和的面再手工切好，每天都要用掉一袋多面粉。”老板丁粉梅见告。
看到，店铺的墙壁有些老旧，厨房用具多，但杂而不乱，全体厨房看起来井井有条。丁粉梅穿着事情服围着围裙，戴着的一次性口罩和帽子，在案板上和着面，提前揉成团，为中午的高峰期做准备。
“丁姐，来几块烙饼，俩个人的量”。一位老顾客进来，丁姐利索的将饼切块，装进塑料袋递给顾客。不雅观察到，丁姐戴上一次性手套接过顾客递来的现金。
第二站：屯子面手工面坊
上午十一点旁边，走进黄河路另一家“屯子面手工面坊”，除了手工切面外，这家店还售卖油饼、白焙子、玉米窝窝等常见主食，看到，该店共有里外两间房，可以看出，所有食品都是在里间生产，放在外间售卖。外间的玻璃展柜上整洁得摆放着馒头、玉米窝窝、白焙子等，每种食品都用白色塑料袋分装好，男店员见告，这些都是上午刚做出来的，从蒸屉中拿出来轻微晾凉后，就装进塑料袋密封保存。摸了一下装有白焙子的塑料袋，虽然不烫手但还有温度。靠近玻璃展柜的桌子上放着两个白色的塑料盒，里面放着切好的面条，塑料盒上用白色塑料膜布苫盖。
随后，走进里面的生产间，两名事情职员都穿着着事情服、事情帽和口罩，男店员正在制作油饼，切剂子、揉面、刷油……一个个待炸的面团整洁得摆放在木头案板上，除了面粉和刀具外，其他所有工具都放在货架上，另一名女店员正擦拭着桌面和烹饪工具。不雅观察到，生产间所利用的压面机、和面机、电饼铛等设备都是不锈钢的，摆放整洁，表面干净整洁，所有的面粉都离地放置，已经拆开的面粉袋口折叠着，女店员说，他们已经养成了习气，每次挖完面都会把袋口折起来，避免袋口洞开污染面粉。
“给我装上3块钱的面条。”一位顾客进店购买面条，男店员戴着一次性手套把面条放进塑料袋后，又仔细的把面条苫盖好。“我们店一天算夜概能用两袋面，像馒头、饼子、白焙子这些是头一天晚上把面和好让‘起’的，手工切面类的面条都是当天现和面，切好放下称斤卖，所有食品都不放任何添加剂，我们家开了好几年，来的都是附近的住户，对我们的食品评价都很好。”
第三站：玲玲手工面坊
11点12分，在康健新家园小区院内的玲玲手工面坊内看到，店内很干净，店主王鲜枝激情亲切地接待着每一位顾客。顾客离开后，她又开始忙着切面，她家的面都是手工切的。面的阁下，放着一个大碗，碗里放着玉米面。
王鲜枝说：“我家的面都是现切现卖的，每天清晨7点我就开始和面了，和面的时候放点食用盐，面就会很筋道。做手工面时，切好的面再撒点玉米面，这种不随意马虎粘在一起。我家干净卫生，有不少转头客，煮出来的面口感好。”
第四站：老张手工面坊
提及八一街与康健路交叉口的“老张手工面坊”，很多市民都知道。当天上午11点半，正值放工高峰期，“老张手工面坊”的顾客相继而来，不到10平米的店面挤满了人。一位身着事情衣帽和口罩的女店员，戴着一次性手套给顾客装生面条，看到，一进店的案板上放着馒头、玉米面窝窝和两大盘生面条，都用透明的塑料膜苫盖。门左侧的货架上摆放着装有白焙子、糖焙子、油饼、油旋儿的不锈钢餐盘，也都用透明塑料膜苫盖着。
看到，另一名男店员从店面后面的一间房端出热气腾腾的馒头，在的哀求下，店员赞许到后厨短暂查看。通过店面后门走进该店生产间，里面共有三名工人，都身着事情衣帽和口罩，压面机和案板等不锈钢设备整洁得摆放着，袋装面粉全部离地存放，已经开封的面粉都在带盖的塑料箱内储存。
在与店员的交谈中理解到，店里售卖的所有食品都是自己生产的。“之前我们也代卖过别家的食品，但总以为质量没有保障，不如自己制作出来的食品让人放心。我们用的都是品质很好的面粉，制作过程不放任何添加剂。”店员见告，为了防止面条粘连，他们会在切好的面条上撒一些质地较粗的玉米面。
“我是开超市的，每天都会来买这家的馒头和烙饼，放在我的超市售卖，附近住户都比较认可他们家的食品，都说好吃。”一位顾客见告。
印象
整体环境卫生较好
拜访中创造，手工面坊虽然店面较老旧，但整体环境卫生良好，店员和工人操作规范，店内摆放的食品都有苫盖，食品质料存放也符合干系规定。
市民
购买主食认准老店没有错
市民王女士说：“我家爱吃面食类，隔三差五就吃焖面和面条，自己
市民刘师长西席说，他不喜好吃方便面那样的油炸素食类面条，就爱吃手擀面，他家小区附近的手工面坊经营很多年了，干净卫生，制作食品都戴着口罩手套，让人很放心。
部门
“直播”监管：实现全覆盖、零空缺、无缝隙监管
临河区市场监督管理局副局长张跃君说：“截至目前，90%的食品生产经营场所已经安装了摄像头，摄像头与手工面坊店主、临河区市场监管局司法职员的手机相连，可实时查看手工面坊操作间的事情情形。这是今年临河区市场监管局推出的食品生产经营场所履行的“互联网+ 明厨亮灶”监管模式。
张跃君说，食品生产经营场所顶部都安装了摄像头，我们通过手机就能查看操作间操作是否规范、卫生状况是否合格……创造操作不规范的行为，我们直接能发语音指出。“互联网+明厨亮灶”监管模式启动后，食品生产经营场所店主的自律性明显增强。食品生产经营场所接入“互联网 +明厨亮灶”监管模式，司法职员只要动动手指，就可以查看各操作间的卫生情形、用料情形等，实现了网络远程监控。
“除了远程监控外，我们还禁绝时对食品生产经营场所进行巡查，对手工面坊网格化监管，每一名司法职员根据各自承担的职任务务和划定的区域特色，各负其责，按照划定的网格区域，严格落实监管任务，逐级联系，层级卖力，形成纵向到底、横向到边的网格化管理格局。各网格之间形成高下配套、前后衔接、旁边互动、司法联合的监管新系统编制，实现全覆盖、零空缺、无缝隙监管。”张跃君见告。
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