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便利店本身是门“锱铢必较”的买卖，这样“不差钱”的玩法，让人不由得疑惑，这真的是在开便利店吗？真的能赢利吗？
钛媒体 ︳ 谢康玉
一家便利店刚刚出身没多久，就被贴上了“高大上”的标签。在到访过便利蜂“宽敞通亮”的店面后，几位传统零售从业者都发出了这样的感慨：“这真的赢利么？”
空空荡荡的二楼、“干净整洁”到无任何收银陈设的收银台、宽敞到可以再摆几个货架的过道......和传统印象中的拥挤的便利店全然不同。对付顾客来说宽敞利落的店面无疑是体验极好的，但是在零售从业者眼里，都是被白白摧残浪费蹂躏的银子。
今年年初，便利蜂这个新便利店品牌开始频频被涌如今媒体宣布中：创始团队来自7-Eleven和邻家，拿到3亿美元融资，并在中关村落5店齐开，背后的投资人是去哪儿网创始人、斑马成本创始合资人庄辰超。听说庄辰超已经准备好30亿元的资金，要让便利蜂开出一万家店。
便利蜂的刷屏也带火了便利店这个传统零售业态，便利店作为目前线下零售中唯一逆势增长的业态，被广为看好，而嗅觉敏锐的“互联网”们也自然不会放过这样一个大好机会。
事实上，在线下，还有一股力量在悄然滋长，从去年开始，一批新兴自动售卖设备涌如今地铁和阛阓里。自动橙汁机、自动零食机、自动面膜机，还有售卖做事的终端——迷你KTV、迷你健身房。
在线上流量红利见顶、本钱高企确当下，线下流量开始重回人们视野。但店租不断上涨、覆盖范围恒定始终是横在实体店面前的一道坎。以是，改变线下原来的产品、做事构造，降落交付本钱，就成了让线下重获新生的一条路。
自动售卖设备试图通过将产品、做事拆解成更小的单元，以更低本钱的覆盖更多用户和场景。而便利蜂作为便利店领域的后来者，也试图通过互联网手段对传统便利店的模式进行升级。
近日钛媒体对北京多家便利蜂进行了拜访和持续蹲点，试图彻底拆解“便利蜂模式”背后的奇怪逻辑和原形。
便利蜂比起普通便利店到底多了什么？
线下融入互联网元素、线上有门店做支撑，团队既有便利店从业者又有互联网从业者，便利蜂的诸多特质，让它与当下大家大谈的新零售彷佛不谋而合。
正如便利蜂在公司愿景中所说的，“便利蜂将通过互联网的办法，改良现有的零售模式。利用大数据和智能软硬件，打破固有的便利店购物体验，以用户为中央，环绕每个用户个体进行专属做事，利用户得到切实的便利。”
那到底什么是互联网的办法？可能最直不雅观的感想熏染便是比普通便利店多了一个APP。
一方面为了推广APP，一方面为了匆匆销短保商品，便利蜂里随处可见各种打折优惠，短保商品7.5折、8.5折，日用品有五折新人优惠，装APP有各种打折券，充值还有返现。
在店里时时会听到，“这个是不是打折呀”，“怎么才能用优惠券啊”，然后店员会勾引他们安装便利蜂APP。APP承载着便利蜂连接线上线下，向家当上游延展的愿景。不过，当停掉所有补贴，用户还乐意去安装APP吗，APP到底能够给用户带来什么便利？
目前便利蜂APP承载的功能紧张有四个：线上支付、线下自助购物、线上购买后自提、送货上门。
在APP线上支付的流程是这样的：注册为会员后你会有一个会员码，店员扫完商品后会让你摇一摇手机，这样就会显示你的会员码，店员扫完会员码后，你就可以在手机上选择支付办法了，然后会跳转到第三方支付。 而你如果不用APP支付，只要打开第三方支付即可，从顾客的角度来看，APP实在增加了线上支付的流程。
线下自助购物则被媒体拿来与Amazon Go对标，但与Amazon Go即买即走的无人收银模式比较，便利蜂的线下自助购物还有一段差距。自助购物本应办理的是高峰期的排队问题，但实际上并没有给结算效率的带来太多的提升。
首先你须要先打开APP找到扫一扫，然后拿起一件商品，扫描它的条形码，想象一下，你一手提着包，还要腾脱手一手拿商品一手拿手机，关键是付款完成后，你还须要到收银台排队让店员核对商品和付款信息，可能考虑到店员在核对过多商品会耗费太多韶光，目前自助购物限定9件商品以内。
门店自提更多的是对送货上门的一种补充，据钛媒体不雅观察，顾客自提也是在收银台完成，如果收银员来卖力自提交货，会降落收银效率；但如果安排专人卖力，又会增加职员本钱。
这样来看，送货上门该当更为刚需一些，不过仅仅靠店里的几个店员来配送，运力肯定是不足的，但自建物流团队在短期内也是很难实现的。目前好几家便利店连锁都入驻了外卖平台，这种轻模式也看起来更加经济实惠。
整体来看，便利蜂并没有通过一个APP与其他的便利店形成足够有竞争力的差异化，补贴停掉后如何吸引顾客连续勾留在APP，可能是便利蜂之后须要思考的问题。
是超市还是便利店？
之以是说便利蜂是一家不像便利店的便利店，是由于它的很多玩法都与便利店的经营逻辑背道而驰，这也让很多便利店从业者大呼看不懂。拿一位从业者的话来说：“他们是范例的颠覆性人才，这是要颠覆便利店的商业实质啊，太伟大了！
”
目前便利蜂一共有5家门店，全部位于中关村落，个中有三家是属于商铺，只有两家是底商。这两者的差异在于，底商一样平常位于住宅建筑的一二层，由于属于商业配套举动步伐以是租金相对便宜，而商铺则相反，不仅租金贵而且还要计入很大一部分公摊面积。
据一位便利店从业者透露，一样平常底商的租金每平每天约8元旁边，而商铺的租金则要比这多出至少三分之一，至少在12元旁边。
便利蜂不仅大部分门店都开在了商铺，店铺面积上也是大手笔，在店铺陈设上更是把“不差钱”演绎到了极致，处处都是被摧残浪费蹂躏的店铺面积。
常日便利店的面积都在几十平到一百平旁边，由于便利店的客单价和毛利都相对较低，以是在选址和店铺利用上都有很大的讲究，原则便是——每一块地方都要发挥出它的浸染。
但便利蜂却硬是把便利店开成了“奢侈品店”，面积也堪比超市。拿中关村落创业大街天使大厦店和苏州街银科大厦店的这两家电来说，天使大厦的这家面积有200平旁边，一进门的走廊宽到已经不像走廊，完备可以再陈设下几个货架。
而银科大厦店有高下两层，加起来有400平旁边。没走进这家店的时候以为就只是门口所见的面积，走进去才创造里面“别有洞天”，走到尽头右拐还有一个二三十平旁边的房间，而里面只空荡荡的摆了两个货架。
走到尽头右拐是一个空荡荡的房间
楼上的“宽敞”程度更是惊人，面积与楼下相称的的空间里，有三分之一零散的摆放了一些可以供顾客站着用餐的桌子，还有三分之一重复的支配了楼下也有的熟食窗口和饮料冷柜，剩下的地方则全部是空的，楼上整体看起来便是一个宽敞整洁的杂物间，没有太多实际效用。
二楼空荡的一角
其余，便利蜂的几家店全部都没有收银陈设，这该当也是处于“干净整洁”的考虑。但事实上，收银陈设是便利店很主要的一部分。不管是超市还是便利店，收银台周围都会摆上一些口喷鼻香糖等小商品，顾客每每会顺便买一些走。
除却收银陈设，收银台的空间设置上也是有悖便利店逻辑的。一样平常收银员间隔背后货架的间隔该当在半米旁边，这样一转身就可以拿到背后的商品。但是在便利蜂的收银台，收银员须要向后迈出一两步步才能拿到商品。而一来一回之间就须要韶光，在客流量大的时候，就会造成顾客等待韶光的变长。
收银台这样的空间设置，除了出于“高大上”的考虑，可能还有一个缘故原由——自提商品的存放。上文中提到，便利蜂有一项自提业务，也便是顾客在APP高下单后到店自提。钛媒体不雅观察到，有顾客前来取自提商品时，店员便是从收银台拿取打包好的商品。
收银台一侧的自提区
顾客来自提商品与现场购买商品都是在收银台完成，那就难免会有相冲突的时候，加上收银台的空间设置不合理所造成的等待韶光增加，那么想要保住用户体验，就只能增加职员，而这样又会增加本钱。
不过本钱这件事，彷佛从来不在便利蜂的考虑范围内，在关东煮便当这类热食上， 7-Eleven几个温箱就搞定的事，便利却给它们隔出了一个玻璃屋，这样一个屋子加上一个收银台，就占去了店里的很大一块面积。
不计本钱豪华开店有什么风险？
便利蜂能够在店面陈设上如此浪费无度，也是由于店铺面积足够大，以一个便利店的SKU来说确实是摆不满。但是为什么要拿开超市的面积来开便利店呢？这可能也是便利蜂的无奈之举。
一位便利店供从业者见告钛媒体，便利店只要开对地方，“地尽其用”，是能够赢利的，便利店既然是赢利买卖，那为什么在北京一贯开不起来？
这个中有很大一部分缘故原由是——店铺太难找了。好一些的位置不是被占了便是租金太贵，而那些夫妻店也很难去收购。在北京，很多夫妻店都是前面开店后面住人，一家店的收入也还不错，以是他们是不愿意把店卖出的。
7-Eleven 2004年就进入北京，花了十几年的韶光也就才开出两不到两百家店，罗森2013年进入北京，到目前为止仅有五十来家店。
便利蜂想要冲破这种局势，在一个区域内快速扩展，就只能不计本钱——和餐饮抢店面。天使大厦店和银科大厦店的前身分别是一家面包店和一家快餐店。而零售从业者都清楚，和餐饮抢店铺，本钱是很高的。
就像不久前逐日优鲜CEO徐正在接管钛媒体采访时所说的：“做零售店，中不溜的店是最难熬痛苦的，小一点，餐饮做不下来，再大一点，本钱更高。没有中不溜的零售店，由于它没道理。”（关注钛媒体，回答“逐日优鲜”即可获取详文）
以是一家店租下两层楼，该当也不是便利蜂想要的。如果按400平来打算，每平12元，一天的租金就要4800元，而在这样沉重的包袱下其实难言盈利。
比拟一下便利店前辈们，即可一窥便利蜂模式的困局所在。
据一位为7-Eleven、罗森等便利店供货的供应商透露，在北京，7-Eleven的业务额是最高的，每天在20000元旁边，罗森的业务额在16000旁边，全时10000出头，邻家8000旁边。按便利店均匀30％的毛利率打算，分别对应着6000、4800、3000、2400的毛利。便利蜂光一天的租金抵消了全时的毛利。
而事实上，便利蜂是否能达到上述几家的毛利尚且存疑。上文中提到的这位供货商见告钛媒体，便利蜂在好几个品类上都和7-Eleven、罗森是同样的供货商，他们也是便利蜂的供货商之一。
拿面包来说，便利蜂的大部分面包都是直接从代工厂定制的，只有少数来自曼可顿这些品牌。降落退货率和损耗率是一家便利店掌握本钱的关键，而面包正好是退货率最高的一个品类。这里须要解释的是，退货指的是过期商品退回工厂，但代加工的商品，是没有办法退给工厂，以是损耗本钱很高。
便利蜂代加工的面包，保质期普遍在4天到7天之间，抛去上架和下架的韶光，能够陈设发卖的韶光十分有限。
而之以是选择代加工定制，紧张是为了在商品上形成差异化。不得不承认，便利蜂这些代加工商品从体验上来说确实是不错的，但这却意味着高额的供应链本钱。
一样平常工厂代加工只有规模达到一定程度的连锁便利店才可以做，一方面起订的量多，本钱会相应降落；另一方面，也有足够的规模来分摊损耗本钱。
而这正好是小连锁的短板，做有自己品牌的短保（短保质期）商品，就意味着本钱的高企。一位快消从业者见告钛媒体，7-Eleven也不是从一开始，就采取大量的代工短保商品，而是一步步走过来的。
“7-Eleven或其它连锁，都是通过密集店铺数量及分布区域消费排行来决定某一类商品的量是否可以低廉甜头，这个须要沉淀很永劫光。”
据钛媒体不雅观察，便利蜂的面包退货率确实是不低的。值得一提的是，便利蜂的面包上架韶光也十分不按常理出牌。
钛媒体分别在事情日和周末对便利蜂进行了不雅观察，便利蜂的面包上架韶光都是不才午两三点旁边，而正常的面包上架韶光该当在上午7点半之前，由于面包能够在货架上勾留的韶光十分有限，早上7点半之前上架意味着可以有完全一天的成列韶光。而便利蜂这种给面包减少半天陈设韶光的做法，其实让人有点琢磨不透。
下午两点，面包配送职员送来新上架的商品，同时要运走须要下架的商品。从配送职员一筐筐装车的环境不雅观察，退货的面包该当不少。上文中提到的那位给便利蜂供货供应商，也佐证了钛媒体的预测，据他透露，便利蜂的短保商品，退货率一贯居高不下。
而唯一能办理当前问题的办法便是快速的扩展规模，事实上这也是便利蜂的目标。不过，连锁店的扩展并不是靠砸钱就能实现的，一位有多年线下门店管理履历的的从业者就见告钛媒体，跨区域、跨城市的多店运营是连锁店最大的难题。
“20家店、50家店、100家店，每跨上一个台阶都是一道坎，每跨一个区域也是一道坎，须要花很长的韶光去磨合门店的运营和供应链的管理，这也是很多人都知道连锁店赢利但不去碰的缘故原由。“
说到底，便利店还是门零售买卖，所有线下零售面临的问题便利蜂都会碰着，而所谓的互联网办法，能做的也只是锦上添花而非雪中送炭，从门店运营到供应链管理都无法靠互联网的加持一挥而就，铃木敏文对美国7-Eleven的重修就花了近二十年才彻底完成。
线下零售注定是场持久战，在大谈新零售之前，还是得先踏实的补上零售这一课。（本文首发钛媒体，/谢康玉）
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