要说江苏邳州的特色美食，我们不得不说邳州人的最爱食品之一菜煎饼。这种居家常见之食品，数百年来征服着邳州人的味觉，干喷鼻香鲜辣，少油耐咀嚼的食品，在邳州人的早餐、午餐、晚餐中扮演着重要的角色，数百年来未曾缺席邳州人的饭桌。也因其当地人喜食煎饼，比山东地区过犹而不及。邳县人一天三顿可以没有米饭，可以没有馒头，但是不能没有煎饼。短缺了煎饼，少了辣椒子这顿饭貌似就短缺了灵魂。一个是煎饼一个是辣椒，缺一不可。而由煎饼演化出来的菜煎饼，更是扮演着极其主要的角色，可以没有炒菜，可以没有汤，但是有了菜煎饼，统统都不要问了，邳州话：管！
菜煎饼
手工煎饼
当地除了煎饼，还盛产荠菜，卤水豆腐，刘井粉丝，邳州人将这几种食材很好的搭配在一起，就成了菜煎饼。实在菜煎饼并不是涌现很早，开始是居家自己在煎饼里面放上韭菜粉丝或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成，现在发展成为一种当地特色的小吃，在街头巷尾、美食城、中型饭店都能见到它的身影。
传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便折叠，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼须要较永劫光的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的康健，延缓朽迈，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。
荠菜
菜煎饼的制作材料紧张是煎饼，当地叫煎末。煎饼，菜煎饼选用的菜紧张是白菜、荠菜、韭菜等蔬菜，但是一定要再加上粉丝、辣椒子，而且还要有当地的卤水豆腐，用盐、少许味精、鸡精拌匀，再来上一勺十三喷鼻香，加入适量的喷鼻香油拌匀就可以的。菜煎饼1
菜煎饼（荠菜馅）的质料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三喷鼻香2克、色拉油20克、喷鼻香油5克、辣椒面25克。
制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用净水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，须要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制韶光为一个半小时旁边，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条末了改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三喷鼻香2克、色拉油20克、喷鼻香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料末了放油，调好后即成菜煎饼的馅料。
将煎饼铺开，中间部位发展条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间折半，再将其余两头折半，折半处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下发展方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟旁边，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟旁边，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。
邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习气，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州新沂地区，按照邳州人的说法，这日子便是那句话，不要问了！
实在大略便是一种生活的神往，在奔向富余的道路上，大略并不代表烦懑活，相反，正是由于大略快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。
这种食品延续了祖上的饮食习气，数百年来没有改变，由于传统的饮食文化，不仅繁衍着下一代，还影响着人类的基因，从血液里从骨子里就接管着这种饮食传统的熏陶，祖祖辈辈就这样传承下去的，还会连续影响着京杭运河两岸的公民，无论邳州人走向哪里，脚步走得多快，也不论离乡在外的游子离开多久，都始终不能忘怀家乡的美食：邳州菜煎饼！
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