上海市文化和旅游局最新数据显示，今年1至4月，上海累计接待入境游客近190万人次，同比增长205%；个中过夜外国人超123万人次，同比增长250%。随着越来越多外国游客入境，“体验做一天上海人”等深度游线路备受欢迎。来自美国、加拿大、英国等地的游客随着上海大厨逛菜场、学习做小笼包、扬州炒饭等美食，体验一天地道上海人的日常生活。
逛菜场 理解上海人的生活办法
上海大厨为外国游客先容菜场里的各种蔬菜
宿世界午，一辆面包车稳稳地停靠在广元路上，三位来自美国、加拿大、英国的游客跟随身着白色事情服的黄华正师傅下车，逛一逛广元菜场。
在菜场入口处，游客们创造一个熟菜铺，上前浏览上海人餐桌上吃些啥小菜。听先容说：“这是每个菜场都会配备的摊位，既有牛腱、猪耳、鸡肉、鸭肉等荤菜，也有豆腐丝、莲藕、花菜等蔬菜，都是非常有履历的师傅烹饪的，很美味。”
步入菜场，来自加拿大的Stephanie瞥见一个摊位上摆放着十多种大小、颜色不一的蛋，好奇不已。黄华正讲解道：“鸡蛋外壳颜色不一样，和生产地区、喂养办法有关；大小不同，是由于品种不一样，比鸡蛋小的是鹌鹑蛋，比鸡蛋大的有鸭蛋、鹅蛋等。上海家庭的餐饮习气是，早餐吃鸡蛋，老人和小孩会吃营养丰富的鹌鹑蛋，在特定的节日吃鸭蛋等。”
细苗条长的茄子、裹着泥土的芋艿、掐尖嫩的苋菜……走到蔬菜摊位，来自英国的Miriam讯问这些新奇蔬菜的名称和烹饪方法。尤其是铁棍山药，只有中国才有根茎蔬菜让大家以为好奇。
外国朋侪好奇地抓着小龙虾
在水产摊位旁，黄华正随手抓起一只小龙虾说：“这是现在最受欢迎的虾，外壳坚硬、肉质鲜美，长长的钳子会伤人。”来自美国的Gudrun学着用手轻轻捏着龙虾背部，抓起一只仔细研究，忍不住举起小龙虾合影一张。
“在中国买菜，还有这么多讲究啊！
”逛到猪肉摊旁，黄华正先容，这里的猪肉按部位出售，价格不一样。比如说，猪腿部的肉就分为前腿肉、后腿肉。上海小笼包的肉馅，多选前腿肉，肉质鲜嫩；炖肉、炒肉，选后腿肉，肥肉少、瘦肉多。
外国朋侪对牛蛙非常好奇
“我带领外国游客逛菜场，不仅先容各种菜品，还会先容上海人的生活办法。”黄华正说，为什么菜场那么热闹？由于大部分上海人每天逛菜场，买最新鲜的食材。在欧美国家，很多人一周只逛一次超市。为什么每个菜场都有熟菜店？由于很多人的事情节奏比较快，没有韶光做菜，买熟菜可以节约烹饪韶光。小菜场浓缩了上海人的生活，美食作为一种“通用措辞”，拉近了彼此沟通的间隔。
学做菜 理解中国的烹饪饮食文化
逛菜场理解完食材，接下来学做中国菜。黄华正带着游客来到位于东平路上的烹饪教室。院子里，五六张餐桌上摆放着围裙、帽子、面粉、擀面杖等物品。游客们戴上围裙、帽子，然后洗手，体验做上海小笼包。
Gudrun Thorisdottir和Stephanie Kronwitter负责学习包小笼包
进入有点繁芜的操作环节了，将面粉倒在操作台上，用刮板、擀面杖将面粉团成一个圆，中间留出一个圆孔，倒入一勺半净水，用刮板和面……她们随着师傅的讲解，小心翼翼地和面，十分钟后，顺利和了一团光滑的面团，放入保鲜袋。随后，用猪肉糜、生姜碎、葱花、调料盘，调制肉馅。“在猪肉糜内加入半勺生姜、半勺葱花、一勺生抽、半勺芝麻油……按照顺时针的方向搅拌馅料，五分钟后，一盆小笼包的馅料便做好了。”
最难的环节便是手工包小笼包。看师傅擀出一块圆圆的面皮，加入两勺馅料，左手压实馅料，右手提起面皮按“Z”形边折叠边转圈，捏出一只小笼包。Stephanie边看边学，却创造两只手合营不默契，只能将面皮放在案板上，两只手一起捏褶皱；有丰富烘焙履历的Gudrun学着捏褶皱，欠妥心捏出一条“小辫子”……
两人负责地炒扬州炒饭
“蒸小笼包也非常讲究，一定要沸腾的开水，用大火蒸10分钟，第一笼的包子先熟……”在厨房间，大家理解了蒸小笼包的技巧后，紧接着学习烹饪扬州炒饭：热锅冷油，全程小火，先放入米饭翻炒，再加入鸡蛋液翻炒，十分钟便做好一盘扬州炒饭。
外国朋侪负责品尝自己做的小笼包
学一道中国菜，更理解当地的餐饮文化。“自年初以来，签证便利化政策对付中国与干系国家之间的国际旅行市场复苏的带动效应显著，我们推出的‘做一天上海人——学做中华收拾’非常受欢迎。”上海目的地国际旅游有限公司董事钟玮先容，越来越多外国乘客在中国得到更愉悦、更个性的旅行体验。
随着入境游发展进入“政策+市场”双轮驱动阶段，中国入境游迎来持续向好的动力。根据中国旅游研究院此前发布的《中国入境旅游发展报告（2023-2024）》， 2024年外国人入境市场有望规复到2019年的五成。
老外热衷打卡上海菜场
年轻潮流与烟火气共存，大饼油条与咖啡意面融洽相处，行走在梧桐掩映的乌鲁木齐中路，海派文化的韵味藏在细节中，魔都网红菜场——乌中商场也开在此处。
提及逛菜场的“外国面孔”，这里的摊主大多很淡定：“我们这里外国顾客蛮多的，大部分是事情生活在周边的老主顾，也有一些导游带来的外洋游客，还有刷到时尚博主视频来打卡的。”
郑海滨在乌中商场的二楼经营一个禽肉摊位，会说一些大略的英语。“前两天就有一名导游带来了三四位外国游客，他们一边逛一边拍照，到了我的摊位，见到鸡鸭的不同部位，就非常好奇，问题很多。”
他见告海岸君，从鸡爪、鸡胗，到鸭掌、鸭肠，都是外国游客“见所未见”的食材。十足的新鲜感让他们频频举起相机，拍个一直。“中国人对禽肉分割得很细，外国基本上只有鸡胸肉、鸡大腿和鸡翅，这种反差让游客变成了‘好奇宝宝’。”
乌中商场的二楼还有一家领悟菜餐厅，既有版纳酸芒炒牛肉、木瓜鸡这样的传统云南菜，也有黑松露野生菌薄饼、诺邓火腿玛格丽特薄饼这样的领悟菜。“到我们这里来的外国游客，一样平常是中国朋友带过来的。”事情职员说，为了方便外国顾客点餐，不仅可以线上点单看到菜品图片，也有中英文对照的纸质菜单，让他们可以坐下来感想熏染本地美食。
网红景点带热周边菜场
位于田子坊“切近邻”的小菜场，也是许多游客热衷打卡的“网红菜场”。一大早走进菜场，新鲜水灵的蔬菜水果摆满摊位，市井生活的烟火气迎面而来。
“一样平常是下午两三点，就有导游拿着小旌旗，带着外国游客走进来了。”菜场经理见告海岸君，由于紧邻旅游景点田子坊，菜场成为了外国游客感想熏染上海市井生活的另一种景点。今年以来，随着免签政策开放，外国游客又回来了。
“兜兜菜场、拍拍照片、买点水果，基本上是外国游客‘三部曲’了。”他说，市中央的小菜场面积不大却五脏俱全，前几年装修时还加入了石库门风格的屋檐、弹硌路，以是很多游客一进来就拍起了照片，还喜好围不雅观现包水饺的面点铺，或者走进茶叶店里品品中国茶，琳琅满目的南北货摊位也让他们感到新奇。
巨鹿集团在黄浦区管理的多家菜场毗邻新天地、田子坊等旅游景点，今后菜场的改造提升，就会多一重商旅文领悟发展的综合考量。海岸君理解到，在知足周边居民需求的根本上，未来将向菜场注入文化、旅游、休闲等要素，从传统菜场向商旅文社区商业综合体转变。
“一方面要提升整洁程度，因时制宜地增加一些海派风格的装饰装修，让菜场美起来。另一方面，根据周边居民需求，增加便民早餐、小修小补等做事，同时游客也能品尝到早餐里的‘四大金刚’、熟食店里的熏鱼酱鸭，体验上海味道。”菜场管理方表示，还有讲述上海菜场历史的文化长廊等等，都能丰富上海菜场的内涵，成为文旅领悟型的新型菜场。
“小菜场”融入“大文旅”
近年来，上海的标准化菜市场经由一系列的创新与改造，已然成为城市生活中最富有烟火气息的地方，深深地融入市民的日常生活之中。如今，这些富含生活气息的菜市场还受到不少中外游客的青睐，乃至一跃成为“网红菜市场”。
如何开拓出菜场更多的旅游代价？美天副食品公司董事长顾志君表示，操持通过建立更完善的无障碍举动步伐、增设英文导购牌、对管理职员和经营户进行大略的英语培训等方法，努力将菜市场培植成国际友好型市场，以欢迎天下各地的朋友。
“我们的员工在旅行时，也会深入体验各地的菜市场，互换学习其独特之处。我们创造，外省市的菜市场常能奥妙结合当地特色，形成独特的文化亮点。这种领悟与创新的做法，为我们供应了宝贵的启迪。”顾志君表示，未来还打算积极考试测验将“小菜场”融入“大文旅”之中，通过引入咖啡店、老字号等多元业态，将菜市场打造成一个集消费场景、文化场景、互换场景于一体的城市新地标，展现出上海的独特烟火气息。
上海小菜场，欢迎来自环球各地的客人。
金海岸事情室
作 者 | 杨玉红 张钰芸
图 片 | 周馨 张钰芸
视 频 | 周馨
编 辑 | 任天宝
