2021年，离开湊湊的张振纬创立了感激锅。感激锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态冲破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。
大概是受到了张振纬的启示，而不才沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮发展。
餐企老板内参 张铎 | 文
下沉市场的涮烤一体
内参君在太原拜访时，创造一批了涮烤一体的小店。
比如，华宇百花谷阛阓地下和公园时期城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。
这些小店选址更随意马虎、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等办法提升效率。
福露顺涮烤火锅利用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，别的蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签打算金额。人均客单价在30-40元旁边。
咕嘟格原来是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。
不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一欠妥心就会超量，后者虽然是自助，但是做事职员并不会及时补充肉品。
在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，知足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和感激锅的涮烤一体，完备无法比拟。
涮烤一体的供应商
玩出花样
搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖干系设备，大部分供应商原来就在做旋转小火锅，只是在原来的根本框架上进行一些改造。
锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别掌握温度。由于火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。
互助办法上，须要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店辅导等做事，看起来就像加盟品牌方。
还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和笔墨条记更加直不雅观，评论区中也有大量网友进行讯问。
这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够供应智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。
从涮烤一体机
看这学买卖行弗成
在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，个中就包括——涮烤一体机。
有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，乃至后期还涌现了折叠收拾锅等魔幻式创新......
在官方的宣扬中，干系设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式收拾.....实在，内参君以为，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......
如此“全能”的小家电，末了成功在《8款网红鸡肋小家电》中，霸占了一席之地。
除了难以洗濯、利用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，末了变成油煎肉。
后面的这些问题，实在也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善办理，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。
小结
涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能供应的也只是硬件设备。而产品和做事，最关键的部分，依旧须要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！
》）
在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，大概只是现有方案的重新排列组合。
或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。
1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待不雅观察。
