新华社何欣荣、乐文婉、龚雯、朱筱
随着全国各地陆续入伏，小龙虾、烧烤和啤酒成为很多人消夏的必备。令吃货们愉快的是，从今年五六月份开始，海内小龙虾价格呈普降趋势。昔日价格不菲的超级美食IP，究竟在发生哪些变革？新华社实地拜访湖北、江苏、上海等小龙虾一线产销区域，一探究竟。
实地探访：小龙虾产地价格降了两三成
湖北潜江，是全国著名的“小龙虾之乡”。近日，在上午9点到达当地的小龙虾交易中央，各档口正在马一直蹄地将活蹦乱跳的小龙虾过磅、分拣、打包放入冰盒里，发往全国各地。
“今年的小龙虾价格确实跌了。以做油焖大虾的大个龙虾为例，今年的价格是每斤22至23元，去年则在30元以上。”在交易中央做生意的“熊虾子”老板熊呈祥说。来自“虾谷360”的监测数据显示，7月15日当地中等个头青壳小龙虾的报价为每斤17元,而去年同期为24元，下调幅度约30%。
源头产地小龙虾价格的下调，对下贱消费也有传导效应。在武汉一些餐馆，2斤半一份的小龙虾报价为168元，而原来要198元。沪上有名小龙虾连锁店“沪小胖”创始人马纪说，店里的招牌小龙虾虽然没有直接贬价，但推出了很多优惠活动，如和啤酒做套餐就打八五折。
过去“张牙舞爪”的小龙虾，今年为何贬价了？供应量增大是主要缘故原由。江苏盱眙百龙汇农业发展有限公司卖力人陈启龙从事小龙虾养殖已有五年多韶光，他见告：“受去年小龙虾市场火爆的影响，近一年来盱眙的虾稻共生面积增加了30万亩，险些翻了一番。”
湖北省潜江市水产技能推广中央主任王淑娟剖析，今年4、5月份降水较多，小龙虾成长缓慢，导致成虾在6月集中上市。短期内的供应过量，进一步拉低了小龙虾价格。
在消费市场上，随着小龙虾店的四处着花，今年没有像天下杯这样的重大体育赛事，这一美食的“网红”成色也有所消退。在“沪小胖”淮海中路门店看到，晚上8点店里还没有坐满，而以前这里要排长龙，顾客等位长达两三个小时。
悄然生变：多渠道分流，逐步走向日常消费
虽然今年的价格有所回调，终端餐饮业反响销量不如以前火爆，但小龙虾的整体消费并没有衰减。
美团点评的数据显示，今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年整年的77%。潜江小龙虾交易中央运营方潜网集团总裁田忠玲表示，去年整年该中央线上线下交易额达48亿元，而今年截至目前已打破60亿元，整年指标有望翻番。
新增的小龙虾消费，很大一块流向线上外卖。美团点评的数据显示，今年上半年江苏的小龙虾外卖消费单量同比提升17.5%，交易额增加近90%。马纪也表示，从发卖额来看，外卖和堂吃的比例已攀升至1:2。“沪小胖”将调度一些房租过高、位置一样平常的线下门店，在线上多花功夫。
手机买菜和生鲜电商的兴起，为消费者供应了购买活虾自己烹饪的空间。叮咚买菜干系卖力人表示，从6月15日至7月15日，平台上的小龙虾销量超过25万斤，环比增长超过15%，个中鲜活小龙虾占比达90%。很多平台采取原产地直采+冷链运输的模式，使得消费者在家买到活虾成为可能。
由于供应量充足，在一些手机APP上，3斤鲜活小龙虾的价格才69.9元。“买一包小龙虾调味料，炒红、焖煮20—30分钟，就能做一锅味道不错的十三喷鼻香小龙虾。比较餐厅里150—200元的人均消费，买活虾自己烧相称实惠。”上海消费者侯师长西席说。
王淑娟也表示，以前小龙虾属于“中高端消费”，在北京、上海基本按个卖，在很多三四线城市也能卖到168元/份。“今年价格下调后，小龙虾逐步走向日常消费，迎来更加广阔的市场空间。”
未来可期：韶光和市场会淘汰不合格的养殖户，促进家当升级
从上游的养殖，中游的加工物流，到下贱的餐饮消费，小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的弘大家当链。小龙虾价格的起伏，不仅关乎吃货们的舌尖，更牵动着广大虾农和地方政府的心。
近年来，由于行情的火爆，我国小龙虾养殖已从湖北、安徽和江苏等少数几个省发展到了20多个省份。盱眙泗州城农业开拓有限公司总经理钱海文说，大量新增养殖户从老养殖户处购买虾苗造就，造本钱年3、4月份虾苗价格畸高。“小龙虾价格的降落并非坏事，这既是家当发展到一定阶段的正常调度，也为部分养殖户的盲目扩展敲响了警钟。”
“从长远来看，小龙虾价格将趋于理性。”田忠玲说，当前很多地方不管水土是否适宜都在考试测验养殖小龙虾，但韶光和市场会淘汰不合格的养殖户。潜江虾皇实业卖力人曹利军认为，未来潜江小龙虾应从粗放式的扩展到聚焦佳构，在虾苗、养殖方法、捕捞韶光等方面设置严格标准，进一步打响产地品牌。
其余，地方政府也在勾引小龙虾家当的转型。在湖北潜江西岳科技株式会社的空地上，晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。西岳科技董事长漆雕良仁先容，这些小龙虾壳已经由褪色处理，将进一步加工提取甲壳素、氨糖、壳寡糖等身分，用光降盆干系保健品、扮装品。
盱眙县农业屯子局表示，要勾引、鼓励、扶持培植一批龙虾交易、冷链、精湛加工企业，实现一二三产领悟发展，让农人分享更多的虾稻共生综合种养成果。
