坐标大理的福十，坐在如莫奈名画一样平常俊秀的空间中，享用意式收拾；重庆的乌帕，300平米，将隧道川味和精细法餐碰撞在一起，拥有独树一帜的风味；广东惠州的盐禾小院，则是追求大略温暖日式家庭收拾，将美食去繁化简。
后疫情时期，餐厅设计越来越趋于“露营感”，坐在室内，也有在大自然里野餐的觉得。
大理喜洲的六月，一片绿意，这儿被作家老舍称为“东方剑桥”。穿过热闹古镇，沿着石板路行至红墙野外，拐角处便是低调的福十·田间。
初见主理人华姐时，一身运动装的她正劳碌着。同事在2楼装棚，她盯着要多挪3公分，有树枝散开了，要及时去系缚，每样东西都要摆到准确的位置。
华姐原来在广州开服装公司，10年前来大理旅游，惊艳于“推门便是洱海”的美景，“这里人与海的间隔，比三亚更近。”
她陆续开了民宿和餐厅，目前已经有8家。“疫情前我很喜好旅行和美食，满天下跑，看各种故意思的屋子，那些经历成了我做美学空间的养分。”
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主理人华姐在整理餐桌
在武夷山开头家民宿时，华姐认识了80后福州设计师三木，她约请他今年三月去了喜洲。三木被那里天空惊艳了，“举头一看五彩斑斓好俊秀，周边咖啡馆也很缤纷。我想要突出大自然的美，空间主调就选用深奥深厚的玄色。”
三木善于植物造景设计，4年前跨界做室内，“福十·田间只花了3天出方案，50天装修。”
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3月的喜洲天空 拍摄/三木
福十·田间有两层， 一层是户外花园、吧台和餐厨，二楼拐角处有个小包房和稻田黄金不雅观景区。
门头的设计是美式复古风，玄色和金色的质感搭配。墙体老旧还留有白族绘画，古老与当代的碰撞贯穿全体空间。
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门头&户外花园，被王老五骗子树锦包裹
空间栽种最多的植物是王老五骗子树锦，指引着人们从室外到室内，没有用笔墨导示。
三木称，“它的顶部一团团赤色，特殊像在燃烧的一簇簇火焰，像生命力在点亮漆黑的环境。我不讲风水，植物的寓意都是人为构筑的，对树本身不公正。”
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正对入口的西式吧台
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吧台右侧的过道，对着一楼小包房的窗户
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一层用餐区
在昏黄的灯光下，能看到斑驳的黄泥墙骨骼分明。三木惊叹道，“你不以为老墙很俊秀吗？像绵绵起伏的山脉，跟白墙相互映衬，不用怎么润色就很美。”
他对老建筑是怀着敬畏之情，险些没动过硬装，只给窗户的木头上色。
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餐厅随处可见老家具、陶器
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一楼小包间角落
从楼梯拾级而上，来到被三木形容为“最差房间”的小包房：“说最差，是由于大家过来都喜好看稻田，比较少会待在包间，但我们还是用最好的家具来装饰，让全体餐厅没有任何一个去世角。”
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二楼小包间外景
古屏风是从日本淘回来的百年迈件，上面的树仿佛从一旁的日本武士柜成长出来，补充空间上半部分的空缺。石椅跟台灯则是从大理老店淘来，“这盏灯100多块钱，原来被扔在角落堆满灰，却能照亮这里。”
包间的装饰虽然不同，但都有着修旧如旧的厚重，既像精美的日式茶肆，又像古老的白族院落。三木称，“很多人想要一处一景，不是说一个地方一个风格，而是每个地方有不同景致，但风格一脉相承。”
从楼梯走向另一边，是斑驳的院墙、治愈的野外以及喜洲代表性的红墙。三木以为大略放些玄色质感的桌椅就够了，“这是景不雅观最好的地方，你根本不须要润色，供应座位就好了。”
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从二楼露台远眺苍山，蓝天白云尽收眼底
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秋日的景致，从绿色变成黄色
不同于空间传统的白族元素，福十·田间在菜品上选择了意式简餐。主厨Stephen以为，意式收拾更能突出食材的实质，纯粹大略。
Stephen见告我们，“云南是一个很神奇的地方，食材有很强的原谅性，像奶酪、火腿和蔬菜，有无穷的潜能可以被发掘。把云南当地的风情融入到收拾中，这是我们餐厅的初心。”
像是云南特色的松茸，肉质白嫩、口感肥厚。用它来炖鸡汤，汤浓鲜美，一口就鲜掉眉毛。小火煨煮过的松茸，滑嫩弹牙，还自带一股甘甜。
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云南的诺邓火腿搭配新疆的哈密瓜
诺邓火腿是来自云南深山里的美味，喷鼻香味浓郁、肉质滋嫩，搭配清爽的哈密瓜，更是解腻。
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烤有机小瓜原蘑菇
云南的有机小瓜，水分足营养高。炙烤将它的甜味和水分全数激出，一口咬下，清甜的汁水丰裕在唇齿间。
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黑松露喷鼻香肠烩饭
人气颇高的黑松露喷鼻香肠烩饭，用料也踏实，选用了当地新鲜黑松露，再点缀上用西班牙橄榄油制作的黑松露酱，每一口都是分外又迷人的菌喷鼻香，回味无穷。
7月伊始，云南逐步进入雨季，野生菌也陆续上市，更多的菌子美味会被融入福十的意式收拾中，期待！
何炎晓是80后重庆人，曾在时尚媒体行业事情了10年，长期处于频繁出差的劳碌状态，“2019年，我想从传统媒体换一下跑道，更多关注在身心的探索，上各种探索生命的生理课。想找个特殊美的空间做身心疗愈，跟从事法律、设计、生理学的朋友们一拍即合。”
早在多年前，她就认识同为80后的设计师李培颖，预备新空间时找到了这位老朋友。李培颖曾跟随设计师谢柯事情将近10年，擅用朴实的材料呈现自然的空间姿态。
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乌帕主理人之一何炎晓
两人回顾起2020岁首年月次去乌帕的场景，“当时正不才雨，觉得自己就像坐在山里面，看出去没有一丝城市景象，满眼全是老树。”何炎晓当即选中了这个地方：位于重庆渝北的“老牌富人区”，这里是火辣重庆难得的清闲地。
为了隔绝临街的鼓噪，从大门上二楼后，经由长长的回廊和花园，才能来到乌帕正门。李培颖坦言，“希望大家是从花和树进来的，逐步考虑再进入室内，有种恰到好处的安谧感。”
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门廊采取玄色漆涂刷户外木
乌帕紧张分为两部分，2/3的面积是用饭喝茶，1/3是生活疗愈。拉开木门进入素净的天下，餐厅没有过多缀饰，中性色调带来一股侘寂之感。
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入口弯曲蜿蜒，满满都是手工感
全体空间都保留着材料自然粗野的面貌，“装修师傅都是手艺人，刷墙时用的沙灰连漆都没上，浓浓的手工感。地板用莱姆石，家具用老木头，带有原生肌理感。”
置身个中，每桌都能看到窗外景致，“我用大量的玻璃窗隔断，表面加建一圈绿植，再搭配远处的参天算夜树，仿佛在花园里用餐。”
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窗外是加建的花园、部分窗利用了障子纸
为了确保光芒，李培颖利用一部分障子纸，“这种材质这天本建筑中和式门用的材料，不随意马虎戳破且透光不透明，散发着宁静的东方气质。”
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布艺利用天然麻料
在设计之外，美食也是混搭口味，但底色永久是东方。
主厨Shawn是土生土长的重庆人，学习法餐出身，曾在上海很多米其林餐厅中事情过。在他的不雅观点里，东方食材也有很大的发挥空间，收拾不能一味追求花哨，靠近生活实质的美味才更迷人。
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南法农庄鸭腿
乌帕一贯在考试测验中西领悟收拾，比如这道南法农庄鸭腿，鸭腿提前经由油封，担保肉质酥烂，又沿袭了南法农庄的传统，用牛肉高汤、番茄、橄榄入味，最妙的地方，是加了重庆荣昌的酸菜，这是当地人小时候常吃的腌菜，起到了很好的解腻的浸染。
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和牛菲力和金枪鱼慕斯
和牛菲力和金枪鱼慕斯，是主厨shawn的得意之作。以可生食的beef capaccio为基底，顶部是金枪鱼慕斯，点缀了重庆风味的辣椒油，再用少许橙汁平衡口感同时添加清爽之味，层次感十足。
层层堆叠起来的美味，从形状上看像是色彩鲜艳的调色盘，精细到让人不忍心下口。
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酥嫩黄油花椒烤鸡
川菜中，花椒的利用场景多种多样。Shawn奥妙地将它利用进烤鸡中，将花椒炒喷鼻香之后，再和盐水进行稠浊，涂在提提高行过风干处理的鸡上，末了涂上重庆特有的藤椒油进行烤制。
花椒的喷鼻香气自然而然地散发出来，微麻微辣的口感将川味表达得淋漓尽致。鲜嫩多汁的鸡肉，一撕就脱骨，越吃越上瘾。
乌帕有个宝藏后花园，同时也成了他们的菜园子。Shawn在院子里种了些喷鼻香草，紫苏、百里喷鼻香、迷迭喷鼻香、罗勒叶，自给自足。
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夏日腌菜
腌菜是夏日的狂欢。Shawn以为，发酵腌制是一件很故意思的事情，通过韶光的沉淀将食品的风味升级，让它不再单一。比如发酵的喷鼻香菇，隐约中透着松露的风味，非常故意思。
最普通的黄瓜，用芥末和姜黄腌制，可以作为小菜直接上桌。
油封甜椒，先将它做一个焦化的处理，让它开释出烟熏的风味，再用喷鼻香料油进行油封，脆爽适口。季候的小番茄发酵后，澄清后用来拌沙拉菜，或是配布拉塔奶酪，这是专属于夏日的干净和清爽。
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黑猪肉腌菜佐面包
这道黑猪肉腌菜佐面包是Shawn的最爱。用伊比利亚梅花肉炖出来的肉酱浓而不腻，用重庆传统的烧椒酱更换墨西哥辣酱，配上腌菜，抹在面包上享用，惹味极了。纵然是西式的做法，但内里藏着的是重庆人最传统的本味。
即将上新的夏季菜单中，乌帕会做一些手工酸奶。和市情上的酸奶碗不同，将乳清分离出来，把酸奶的清甜放到最大，用餐前用来开胃再得当不过。
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古寺古斯浓汤饭
在乌帕，收拾是多元化的。你能感想熏染到，本地优质食材的极致风味。无论是色彩还是口感，都是有趣的碰撞。纵然身处重庆这个如万花筒般的美食之城，乌帕的魅力依然闪耀。
盐禾⼩院所在的野岛文化社区，前身为广东惠州东江酿酒厂，有20多年历史。2019年，这里改为创意园区后重新开放，餐厅的进驻也吸引更多人打卡。
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野岛文化社区的环境
90后主理人Neeya从小就生活在惠州，她找到80后设计师王盛改造。王盛和太太郑晶是一对来自深圳的设计师，两人很喜好老建筑改造，并善于由室外到室内的完全设计。
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设计师夫妇王盛、郑晶在盐禾小院
小院俯瞰呈L形连廊，连通3个不同朝向的入口，衔接前后的阶梯广场和花园中庭，而大面积的玻璃窗和可推拉折叠的木窗，模糊了室内外空间的边界。
Neeya说：“野岛不定期会举办集市、音乐会，现场氛围很好。小院可供打卡的地方很多，时常看到椅子上有许多物品却没有主人，找了一圈才创造他们都去拍照了。”
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室内衔接了阶梯广场和花园中庭
为了迎合周边的原生环境，空间紧张由自然色系材质组成，远看险些是清一色米黄，近看却有着迥异的肌理：泥巴质感的夯土墙、沙子质感的灰泥墙、岩石质感的洞石砖。
王盛坦言有个小插曲，“刚好供应商报废一批被日晒雨淋的洞石，我们提倡环保，就重新利用了。”
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在室外座位区，能与材质亲密打仗
空间开有多个立面与天窗，当自然光芒涌入室内，暖色系的材质就像一张张朴实的画布，任由大自然用光和树影作画。
除了室外引景，王盛还在室内种了一棵油橄榄，“餐厅内外被树包围，门口杂草也不除，希望跟院子一起经历春夏秋冬。”
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大面积的玻璃窗，模糊室内外边界
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光影成为空间里的艺术装饰
室内追求肃清装饰的痕迹，“进门的柱子墙体很厚，我开了窗口变成陈设墙。光有方框又很无聊，就凿了些图案。”
设计师不想直接买装饰画的成品，就自己设计墙面装饰，形状像萌芽的种子组合成稻田。材质是镜面不锈钢，能反射出周边的自然景致。
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镜面装置与自然肌理土墙
小院去年8月开始设计，圣诞节落成，来用饭的客人透过落地窗看到春日的抽芽、夏季的雨天。
王盛说，“建筑是捕捉光的容器，墙上有光跟斑驳的树影，跟自然衔接，这个空间才是活泼、流动的。”
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室内也能感想熏染一年四季的变革
Neeya做了7年法餐，想考试测验更亲民的收拾，也想把美食去繁化简，追求食品实质的味道。
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大略温暖的家庭日式收拾
小院主推大略温暖的日式家庭简餐，食材是朴实的，但在摆盘和色彩上有法度模范精细感，重颜值。
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赤卵松露菲力饭
这道招牌赤卵松露菲力饭，是Neeya的最爱。菲力牛柳提前腌制，再采取低温慢煮的办法去制作，配以秘制的松露汁和无菌鸡蛋。喷鼻香浓不腻的酱汁包裹住嫩滑的牛肉，回味间都是黑松露的喷鼻香气。
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椒麻猪颈肉荞麦凉面
广东酷热的景象以及沿海地区的景象总让人提不起食欲，这款椒麻猪颈肉荞麦凉面是Neeya特意为夏天准备的。用的这天式凉面的制作方法，配上酸酸辣辣的酱汁，酸甜开胃，为夏日运送清凉。
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日式brunch全餐
还有一款日式brunch全餐，是为菜单纠结困难患者量身打造的。里面包括牛肉、饭团、玉米笋、色拉，食材种类非常丰富，一份足以2-3人分享。
盐禾⼩院的餐具也极具特色。在Neeya看来，摆盘是一种美学，确定好菜品后，她会设想适宜它的餐具类型和尺寸，淘回来后再试试哪一款最得当，就像女生试衣服一样。
责编：Hattie
作者：邹雯敏
编辑：Judy
部分图片来源：福十·田间&三木 荷李洪空间设计（偏方拍照）
部分图片来源：异规设计（李超） 三家餐厅官方图
