前些日子朋友孩子大婚，我和聚乐村落王鹏师长西席在天隆见面。饭桌上，提及了厨艺，我想发言，被妻子斩住，说，你光剩了会写，做得一点都不中吃。王鹏师长西席给我竖了一根梯子，可不是，大伙也这么说我，光说了一嘴好菜！
这么多年进厨房少了，一日三餐都是妻子张罗。曾经，我对自己的厨艺很以为是，搁不住永劫光不下手，生疏了。生疏归生疏，瞥见喜好的饭菜，好奇的饭菜，会有一种自然的反应，便是对其制作过程进行回溯还原，哪个环节做得好，哪个环节有差池，忍不住了会说出来。近年来，对妻子的手艺不敢说三道四了，家常饭做得很家常，一做便是一辈子，不随意马虎。这种话伟人早就说了。况且，我有时去厨房露一手，不是齁了便是淡了，不是柴了便是水了，曲不离口拳不离手，光心里有弗成，这是实话。
小时候好奇好学，母亲也有这种导向，请教了我不少做面食的方法，可以认为是我的童子功。就说搋面。
面不搋不喷鼻香，不知道是不是面粉也须要“破壁”，还是狠狠搋可以搋出化学反应。母亲教我搋面的时候已经不年轻，如果我10岁，母亲已经44岁了，又胖，又多病，而我正长身体，胳膊上也在长肉。搋着搋着，我就明白，搋面是不能光靠手臂的，要用上身体的重量、力量，盆也好，面板也好，放到尽可能低处，不是桌上，是床上，这样，上身可以赶过盆或面板，前倾，踮脚，落下，可以借上身之力压下去，人即省了力，面又受了力，会越来越劲道，漂色也越来越白。这样的面蒸馍馍，切面条，包水饺，做啥啥喷鼻香。
若是蒸馍馍，面不要搋得太硬。很多人家在搋面高下不上力，蒸出来的馍馍像黄脸婆，还有发面形成的气泡炸开往后又平复，在表面形成一些条形疤痕，这种馍馍不喷鼻香，更不好看，当然，吃饱肚子没问题。我对这样人家的饭食有了些许唾弃，嘴上不说。馍馍蒸成这样，日子也过得够呛。
馍馍要出息，搋得稍差，还有揉的机会。方馍馍只要把搋好的面揉发展条，一拳粗细，刀切，一个一个摆开。而圆馍馍则不动刀，长条再细些，拿手截，截成一个个剂子，摸过一个揉。母亲教我揉馍馍，是剂子放面板上，左手手指呼唤着，拿右手拇指下大鱼际肌肉下压，一边下压一边顺时针旋转，形成一个极匀和的厚饼，着面板的一壁揉得里外细腻至极，像小儿肌肤，轻触光滑通亮，好了，再把剂子翻过来，团回圆球状，搁面板中心，双手从两侧贴近剂子团弄，也是边用力边顺时针旋转，同时双手大拇指半翘不翘，把剂子上顶旋转成圆。考虑到饧的过程、蒸的过程，馍馍会向下紧缩塌陷，故末了揉出的成品要适当高瘦一些，这样蒸出来的成品规规矩矩，像清真寺拱起的半圆形屋顶。
这时候，我家蒸出来的馍馍大多是我的精品了。我的精品还在连续。
好长一段韶光里，我家隔壁邻居住着闫姨，一位比母亲小几岁的中学语文西席。她来我家串门，瞥见我揉馍馍揉得圆，说圆是圆，还可以有趣，就洗手示范了一个，果真俊秀。俊秀在圆圆的馍馍顶上涌现了一个自然隆起，本日我们看到有一种西红柿就长成这样，冲破了浑圆中的规矩，涌现了巧，一种新的美感就出来了。我迅速学会了这个技法——团好的圆剂子，用左手掌托住底面朝右下方压迫，剂子的状态相称于刚刚落地的返回舱，平底在左，圆头在右。右手掌朝里扣，虎口朝上，小鱼际朝下贴于面板，握住剂子圆头顺时针揉搓（此时右手及手臂动作犹如蒸汽机火车的车轮连杆），使剂子在左手与面板之间形成夹角，那个顶尖的小突出就在旋转中出来了。也要考虑剂子的塌陷，小突出揉出来不妨夸年夜点，像肥城桃园的大桃，蒸熟往后恰到好处。
记不清多少年没有搋面蒸馒头了，不是几年，是几十年里妻子独揽了这些家务。
如果是吃面条，搋面比蒸馍馍要硬得多。在二号套五盆里搋，在面板上搋，搋得面匀而结实。分成剂子，一个剂子一个剂子来擀。
擀面条能出一头汗，用力。紧着擀不开。一边擀，一边撒面扑，面越来越硬，还要擀成越来越薄，直薄到两毫米厚时，大功告成。不随意马虎有三，一是面硬须要力气。二是须要技能。不会擀，剂子擀成撇撇郎当、有薄有厚，面孔可憎。擀时，双手全掌压住擀面杖，朝前滚动，一边滚旁边手一边朝外侧移动，滚动一次，把面皮放开，微调角度再行滚动，特殊把稳边部要足够受力。很多人擀大剂子把芯擀得飞薄，边上很厚，弗成。一个圆，卷在擀面杖上，中央位置自然会薄，卷起来的剂子多嘛！
同等受力条件下剂子体量大便备受挤压，擀出一张大剂子办法是把边擀薄擀匀，自然就成。还有三，便是战胜工具的毛病。擀面杖不直，要命，一擀一骨碌。面板不平，咋擀咋不允，有的中间凹，有的边上凹，叫你恼火，想摔东西。
擀成的大剂子折半，然后以折半线为根本，折起的部分来回摆动叠成一条剂子卷，就可以开始切面。切面须用锋利快刀。切面时左手五指轻按面卷前段，随切随倒，掌控面条的粗细。右手持刀抵住左手中指枢纽关头，果断下刀，下刀稳准，爽，切出的面条抖搂开，干净利落。若用刀犹豫，或持刀不稳，切出的面条七扭八歪，丢脸了。有人不服，说规矩风雅了反倒腻味，有他的道理，面古扎也能吃。如果快刀快手，仍统统一蛄蛹，切出来拖泥带水、张牙咧嘴，不用问，擀面擀稀了，不足硬。
擀面条全仗剂子硬，力气要使，还不是最难的。大剂子水饺皮能擀，是个本事。博山男人“半把刀”，敢拍拍胸脯擀大剂子包水饺的怕是不多。不多的人里头有我一个。
水饺皮不好擀，在于剂子没那么硬，原有的技能不好使了。擀一壁大剂子试试就知道，相对较软的剂子不等擀大擀圆早已经厚薄不均。又得大胆，又适合心，忒拿捏人。水饺和面条不一样，面条里面扑多少无碍，水饺皮面扑多了包的时候试试吧，该粘住的缝粘不住，不该粘手的净粘手，烦，水饺馅再好，也扫了雅兴。
小长假客居北京，擀过几次饺子，手上工夫还在，俊秀够俊秀，有几个剂子切大了，捞进盘里不是元宝，是大脚丫子，像毕玉奇师长西席形容从前走过西冶街的骆驼蹄子——噗呀噗呀地。
