怎么做本帮面
上海本帮炒面的做法
粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用
重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据个人口味加入需要的盐和糖（糖在此处有提鲜作用）翻炒均匀后即可出锅
可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
元旦快乐，今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法：
原料：
细水面、香葱、六月鲜酱油、六月鲜红烧酱油、花生油各适量。
小香葱的葱白和葱根洗净切段，葱叶洗净切碎。
第一：熬葱油
1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。

拌了酱油的葱白和葱根
2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。

炸干的葱叶
3、葱叶也放入葱油炸干，捞出放在碗里备用。
第二：制作底料
取适量六月鲜酱油，及浸泡过葱白葱根的六月鲜红烧酱油放在碗底，两者的用量比例可随个人的喜好调整。
第三：煮面条
把细水面下入开水中煮2分钟左右，加一遍冷水继续煮至水面熟，捞出面条均匀地折放在放好底料的碗里。
第四：完成
取适量熬好的葱油淋在面条上，最后撒上适量炸干的葱叶即可上桌。
怎么样，你也可以试试，按自己口味添加调味。
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东方花雪
老上海葱油拌面
食趣菜菜屋“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的刺激，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”
用料主料- 碱面100克
- 小葱300克
- 香菜20克
- 芹菜20克
- 色拉油500克
- 老抽2勺
- 生抽1勺
- 白糖10克
提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
2.提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
3.锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
4.待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
6.香菜洗净切碎待用
7.芹菜洗净切碎待用
8.葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地
11.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地
12.另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起
13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
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粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。
2.
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用
3.
重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据...
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可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。
肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。
辣肉面的做法：
1、选择肥三瘦七的猪肉，洗净去皮，切成1厘米左右的肉丁。
2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。
3、郫县豆瓣剁细，姜切末，蒜切末，葱切碎待用。
4、锅内加宽油，肉4成热后下入腌好的肉丁滑熟。注意只要肉丁全部变白马上就出锅。
5、锅内油加入姜蒜末炒香，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，加少许料酒，下火翻炒一分钟把豆瓣香味炒出来。
6、将肉丁放入，加适量糖，本帮面都是要回甜的，所以可以稍微多加点。半分钟炒到肉丁裹满辣油，马上出锅，否则就要老了。
7、腌肉的时候就可以烧开水了，此时下入细面。
8、准备面碗，适量盐，胡椒粉，小葱末，浇入一勺面汤（有骨头汤更佳），夹入煮熟的面条（面条不要太熟，要带点硬头最好），浇上一勺辣肉即可。
9、好吃一点的辣肉面最好是红油白肉丁，但是现在市面上都是肉糜，因为肉糜炒起来省事还容易保存。看你自己喜欢哪种了。
阳春面的做法。
1、我知道有的朋友不喜欢加酱油，如果您不能接受将有的话就不要往下看了，我这个是逸佳禾那种酱油版的。
2、猪骨一根，冷水下锅汆一道水，捞出洗净后重新下火加够冷水，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，小火炖3小时成为高汤待用。
3、锅内加少许水，加入生抽，一点点糖，虾子（没有也行），烧开后小火两分钟即为熟酱油待用。
4、肥猪肉切小丁，和小香葱段一切下锅小火炼出猪油，小葱焦黄，滤出猪油待用。
5、碗内放入小葱碎，一勺猪油，两勺熟酱油，少许胡椒粉。
6、锅内宽水下入面条，面条快熟时加一勺高汤到碗里，面条夹入碗中即可。
葱油拌面的做法。
1、小葱切段，切的时候有意识的葱白葱绿分开。
2、锅内放入宽油，先将葱白放入小火煎到枯黄捞出。再将葱绿继续放入煎到发黑发脆，葱油味浓郁即可。
3、锅内放少许水，按1：1：4的比例加入糖，老抽和生抽，烧开后小火一分钟即可。
4、碗底放入熬好的酱油，一小勺猪油待用。
5、宽水下面，水开添一次水，当面还有硬芯的时候捞到碗中，浇上葱油和适量焦葱段即可。
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