
普洱茶制作工艺流程
一、普洱晒青毛茶制作工艺流程
1、采茶菁。得大清闲普洱茶采茶严格遵照当年的采茶传统，即采茶时可高唱采茶歌，齐心专心二叶逐步采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完全茶质也较佳。
2、萎凋。采茶的工序颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，产生压挤的征象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生高下相压导致略为熟化；再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。以是茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常主要。而得大清闲的普洱茶以人工风雅挑选采摘，确保了茶叶的品质。
3、杀菁。普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的紧张目的是要让茶叶停滞发酵；杀菁大多采取锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎凋会失落去水分但尚未透彻时，利用杀菁的办法，能使茶叶失落程度均的。
4、揉捻。揉捻须要依据茶菁质料老嫩程度之不同，而做轻重调度，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。
5、晒干。利用阳光将揉捻后的茶菁薄放开，晒至茶叶含水量约为百分之十旁边；没有阳光时也可用烘干的办法处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其分外的喷鼻香味。这是早期普洱茶味道分外的主要缘故原由之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。

二、普洱生茶制作工艺：经由以上五个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。再经由独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完全的普洱生茶。
1、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特喷鼻香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并打算确定称茶量。

2、干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶放开自然风干，韶光约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量常日在9%以上，而在静置存放二日旁边后，水分含量会渐减（蒸发）到9%旁边；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变革而增减。
三、普洱熟茶制作工艺：经由以上五个步骤普洱熟茶质料（晒青毛茶）就制成了，在经由湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工序就制作完成了。
1、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质哀求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
2、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（常日在70CM旁边）后洒水，上覆夏布，促进茶叶酵素浸染的进行，使之在湿热浸染下发酵24小时旁边，待茶叶转化到一定的程度后，再放开来晾干。

3、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特喷鼻香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并打算确定称茶量。
4、干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶放开自然风干，韶光约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量常日在9%以上，而在静置存放二日旁边后，水分含量会渐减（蒸发）到9%旁边；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变革而增减。

普洱茶有其独特的加工工序，一样平常都要经由达成、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经达成、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经由渥堆转熟的,就成为"熟茶"熟茶。再经由一段相称永劫光贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放韶光一样平常须要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。"生茶"是指毛茶不经由渥堆工序而完备靠自然转化而成。自然转化的进程相称缓慢，至少须要3--5年才适宜饮用。但是永劫光转化的生茶，其陈喷鼻香中仍旧存留活泼生动的韵致，且韶光越长，其内喷鼻香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶，越陈越喷鼻香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
