申城餐饮摧残浪费蹂躏行为专项巡访报告。市民巡访团供图
市民巡访团84名团员巡访检讨了851家餐饮业单位，个中大型酒店饭店193家；中型餐饮店194家；其他餐饮点心店464家。巡访检讨采取问、听、看、记等办法展开，创造有“三好”（好的方法、好的做法、好的履历）情形293条；创造尚存在不敷的店家525家；存在问题总数623条。
餐桌光盘或打包占比达91%
巡访活动创造，店家和市民群众制止餐饮摧残浪费蹂躏行为和光盘行动落实程度高。本次巡查中创造，在总计5106个餐桌中有3197个餐桌做到了光盘，还有1466个餐桌做到了打包，二者相加有4663个餐桌做到了光盘，占比高达91%！
孙中钦 摄
普陀区中环百联三楼的威尼斯海鲜店实施预收押金的办法，饭后若光盘则退还，有剩菜的则酌情扣押金，该店还低廉甜头“光盘行动谢绝剩餐”增强宣扬氛围。中环百联B1层的食其家店顾客点餐时做事员会温馨提示量多量少，帮助顾客合理点餐，且免费供应打包盒等等。崇明区高老庄绿色传奇设立了巡检员这一岗位，组建了一个高老庄文明用餐群；从源头动手，哀求从采购到后厨加工各个环节杜绝摧残浪费蹂躏，定桌定量去采购；同时，他们还推出定人定量的套餐业务，如有客人单点菜品，做事员会根据人数善意提醒不逾额点菜，如餐后有剩菜会主动供应打经办事。杨浦区谷谷鸡海鲜城供应半份菜实样做事；930私房菜、荣锦记实行小份菜样品，还主动提醒顾客打包剩菜剩饭，打包盒免费赠予的。浦东新区正大广场内的《桂满陇》在点餐时对顾客宣扬光盘、点得当自己的量，如有剩菜为顾客供应免费打包。正大广场内的《小南国》哀求员工提醒顾客剩菜只管即便打包，如不作提示被查就要对做事员罚款。静安区麦盛莉大酒店除了为客人供应打经办事，更设置褒奖方法，即“本次消费达到‘光盘’标准，会赠予相应的会员积分，积分可用作下次到店消费”，提升了顾客的“光盘”积极性，勾引促进消费者养成节约习气。
大多餐饮做事员提醒理性点餐
本次巡访检讨创造，96%的受访者对全社会制止餐饮摧残浪费蹂躏行为和光盘行动表示非常及时很有必要，表明餐饮摧残浪费蹂躏行为得到明显遏制和市民勤俭持家的意识不断增强。在巡访中，不少受访者还期盼光盘行动不要一阵子走过场。
巡访检讨创造，大部分餐饮做事员能提示理性点餐，制止舌尖上摧残浪费蹂躏的行动卓有成效。96%的受访者反响做事员能提示量人点菜、吃完不足再点，助推了光盘行动的开展。如虹口区的匠雕悦味店点餐时提醒顾客量人而点，不足可以加半份。长宁区威尼斯海鲜自助餐店做事员有光盘行动袖章，提醒顾客适当拿取食品；餐后做事员检讨光盘后再退还押金。普陀区饭喷鼻香鱼市、盘湾方舟、上海银厨（白玉店）、潮禧潮汕菜等饭店的做事员主动提醒客人点菜数量适当。静安区愚园路68号快餐店川商场小喷鼻香锅，在大厅显著位置张贴每人份标准点菜份量，让顾客点餐有据可循，从源头上杜绝摧残浪费蹂躏。浦东新区世博源内的《小辉哥》火锅对员工进行培训，学习干系粮食安全及节俭哀求，做好点餐时的建议掌握量、结帐时提醒剩余打包、客人打包时供应帮助。
呼吁多些店家标注小份菜
报告指出，制止餐饮摧残浪费蹂躏行动也尚存在不敷之处。首先，菜单标注小份菜的店家偏少，给用餐节约点菜带来不便。一些店家从营利角度考虑，没把广大顾客对小份菜的需求表示在菜单中，造成顾客苦于菜单中没有小份菜可点无奈点大份菜，多付钱不算还造成摧残浪费蹂躏。本次巡查数据显示：在抽查的5106份菜单中，全部标注小份菜的有1543份，占比只有30%，情形较为突出，是被顾客诟病的紧张问题，成为推进制止餐饮摧残浪费蹂躏行为的瓶颈之一。须要引起有关方面的重视。
杨建正 摄
其次，餐桌剩菜情形依然存在，普遍养成餐饮节约习气还有待时日。虽然高达91%的餐桌已做到光盘或打包，但剩菜征象依然存在。巡访检讨创造，餐桌剩余饭菜达三分之一以下的超过7％；剩余饭菜达三分之一以上达2％。个中的紧张人群为男青年，大手大脚讲场面摆阔气的意识和习气一时还不易彻底改变。
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作者 | 郭剑烽
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来源： 新民
