从十年前的11张桌子到现在的近30家直营门店，珮姐老火锅稳扎稳打，将重庆火锅带到全国，将那句温暖的“回家再晚，珮姐等你”通报到全国各地。乃至有的人凌晨3点还在吃珮姐火锅，有的排队到深夜、有的排队到清晨。
原来可以凭借有名度和良好口碑快速复制开店赚快钱的珮姐，却选择了一条最最难走的路，那便是开直营店。珮姐创始人颜冬生在珮姐十周年庆典中明确表示，“在重庆取得一定成绩后，我还是想把真正的重庆火锅带出去，只有直营能做到。”
众所周知，重庆火锅最早的发展模式是全国连锁加盟，这相称于是重庆火锅向外发展的1.0版本，而连锁加盟所涌现的诸如职员管理、口味把控等一系列问题，这也限定了重庆火锅快速征战全国乃至环球的步伐。
后来，在风投成本的帮助下，重庆火锅又涌现了快速复制和发展的征象，部分品牌也得到了发展，迅速抢占全国市场并实现盈利，但逐利性子使得企业和品牌在快速发展的同时，也面临着巨大的风险，有成功的案例也有失落败的教训。
经由十年的摸索，颜冬生认为，只有自己踏踏实实地开直营店，才可能将最正宗的重庆火锅味道带出去，品牌才可能得到更好的发展，只管这样做，速率比较慢，而且也比较辛劳，但他更乐意带领珮姐的员工们征战南北，打出属于珮姐自己的天下。
2013年，作为传承火锅的珮姐在重庆较场口重修。这家店创下不少重庆火锅界之最。凌晨5点半排队，清晨9点半有人吃火锅，被粉丝“倒逼”，把火锅店开成了24小时业务门店。历经10年的发展，分别在北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市，开设了近30家直营店。
2022年1月17日，珮姐老火锅成功完成A轮融资，本次融资由正心谷成本领投，壹叁成本、上海麟绮成本跟投，虽然有成本投资，但是，珮姐是唯一成功走向全国的直营火锅的重庆品牌。
那么，珮姐是如何做到的呢？
颜冬生的一句话，道出了珮姐火锅的发展“真谛”：“笨功夫才是真功夫”。
珮姐深知餐饮的实质便是打造品质。因此，珮姐没有追随行业潮流的发展，寻求门店数、价格、产品的猖獗改造，而是踏踏实实做品质、老诚笃实地开店，坚持匠人精神，坚持对品质的坚守。
“我们坚持240小时自然发酵，造诣如鱼子酱般的红润油亮的锅底，牛油的本钱从一吨9600元到现在上涨至13000元，但珮姐依然坚持用优质的牛油。”
颜冬生说，毛肚，珮姐坚持当地市场屠场鲜送，担保出品的新鲜与品质；贡菜丸子，选用肥3瘦7的前夹肉，Q弹脆嫩；麻辣牛肉，去年珮姐试了很多供应链，供应链能担保本钱更低，但肉的口感始终比不上新鲜牛肉，终极珮姐还是坚持最新鲜的牛肉。从2020年起，珮姐也已连续三年牵手重庆金佛山景区，将景区独供的高山鲜笋，逐日空运直达珮姐门店。
厨房是品质的担保。重庆火锅飘喷鼻香全国，重庆本地有4万多家火锅店，流传一句名言，“环境好的火锅店味道不好，味道好的火锅店环境不好”，但是珮姐花了几年的韶光，改变了大家对重庆火锅厨房环境的认知。
“我就见不得厨房地上有一滴水。”在珮姐十周年盛典上，掌舵人颜冬生开门见山地表示，珮姐的厨房地上没有水渍，台上没有缭乱的锅碗瓢盆，采纳5S管理。
厨房5S考察严格到什么程度呢？考察官会用手持折叠镜仔细检讨墙上的消毒机是否有灰尘。还俯身查看油烟机的缝隙，伸手触摸检讨是否有残留的余油。乃至连剪刀桶里面的清洁程度都不放过，有的后厨设备的安装乃至严苛到了用计量器计量偏差。
十年韶光，不仅珮姐得到了发展，一大批跟随珮姐打天下的老员工也得到了磨炼，成为了独当一壁的运营人才。在颜冬生眼里，珮姐最大的财富，便是有一群眼里有爱，心里有光的员工。
而为了员工，为了社会的时时之需，今年，珮姐还成立了爱心基金会。在须要社会援手的时候，珮姐也将守望相助，贡献绵薄之力。
“下一个十年，珮姐想成为重庆的骄傲。”颜冬生说，珮姐希望带着重庆这座城市的热辣，重庆的这股敢想敢闯的劲儿，把最隧道的重庆火锅，带向更多城市。不忘初心，专注品质和隧道的重庆火锅直营品牌，让全天下吃上正宗重庆火锅，把隧道的重庆火锅直营品牌带到全天下去。
上游新闻 徐菊
