折叠门折向图_折叠门折向图片

宣纸如何折叠

如果你买的宣纸多，最好仍按照宣纸出厂时的折痕折叠为好，这样不会额外增加宣纸的褶皱。如果很少，那就随你怎么方便怎么折叠吧。其实宣纸是不怕折叠的，因为在宣纸上作画最终都要装裱的，无论有多少褶皱，一装裱就全平整了。只是折叠后会影响你作画的，不过作画前将宣纸压平就行了。

蒸的春饼一卷就折怎么回事

你好，我是小刘深美食。在北方做面食，自然稍微多一些，你像有些地方做面食的叫法自然也都不同。俺们这叫烙饼，烙饼吃的时候卷上各种菜类、肉类等食材，吃着那叫一个美啊！

折叠门折向图_折叠门折向图片防火门

1、将面粉放入盆中，温水里放入一点盐充分的化开，揉面时放点盐，不仅可以增加味道，也能让做出来的春饼更加劲道有韧劲。用温水一边用筷子搅拌成棉絮状，然后在搓成光滑的软面团，用保鲜膜覆盖或锅盖盖住饧面30分钟左右。面团经过饧发过后会更加柔软光滑，如果是夏季或者气温较高的时候饧面不宜过长，十分钟左右就可以啦。

2、面团饧发好后，把面团搓成长条后，切成小面剂子，在撒上点干面粉防止粘黏一块，顺着切面方向将面剂按扁，用擀面杖擀成大圆饼饼的厚薄，可根据自己的喜欢来定，取一个大点的盘子，刷上油之后，把擀好的面片放在上面，将另一组面片也一样的操作，再刷好油之后，两组叠在一起就可以了。其实做春饼跟我们包饺子擀皮是一样的。

3、锅中加入适量的清水，水烧开后转小火后，将擀好的饼放在蒸屉上，盖上锅盖。随后将其它擀好的饼依次放入，盖上锅盖，蒸至十分钟左右后。蒸熟后，不要着急的把锅盖揭开，让锅里热气散发点，不然很容易揭烂，冷却后，依次将其揭开摆放在盘中。

注意事项，和面的时候不要把水一次性的加足，季节和面粉的吸收性不同，要观察面团情况来调整用水量，软硬适合。

面片层层刷油，这样蒸的好处就是在蒸好的时候比较容易揭开饼。

本期导读：蒸的春饼一卷就折怎么回事？

立春是二十四节气之首。也是一年的开始。春饼民间庆祝春天到来的一种习俗。具史料记载春饼始于晋代。盛于唐朝和宋朝。每逢立春上到皇宫贵族，文人墨客。，下至黎民百姓都有食春盘的。（春饼古人称春盘）。春饼分蒸，烙两种做法。卷菜随着个人喜好。可是豆芽，榨菜肉丝，土豆丝尖椒丝，酱爆肉丝……葱丝，香菜等等

蒸春饼一卷就折怎么回事？

春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点

①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋为好

②和面的方法：一般和面有两种。一种是开水汤面50%-60%凉水在和另一半。然后在揉成面团。另一种和面的方法更适合新手。就是直接用70-80度的温水和面。揉匀醒面1.5小时即可（注：面里要适量加盐。可以增加面的伸展性）

③火候：蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为单位。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。（注：新手在叠面剂子时不可贪多。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会延长饼坯在锅中的时间，形成烘饼使饼干硬。温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴。使饼变硬

接下来用实战来进一步分享蒸春饼的做法。供大家参考

——【制作过程】——

面粉500克放3克的盐。水烧开倒出凉10分钟左右。加入面中。边加水。边用筷子搅动面粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鲜膜醒1.5小时
将醒好的面均匀的分成剂子按成饼坯。在均匀的涮上食用油。以五个饼坯为一组。擀成饼。上屉蒸5分钟即可。饼一定要趁热揭开即可卷菜食用（注：屉上要放屉布否则饼会被粘掉。）

要点回顾

①烧开的水为什么倒出晾10分钟？

家庭做法不可能买个测温计来测量水的温度。所以就按经验总结。一般开水倒出是是95左右。凉10分钟基本就在80℃左右了15分钟应在70多度。

②和面为什么放盐？

盐的作用是增加面筋的伸展性。盐能使面筋的分子结构更稳定紧密。能使蒸熟后的春饼抻拉性更好

③为什么要边加水边搅拌呢？

边加水边搅拌可以使面粉均匀受热。防止一个地方受热使面烫过劲。边加水边搅拌可以使面形成面絮。当面全部形成面絮即可判定水和面的比例正合适（注：面粉含水量和吸收量都有差异。所以这个办法最好用最灵活。）

④为什么要把面团揉光滑在醒？

面团光滑是评判面与水融合程度和面筋舒展程度评判标准。也只有做到面团光滑才能在最短的时间将面醒好。只有面醒好。面筋的分布均匀伸展性达到最佳状态

⑤抹油要注意什么？

食用油的作用是防止粘连，所以刷油要均匀到位。尤其是饼坯周边一定要刷到。

⑥火候的把握