传菜员上错菜，但是客人已经食用怎么处理
一定要餐厅管事的去和顾客说明情况，说明这道菜顾客没点，是服务员上错了，你们不知道动筷子吃了，菜就送给你们了，一定要强调你们不知道动筷子吃了，一般坐一起的点菜，不会都不知道上错了，有的可能不知道，但是不会都不知道点了什么菜上没上错，既然客人装糊涂吃了，你这么说也是给他台阶，有的懂事的客人就会说我们吃了我们买单，这样饭店就坡下驴，最后给打个折就都好了。如果客人强调是服务员上错和他们没关系，那也别计较了，事已至此，直接就说不用他们买单就得了，不然的话吃也吃了，最后客人也没为住，顾客占了便宜还不记你的好。等到后面再教育传菜员，不要当着客人训斥，这样的老板最不好。有规定就按规定执行，也是给其他服务员提醒。切忌有规定不执行，搞双重标准，虽然老板有这个权利，但是这样的话就难以保证一碗水端平，以后你罚谁不罚谁？会在员工之间都会产生隔阂，认为你偏袒。罚归罚，回头你请他们喝酒都行，但是要奖罚分明，不能分三六九等
首先，菜已经食用，那就送给顾客，可以说是幸运顾客，让顾客光明正大的得到好处，下次吃饭还会来找你，至于传菜员要根据实际情况，如果传菜员是初犯，而且日常表现很好的话，建议警告一次，不做赔偿或罚款处理，但一定要让传菜员知道这样是要赔偿或罚款的，出门都是为了赚钱的，赔偿或罚款会影响传菜员的情绪，不赔偿或罚款反倒会让传菜员更认真工作。如果传菜员一直心不在焉的就让其赔偿或罚款并列入后期考核之列，让其有危机感，督促认真工作！
去饭店吃饭 还没遇到过上错菜 但是点外卖 遇到过两次 外卖员送错菜 第一次 我只点了一份拌面 但是外卖员给我送来五份面 打电话给外卖员 他还说没送错 后来给商家打电话 商家开始查订单 才发现弄错了 联系骑手取回 再给我重新做我点的拌面 做好后 老板开车给我送来的 第二次是点了一份素菜 和米饭 外卖员给我送来两份菜 还都是荤菜 发现不对 给外卖员打电话 他还没发觉送错 我一提醒 才知道送错了 然后他又回来 把菜给我换过来了 还好没把我的素菜送到客户手里 要是客户发现自己点的两份荤菜变成一份素菜 估计会给差评 或者投诉骑手
经营火锅加盟店如何提高翻台率
对于美蛙鱼头火锅加盟店来说，拉开与同行之间的业绩最直接的结果就是提高营业额，无非从两个方面下手，一个就是人均消费水平，另一方面就是增加客流量。营业额=人均消费*客流量，因此提高人均消费需要从加盟店内产品入手，而增加客流量与翻台率脱不开关系，那么要让美蛙鱼头火锅店翻台率提高主要需要做好那几方面呢？
（一）细致的服务流程守则
顾客点餐慢、就餐慢，美蛙鱼头火锅店加盟店服务人员效率低，原本就餐高峰期能轻松达到两桌翻台率，后却只接待了一桌，这是加盟店都会遇到的问题，想要提高翻台率，服务流程的细化非常重要，要制定出一套细致的服务流程守则，做好对美蛙鱼头火锅加盟店服务员的岗前培训，让制度建立在意识之前，针对不同的消费群体，消费场景，一般来到美蛙鱼头火锅店加盟店用餐的顾客，多是聚会、家庭聚餐，这样的顾客对于美蛙鱼头火锅店加盟店的服务要求大于效率，而提升美蛙鱼头火锅店翻台率，更多依赖于服务员的引导，经营美蛙鱼头火锅管理的首先第一点就应该是让每一个员工知道缩短顾客的用餐时间是提高翻台率最直接简单有效的办法，顾客从进店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短了一点时间就意味着翻台的时间缩短。
1、充足的餐前准备工作是提高美蛙鱼头火锅店翻台率的基本保障，所以美蛙鱼头火锅加盟店餐桌抽屉内的所有餐具都得按照四倍翻台率摆放的，这就确保了顾客不会因为餐具形成客叫，影响火锅加盟店服务员的工作进度。
2、美蛙鱼头火锅加盟店服务人员应提升主动服务意识，对新来的顾客积极打招呼，安排已经吃完的顾客尽快离去，对还在畅谈的顾客，主动添加茶水，多次之后，顾客多半会主动离去。
3、服务员应适时为下一个环节做准备，比如在顾客烫菜之后，可询问是否需要添加主食和小吃，如果不需要即时核单并开始到吧台打单。
4、在顾客离开之后，提前将翻台的餐具准备好，买单后未立即离开的顾客，可征询顾客意见，收拾台面和桌椅围裙等，为翻台做卫生的时候，要提高效率，应组织员工专门负责翻台的清洁卫生，并有专门负责餐具摆盘，动作轻拿轻放，重视店铺形象。
5、前厅与等位区需要利用时间差，做好配合，掌握好“时间差”就是，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾就可以开始顾客点菜，同时，桌台区域的服务人员在桌上放置提示牌，提醒各部门的员工，准备好翻台的工具。
6、缩短顾客用餐时间，这是提升翻台率的根据，这需要美蛙鱼头火锅加盟店的管理人员以及服务人员通力配合，不仅在于就餐的时间要缩短，在点餐的过程，也要缩短时间。从菜品的出品、传菜、上菜、收拾空盘等细节都会提高火锅店的翻台率。
（二）合理利用音乐
美蛙鱼头火锅加盟店的音乐对顾客的用餐时间有很大影响，合理利用音乐播放可以控制食客用餐时间，也是控制顾客停留时间的有效工具，高峰期时，可播发节奏轻快的音乐让食客在就餐过程中不知不觉加快用餐节奏，然后迅速离开，低峰期时，可播发古典音乐和抒情音乐放慢食客的用餐速度，延迟顾客离去。
（三）多设计灵活的两人台位
在提高美蛙鱼头火锅店翻台率这件事上，曾经也有美蛙鱼头火锅加盟店老板尝试过让顾客35分钟内吃完有奖励的活动，但是再实施过程中发现，这个方法还是有很大的缺陷，顾客的体验感非常不好，在这个服务至上的时代，还是不能做出损害顾客体验的事情。后面这个火锅加盟店从另一个角度出发来提高火锅店翻台率。因为位置在电影院对面，所以经常会有很多小情侣过来用餐，所以对两人台的需求量就非常的哒，所以这个美蛙鱼头火锅加盟店老板根据多人台451的比例重新规划餐位，所谓的451即是二人台40%、四人台50%，大圆桌10%，根据商圈不同再做出调整，由于二人桌灵活，可拆桌可合并，很容易翻台，“后来一核算发现，调整桌椅后，一个月多挣了3万多。”
（四）利用闲时，延长经营时间
美蛙鱼头火锅加盟店经营的闲时一般是在下午的14点到17店之间，这段时间的上座率极低，一般在20%-30%之间，甚至有些火锅加盟店会跌至10%以下。很多火锅加盟店对这一个时间段不抱希望。但其实，只要稍加营销，闲时一样能提高翻台率，曾经就有一个火锅加盟店推出了午市全部菜品6.8折的活动，自从有了这个折扣，即使在用餐高峰期，排队的顾客也没抱怨。因为闲时折扣，火锅加盟店多一天可以翻十几次台，也有火锅加盟店打出“早来一会全场8折”的活动，在11:40前完成下单、12:30前买单立场的顾客享受8折优惠。用折扣限定顾客就餐时间，短时间内实现高翻台率。
想要提高美蛙鱼头火锅加盟店翻台率，得完成上面这几点并一直坚持，既可以留住排队对等待的顾客，也能让就餐的顾客感觉到店里的服务也很不多并留下好印象又提升了回头客的概率，为店提高了翻台率的同时也收获了更多的利润，以上就是蛙留香美蛙鱼头火锅加盟的干货分享，你是否还有其他问题，欢迎致电咨询，蛙留香美蛙鱼头火锅加盟总部专业人员为你解答。
提升翻台率是火锅店管理增加营业额的有效方法。又是一年秋来到，火锅店又到了旺季，每当秋冬季节，都是火锅店的销售旺季，但是火锅店的竞争是非常大的。如何在激烈的竞争氛围中提高店铺的营业额是所有店家迫切需求的答案。
火锅店管理
1、提高翻台率是增加营业额的重要因素：
火锅店管理人员要让每位员工都明白，应该让火锅店的每一位员工都明白提高翻台率是增加营业额的重要因素，而提高翻台率的根本便是，缩短客人的用餐时间和提高服务质量。因此，从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
2、火锅店管理的增值服务可以使顾客舒心，增加销量
火锅店的所有服务的重点，都是为了留住顾客，减少顾客等位的时间，避免顾客流失，对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。可以提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。等项目吸引顾客。
3、火锅店管理制火锅店吧台应合理利用广播
火锅店吧台设置广播，并不是一件稀有的事情，一般的火锅店的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店员工都会知道马上要排队了，应该加快工作速度。可以说，广播的作用不仅是在提醒客人，更重要的是在提醒员工。
4、翻台卫生要注重效率和优美
火锅店管理中的重要一项便是翻台卫生的管理，做翻台卫生要效率的同时，也要美感，注意火锅店的整体形象。
5、提高翻台率与员工的培训与参与有关系
提高翻台率与员工的培训与参与有关系。全员的参与才能全方位缩短时间。各个岗位分工明确，结合的时间恰当，是提高翻台率的根本。所以火锅店管理中的人员管理很重要。
6、互联网网上订餐来节省时间
利用美团，百度等外卖网站和团购网站来提高销量和节省订餐时间，是新时代的有效方法。
火锅店管理目的只有一个，是顾客吃的满意从而增加营业额。而最有效的方法便是提高翻台率和利用网络订餐。提升翻台率是火锅店管理增加营业额的有效方法，希望火锅店老板能够认识这一点，增加收入。
传菜部托盘分为几种
塑料托盘
优点：安全环保，成本较低，色彩众多。
缺点：色彩单一，有廉价感。
适用餐厅：连锁快餐厅。
塑料托盘是餐厅中最为常见的一种托盘，成本最低，实用性高，而且色彩较多且鲜艳，不过会给食客以廉价感。如果搭配以同色的碗碟的话提升效果也颇为显著，适用于连锁餐厅。
实木托盘
▲花舍咖餐经典产品蓝莓鲜果酸奶
优点：逼格高，提升效果显著。
缺点：易受潮、虫蛀，不易保存。
适用餐厅：快时尚、小而美餐厅。
实木托盘简约大方，成本较低，能给食客以自然厚重的观感，对于提升餐厅的整体气质有较为显著的作用。不过实木托盘容易受潮，不易保存。实木托盘搭配实木碗碟的效果最佳，也适合搭配陶瓷碗碟使用，适用于快时尚和小而美餐厅。
骨瓷碟托盘
优点：素雅，彰显餐厅气质。
缺点：成本高，易碎。
适用餐厅：中高端酒店餐厅、高端宴会。
在去年杭州G20峰会的晚宴上，一套杭州山水碗碟惊艳全场，其中就用到骨瓷碟托盘。骨瓷碟托盘素雅白净，能够将食客的目光聚焦在食物本身，更能彰显餐厅的气质。由于骨瓷碟托盘成本较高且为易碎品，故只适合中高端餐饮。
陶瓷托盘
优点：简约，古朴。
缺点：易碎。
适用餐厅：小而美餐厅、私房菜馆。
陶瓷托盘的表面和细节部分粗陶的材质没有骨瓷那么细腻，会有黑点杂色颗粒釉点，不过也正是这种自然古朴的肌理感给人以温馨舒适、易于亲近之感，能够较好的提升菜品的气质。陶瓷的成本较骨瓷要低，适合小而美餐厅和私房菜馆。
特制托盘
优点：古典高雅，最大程度提升菜品的精致程度。
缺点：成本高，用途单一。
适用餐厅：高端宴会、高端酒店餐厅。
特制托盘指的是搭配餐盘盛器使用的托盘，由于是搭配这固定的美器使用，用途较为单一，这种托盘往往使用贵重实木雕刻制作而成，成本极高，但是只要搭配合适的器皿，整体的视觉观感往往能给食客以震撼之感。由于成本高昂，这种托盘只适合高端餐饮使用。
托盘分类：
1、平托盘。平托盘根据台面分类有单面型、单面使用型、双面使用型和翼型等四种；根据叉车叉入方式分类。有单向叉入型、双向叉入型、四向叉入型等三种；根据材料分类。木制平托盘、钢制平托盘、塑料制平托盘、复合材料平托盘以及纸制托盘等五种。
2、柱式托盘。柱式托盘分为固定式和可卸式两种，其基本结构是托盘的4个角有钢制立柱，柱子上端可用横梁连结，形成框架型。
3、箱式托盘。箱式托盘是四面有侧板的托盘，有的箱体上有顶板，有的没有顶板。箱板有固定式、折叠式、可卸下式三种。
4、轮式托盘。轮式托盘显示出能短距离移动、自行搬运或滚上滚下式的装卸等优势，用途广泛，适用性强。
5、特种专用托盘。托盘作业效率高、安全稳定，尤其在一些要求快速作业的场合，突出利用托盘的重要性。
6、滑板托盘。在一个或多个边上设有翼板的平板。用于搬运、存储或运输单元载荷形式的货物或产品的底板。
7、植绒内托。是一种采用特殊材料的吸塑托盘，将普通的塑料硬片表面粘上一层绒质材料，从而使托盘表面有种绒质的手感，用来提高包装品档次。
1．按质地分
托盘分木质、金属以及胶木防滑托盘等。现在酒店多用胶木防滑托盘，有些高档宴会还会使用银托盘。
2．按用途分
根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状主要有圆形、方形和长方形等。大、中长方形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品；大、小圆形托盘一般用于摆台、送咖啡冷饮等；小型托盘主要用于递送账单、收款以及信件、小礼品等。运送物品时，应根据不同的物品选用不同规格的托盘运送，以利于餐饮工作的规范化和服务质量的提高。
男生干什么餐饮的服务员比较靠谱
这个可以根据自己的喜好和家的地理位置来挑选的。有的喜欢在大型的酒店啊，这个一般离家都比较远，还有的喜欢在离家近一点地方，就只能在一些小点的饭店，
当然想进入服务行业工作有一项不可缺的步骤就是培训，大型的酒楼酒店个小型的酒店酒楼培训的项目和学习的程度都是不一样的，有的比较宽松一些，有的比较培训比较严厉不能出一点错，下面给大家简单说一下！
大型酒楼：
1.入职之前有一些列的培训：
服务员礼仪修养（仪表，语言，服务员切记，电话接打）
服务员服务态度（微笑，积极，自信）
服务员基本技能（餐巾折花，摆台，撤台，斟酒，上菜，分盘，换盘，撤盘，餐具维护保养等等）
服务员菜品推销（了解推销种类，熟悉菜谱，以及每到菜的组成，掌握必要的推销技巧）
筵席文化及宴会服务(宴会服务的一般工作)
沟通与协作
中国餐饮的文化培训等等。
当然这些培训不会一次讲完，一般会把最基础的做了，后面还会有其他培训；
2.后面领班会安排你跟者一位熟练的服务员开始正式上岗服务，一般会从最基础的开始，点菜刚开始不会涉及，这也需要根据每个餐厅的管理模式来看，有些服务员专职负责推销和点菜，有些服务员就专职负责传菜，有些服务员就专职负责上菜和分盘这些，但是在不同的时期每个服务员都会轮岗不同的位置的；
小型餐馆：
直接上岗，没有任何培训，培训就是实战，在实战中接受训骂，不是很系统的学会每一个服务技能，而且也不是很规范；一般小餐馆也会让你从最简单的做起，一般不会让你和客人打交道，一般刚才是就传一下菜，撤一下台。
不管是大，还是小，都需要自己努力才会有晋升的空间。确实要做好一名服务员不是很简单的事情。
至于你说道的菜端到，或者端错，或者端漏，不同的餐馆都有自己的规定的；很多餐馆为了强化员工的好习惯，弱化员工的不好习惯，都会采取奖惩措施的。
我刚不上学的时候也是自己一个人拿着行李就出去打工了，后来出去了才发现自己什么也做不了，去一些饭店打工也只是端菜打扫卫生，后来就辞职去了一家大的酒店面试，可能因为之前做过服务员的原因，所以就应聘上了，刚开始也是一直培训，每天起来就是培训，培训了一个月，感觉自己都快麻痹，。当然收获也挺大，干了半年就评为优秀员工。
做工作，还是要找一份自己喜欢的行业，这样才有努力的劲头，可以更好的找准自己的未来方向。
传菜员上错菜，但是客人已经食用怎么处理
一定要餐厅管事的去和顾客说明情况，说明这道菜顾客没点，是服务员上错了，你们不知道动筷子吃了，菜就送给你们了，一定要强调你们不知道动筷子吃了，一般坐一起的点菜，不会都不知道上错了，有的可能不知道，但是不会都不知道点了什么菜上没上错，既然客人装糊涂吃了，你这么说也是给他台阶，有的懂事的客人就会说我们吃了我们买单，这样饭店就坡下驴，最后给打个折就都好了。如果客人强调是服务员上错和他们没关系，那也别计较了，事已至此，直接就说不用他们买单就得了，不然的话吃也吃了，最后客人也没为住，顾客占了便宜还不记你的好。等到后面再教育传菜员，不要当着客人训斥，这样的老板最不好。有规定就按规定执行，也是给其他服务员提醒。切忌有规定不执行，搞双重标准，虽然老板有这个权利，但是这样的话就难以保证一碗水端平，以后你罚谁不罚谁？会在员工之间都会产生隔阂，认为你偏袒。罚归罚，回头你请他们喝酒都行，但是要奖罚分明，不能分三六九等
去饭店吃饭 还没遇到过上错菜 但是点外卖 遇到过两次 外卖员送错菜 第一次 我只点了一份拌面 但是外卖员给我送来五份面 打电话给外卖员 他还说没送错 后来给商家打电话 商家开始查订单 才发现弄错了 联系骑手取回 再给我重新做我点的拌面 做好后 老板开车给我送来的 第二次是点了一份素菜 和米饭 外卖员给我送来两份菜 还都是荤菜 发现不对 给外卖员打电话 他还没发觉送错 我一提醒 才知道送错了 然后他又回来 把菜给我换过来了 还好没把我的素菜送到客户手里 要是客户发现自己点的两份荤菜变成一份素菜 估计会给差评 或者投诉骑手
首先，菜已经食用，那就送给顾客，可以说是幸运顾客，让顾客光明正大的得到好处，下次吃饭还会来找你，至于传菜员要根据实际情况，如果传菜员是初犯，而且日常表现很好的话，建议警告一次，不做赔偿或罚款处理，但一定要让传菜员知道这样是要赔偿或罚款的，出门都是为了赚钱的，赔偿或罚款会影响传菜员的情绪，不赔偿或罚款反倒会让传菜员更认真工作。如果传菜员一直心不在焉的就让其赔偿或罚款并列入后期考核之列，让其有危机感，督促认真工作！
