摆放整洁的酥鱼。永年区委宣扬供图
走进宋海饭店，平日里招待游客的桌椅板凳已经没了踪影，满屋子都是大大小小砂锅的酥鱼，有大块的有小块的，有砂锅简装的也有佳构礼盒包装的。饭店卖力人宋现辉说道：“一进尾月，饭店的买卖就顾不上了，光酥鱼都酥都不过来呢，现在是又招了20多个工人加班干，一天24小时一直歇，这不是刚才邯郸新世纪还打电话预定了150件佳构礼盒装，之前石家庄美食节上的酥鱼也是在这里预定的酥鱼”宋海饭店的卖力人说道。
永年洼作为河北的第三大洼淀，其丰富的鱼类不必多说，更有“北国小江南”、“鱼米之乡”之称。也恰是以，广府公民练就了一手酥鱼的好身手，而且凉拌、爆炒、红烧、清真等全鱼宴更是这里的特色。
“咱们广府传统便是把大小得当的鲫鱼处理后配以葱姜蒜醋糖以及一些辅料，码放在砂锅中，用文火炖8-10小时，让它变得骨酥肉烂、美味适口”宋现辉说道。
据理解，酥鱼首先要把鱼处理干净、晾干、然后过油炸，末了是根据自家的口味配以作料放进砂锅慢炖8-10小时，炖的过程须要事情职员守着看着鱼汤收汁儿情形。可以说酥鱼是个慢工出细活的事儿。随着酥鱼技能的成熟，现在不仅小鲫鱼可以制作成这种酥鱼，大块的鲤鱼也可以分段后放进砂锅中。
把鱼进行晾晒。永年区委宣扬供图
酥鱼的老少咸宜和它良好的口感自然造诣了它的大市场。
“我现在是每天大概发卖两千斤吧，此外还有佳构礼盒装，今年备了7万斤鱼，还有54个肘子，不怕卖不完，就怕都抢着要，现在是忙的不敢停呀，客户时时时的就打电话过来催催”宋现辉劳碌并高兴的说道。
据悉，这7万斤鱼可是宋现辉早就开始备的，就怕到时候忙不过来。除了收周围庄家确当地鱼还和外地的鱼商预定了不少。原来随着酥鱼的市场逐渐扩大，他们家不仅在老城里开了广府特色饭店现在还建起了酥鱼加工厂，配套的冷冻车间等一应俱全，也正由于越做越大客户订单也越来越多，今年就比整年要多酥了近一万斤。问起他新年的期许，他说道：“希望把酥鱼的工艺稳定下来，然后报告通过国家的QS认证，让小小酥鱼走向中国，能让更多人在饭桌上品尝到酥鱼的美味”。
