饼折，实在便是“用小米面摊的饼子”，各地的叫法稍有差异，有叫“摊黄子”或“折饼”，有的地方还会稠浊一些玉米面之类的杂粮，但是万变不离其宗，做法是一样的。
饼折过去是元氏公民逢年过节必备的食品，现在一些集市上常常也会有卖饼折的，由于是现摊现卖，哪次看到总是有人排队等在那里。
用来摊饼折的铁鏊子是用生铁铸造的，非常独特，圆圆的，三条短腿，锅的周围微微隆起一圈边缘，光滑澄亮，中间凸出，又圆又亮，犹如出家僧人的秃顶，通妹那里叫“饼折锅”。便是下面这种锅，你们叫什么？
饼折口味微甜，口感宣软，米喷鼻香浓郁。做饼折的质料紧张是小米面。小米面用开水泼，搅成黏糊糊的面糊，待晾凉了加入酵母，发酵一段韶光，发好的面用碱水澥开，变成稀糊糊就可以摊饼折了。
饼折锅烧热，擦上油，舀一勺面糊，从锅中间垂垂倒下，让面糊自然流淌下去，充满全体锅面。
然后盖上盖子等着。
大约半分钟的光景儿，听得锅里面“兹拉”一声响了，便是熟了。
掀开盖子，面糊鼓起，黄黄的表面还有不屈均的气孔，中间薄边缘厚。手轻轻一摸，紧实不粘手，用木铲将它折半一下，呈半月形，从锅里取出，松软喷鼻香甜，趁热最好吃。
摊饼折的关键一是面浆稀稠适宜，过稠面浆流动性差，没等自然流满锅就凝固了，这样饼摊出来过厚。过稀流动性好了，上面不挂糊全流到底下，饼折中央薄周圈过厚，影响均匀成熟。
二是是节制火候，加热的韶光不能长也不能短，韶光长了会变焦，韶光短了还没熟。而且更主要的是盖上盖子后中间不能揭开看，如果揭开了，创造上面还没熟，再盖上盖子加热，饼折的下面肯定会糊（变黑），以是把握韶光最主要。
以前由于一年只做一次，以是谁的履历也不丰富，每次做都是试着来，要么韶光长了，要么韶光短了，等到摸索好了，也快要结束了。等到下一年做，又忘了怎么做，又重新来试。
实在仔细想来做其他事也一样，
比如实验不会做，
试来试去，
刚刚闇练了，
也该毕业了；
生了孩子不会带，
学来学去等孩子大了，
你也有了履历，
除非再生二胎，
否则这些履历也用不上了。
这个社会也是这样，
每次等我们刚适应了，
它又改变了。
以是我们要不断学习，
不断进步，
才能跟上社会的发展。
你喜好吃饼折吗？
你家还有哪些特色美食？
快来见告通妹吧。
