和盛镇湫包头村落舞队领舞马玉琴
和盛镇湫包头村落舞队
慕名而来向马玉琴学舞的两个白衣天使和马玉琴舞队合影留念！
马玉琴在煎臊子汤
马玉琴做的纯手工臊子面
做臊子面臊子的大肉
马玉琴的嫂子在切吃面的小菜
马玉琴在做煎臊子汤前准备的质料
慕名前来学舞的菊宁在厨房帮忙
做好的原汁原味臊子汤
浇好汤准备待吃的臊子面
捞长面
臊子面摆好准备开吃
吃臊子面的小菜
捞长面
摆好小菜和臊子面等客人入座准备用饭
妯娌二人互助擀的纯手工臊子面
宁县和盛湫包头村落，马玉琴妯娌的纯手工臊子面，马玉琴是湫包头村落舞队领舞，今年五十岁，嫂子五十多岁了，也是广场舞爱好者，她们不但舞艺好而且厨艺好，她们的舞艺是这几年练就的，她们的厨艺是婚前母亲传受的，她们做的臊子面无论从做面煎汤，还是吃面配的小菜，都有种分歧凡响的觉得，都有种吃了回味无穷的觉得，她们妯娌二人做纯手工臊子面，无论擀面切面煎汤还是吃面的小菜，她俩各有千秋，马玉琴常给嫂子教舞，马玉琴家来客人了，嫂子常给马玉琴帮厨，妯娌关系处理的非常好，彷佛一对亲姐妹，屯子妇女激情亲切好客的一壁就表示在了这对屯子妇女妯娌的身上，臊子面要做好要提前把面和好揉到，然后用保鲜膜包住，或用盆子扣上，一两两个小时，取掉遮盖物用手使劲揉，面要好一定要揉到，劲要大揉的韶光要长遍数要多，才能用擀杖擀，用干擀杖把面推成圆形，卷在干杖上，胳膊要使劲，只听见面岸上推动擀杖擀面时唰唰的声音，每当展开重新卷在擀杖上时，都得从这张有大有圆的面片外沿移动擀杖，每次展开时移动干擀杖的位置，那是为了擀的薄厚平均，擀好后的形状有大有圆溥如纸，然后反复折叠，折叠成十多层开始用刀切面，切面时要眼尖手快刀法奥妙，刀子在指尖前不断的抬起切下，手指在刀后随着切面刀的移动，迅速的向后移动，刀功好的人从来不会切伤手指，但初学着稍欠妥心就会伤动手，切好后把生面条，抓起来在空中抖散，折成几折就形成了一把把下锅的长面条，然后等锅里水开了下锅煮面，由于面有薄有长，下在锅里就像能飘起来似的，臊子汤在锅里倒入油，等油烧开了放入葱花辣椒粉，豆腐臊子和花椒粉黄花菜海带等菜类和调味品，倒入适当的水，等汤烧开了打入鸡蛋，把鸡蛋在碗里搅散，倒入烧开的汤锅里，蛋花在沸腾的汤锅里就飘在了上面，有白有长有细的手功面，浇上喷鼻香喷喷的鲜红的臊子汤，臊子汤出锅前上面会散上绿菜花，如喷鼻香菜，葱叶，菠菜等，让人吃了有种回味和留恋的觉得，吃臊子面的小菜，无论白萝卜，还是红萝卜，切的都非常的细，颜色鲜艳细入丝，每个小菜上面还有绿菜花，还有一碟把蒜瓣切成片的菜，吃着喷鼻香喷喷的臊子面品着小菜，真是一种人间美食，现在会做纯手工臊子面的人太少了，现在会做纯手工面的大多都在五十往后，五十岁往后会做的都是少数人，那些茶饭好的人，由于小时候都出生在一个贫穷的家庭，那时候的穷汉很有家教，在女儿出嫁前几年母亲会提前给她们教会，做馒头手工面和各种杂粮的制作方法，和一些日常生活中的针线活，为了是出嫁后让婆家能瞧得起女儿，一顿臊子面把我带入了分产到户前后，那时候已经有了粮食吃，但经济还很困难，那时候人们过年买二三斤肉是常见的，那时候我最期待的便是，父亲过年给家里买回的二三斤肉，还有母亲用父亲买回来的那二三斤肉，做的吃纯手工面的臊子汤！
现在从西峰到和盛的公路沿线，到处都能瞥见庄家家门口写着田舍乐杂粮店，还有纯手工臊子面馆，但我认为最正综的纯手工臊子面就在我们屯子，由于你在屯子你能瞥见屯子妇女从和面揉面擀面切面切菜煎汤的全体过程，在城里手工面馆你是看不到这统统的，以是屯子的这一美食吸引来了，许多城里人开车常往屯子跑！
图文：邱宏财
编辑：义渠君
来源：庆阳人在他乡
