5月17日，走进蔡家街某咖啡馆，带你打卡这杯独特的“贵阳味道”。
咖啡馆老板雷鸣见告，店里从2020年5月就开始推出折耳根美式。
“我家一贯做创意咖啡，之前推出身果咖啡、茶咖啡都受到顾客喜好。2019年，一位上海朋友来店里玩，他发起折耳根是贵阳特色，为何不推出‘折耳根’咖啡？”雷鸣接管采访时说。
当时雷鸣心里也没有底，不知道折耳根跟咖啡搭配在一起会是什么味道，顾客能接管吗？但他以为这是一个好发起，可以考试测验。
折耳根美式
2020年4月，雷鸣开始研发折耳根咖啡。
食材的处理并不繁芜，繁芜的是要找准咖啡跟折耳根的平衡点，量的取舍。
一开始，雷鸣将折耳根用榨汁机打成汁，用折耳根汁搭配浓缩咖啡，但他创造这样搭配折耳根汁腥味有点重，口感不好，而且还留有折耳根的土味，这在咖啡中是一个负面风味，于是就放弃了这种做法。
后来，他又用折耳根泡过的水搭配浓缩咖啡，创造折耳根的味道出不来。
“做创意咖啡的一个衡量标准首先是食材的本味要能品尝出来，且不粉饰咖啡的味道，两者平衡才称得上为创意咖啡。”雷鸣说。
只管前两次考试测验均以失落败告终，但雷鸣并没有放弃。第三次考试测验，他想到小时候感冒咳嗽，妈妈会炖冰糖雪梨，受到启示，便用折耳根煮成汤汁，冷却之后按照一定比例搭配浓缩咖啡。
这一次，他创造折耳根的甘甜保留住了，同时咖啡的味道也还在。经由一周研发，终于成功。
杭州顾客来店里打卡
雷鸣笑着说：“折耳根美式是一听摇头，再喝上头，贵阳特有的‘重口味小清新’。”
2020年5月，店里正式推出折耳根美式，受到顾客青睐。好多顾客表示并不是阴郁收拾，折耳根的甘甜跟咖啡的味道领悟得刚刚好。
刚开始的时候，店里一天能卖5杯旁边。后来经顾客在社交平台推举，一天能卖十几杯，乃至有贵阳美食博主慕名而来。
有顾客从杭州来贵阳出差，特意来喝，反响也不错。
“每天早上10点，我们买来新鲜的折耳根，煲成汤汁，等它冷却，中午1点旁边才能食用，制作韶光较长。因此，每天的量也不多，卖完就没了。”雷鸣先容道。
现如今，折耳根美式已经成为店里的“明星”产品之一。
去年，雷鸣跟团队参加成都咖啡展会，折耳根美式也受到成都朋友的喜好，每天限量的15杯全部卖完。
“很愉快折耳根美式能得到大家的喜好，我们会一贯推下去，并不断研发其他口味的创意咖啡。”雷鸣说。
