浓郁的黄油喷鼻香气、酥脆的外皮、蓬松优柔的组织，和切割时涌现的蜂窝状截面，这便是可颂令人着迷的地方吧。
羊角面包的独特之处就在于，将包裹着黄油的面团折叠成层。羊角面包有多种折叠方法，根据折叠的层数不同，面包不仅外不雅观不同，而且具有不同的喷鼻香气和质地。
师傅们常说的“三折三次”和“四折两次”到底有什么差异呢？本日，我们就来比较一下。
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为什么羊角面包是分层的
为什么经由烘焙往后，可颂与丹麦面包的每一层都会膨胀开来呢?
羊角面包是将黄油包裹在面包面团中，将其擀成薄片并反复折叠，然后将面团和黄油层反复折叠整理成羊角形状。
当成型的面团在烤箱中烘烤时，黄油层融化，水分蒸发，蒸汽将高下两层面团分开、撑起。
随着气体的膨胀，变薄的面团加热变得酥脆，就像用黄油炸过一样。
制作羊角面包最主要的是折叠，让面团中的黄油均匀分布。
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折叠办法实验比拟
羊角面包提及来很大略：一包包，二折折，三擀擀，搞定！
Wilson履历分享：
关于包油的办法，我们之前先容过很多，比如双边包覆法、单边包覆法、日式包覆法等。
实在无论哪种包油办法，主要的是让油、面包覆得均匀，避免局部面团过多、油断层、漏出等征象，影响终极的成型。
制作过程
将丹麦面团在搅拌完成后会直接进行分割750g/个，做成椭圆形。室温发酵30分钟旁边，将其擀开成4020厘米的长方形放入冷冻至面团完备变硬，转入冷藏3℃保存一夜，隔天利用。
这次实验，我们担保所有原材料利用同等，包油比例 面团：黄油=750：250
三折 三次
将面片从旁边两端的1/3处，分别向内折叠（如图），擀开，每次折叠擀开后放入冰箱中冷却。上述过程重复三次这样就完成了三折三次。
四折 两次
将面片从旁边两端的1/4处向内折叠，再折半，如图像叠被子一样折叠。擀开，每次折叠擀开后放入冰箱中冷却。上述过程重复二次这样就完成了四折二次。
成型、发酵、烘烤等步骤保持完备同等。
比拟结果
外不雅观：一眼看去，也能看出左侧三折的体积更大。
层次：
三折三次：每一层都很薄，表层也很薄，很随意马虎碎。
四折二次：比起三折，每一层都更厚，烤出来的面层比你看到的还要厚，烤得又脆又硬。
横截面：
三折三次：组织很薄，呈蜂窝状。
四折二次：蜂窝状，层次较厚，外不雅观比三折粗糙
质地：
三折三次：经精心烘烤而成的酥脆蓬松的口感，一捧就散开。
四折二次：表面的皮很脆，松脆而坚实的质地。
比拟总结
用黄油包裹几层面团制成的羊角面包，三折三次有 27 层，四折二次有 16 层。
Wilson履历分享：
丹麦面包油脂层数是如何打算的？
Y：面团的层数
a：面团的折半次数
x：面团的折叠次数
举例：
三折三次的层数打算为333=27。
四折两次的层数打算为44=16。
四折一次，三折一次的层数打算为43=12。
层数和厚度根据折叠的数量而变革，外不雅观、喷鼻香气和质地就会有所不同。
三折三次的面团由于皮薄，以是口感蓬松、松脆、轻盈。四折二次面团的层次很厚，可以感想熏染到黄油的味道，口感松脆紧致。
有趣的是，纵然利用相同的配方，仅仅通过不同的折叠办法，质地和外不雅观也会发生如此大的变革。
这次制作，我还创造了一些问题，整理给大家参考。如果你还有问题，下方留言给你解答。
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问与答
Q1：制作丹麦面包时，成型前创造面团软了，该如何办理？
这种情形对付新手来说最随意马虎发生，究其缘故原由在于：
a.裁割的速率太慢。
b.室内温度偏高。
✔ 如何办理呢？
a. 可以购买冰袋，裁切完后直接放在冰袋上，进行末了一次成型。
b.可以把烤盘或者木板放入冷冻冰箱降落温度，裁切完后放在表面进行降温，末了一次成型。
c.可以把裁切完的面团直接放入冷藏冰箱降温，达到得当的硬度取出，进行终极的成型。
划重点：丹麦面包掌握温度很主要。这几种办理办法都是利用现有的工具，来担保成型的完美性。
Q2：为什么烘烤后的成品会涌现塌陷，不足饱满？
常日可能是由于发酵过度。由于发酵韶光过长，面团的支撑性会减弱，那么烘烤出来后，很随意马虎涌现不足饱满。
提醒下，面包出炉时一定要轻震一下烤盘，降落塌陷的可能性。
Q3：为什么成品内部组织会有“去世面”？
正常的丹麦的组织该当是均匀蜂窝状气孔，如果涌现“去世面”的情形，那么：
a. 醒发温度可能偏高，醒发过程中涌现出油的情形。
b. 包油的过程中，可能涌现断油的情形。
c. 醒发不足充足，也可能会涌现中央部位有“去世面”的情形。
d. 如果成型过程中，手粉太多，也可能导致“去世面”的情形。
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咬一口羊角面包“脆脆的，都好吃！
”
味道和脆感取决于个人的喜好。只需改变折叠办法，就可以制作出令人满意的羊角面包。
制作羊角面包时，你喜好折叠几次呢？转发，点赞，留言见告我。
