汉中面皮不仅在陕南各县驰名，便是在关中地区的县市和繁华的西安古都，随处可见悬挂“汉中米面皮”招牌的小吃摊。汉中米面皮子以当地盛产的优质大米为质料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张洁白优柔的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一样平常加点黄瓜丝或滚水氽过的芽菜，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒逐一俱全。尤其辣椒，是最上味的调料，倘短缺了红油辣椒，便少了魂。吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。纵然那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。现在，汉中米面皮子已遍布全国各地。
粉皮
入口有咸，酸,辣,喷鼻香,冲等味.吃的方法都是凉拌,嚼之光滑,柔韧,自带几分风凉.寒热咸宜,民间的制作过程是将苕粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即旁边旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,光荣鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究,一样平常都佐以少许的菠菜,芽菜,红萝卜,调入盐,醋,酱油,芥末,姜蒜汁,红油辣椒汁,及味精,颇能诱发食欲,最适宜青年人的胃口
凉粉
汉中人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。凉粉因此槟豆、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。汉台区铺镇的槟豆凉粉更为适口。由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，糊状的又称“稀凉粉”可任选其一，或兼而食之。
汉中四大天王：
菜豆腐
菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜。制作十分讲究。第一道工序便是把泡涨的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤去渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。菜豆腐质量的好坏全在这“点”上，在汉中家家都有吃酸浆水菜的习气，用上好的酸浆水点出的豆腐白细、软嫩，后味绵长，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学质料点制的豆腐那样发涩发苦。菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一样平常是将葱花、喷鼻香菜、姜末、蒜泥、青椒、喷鼻香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓喷鼻香，一口暗香，乱了招式便走了味儿。先小心翼翼地呷一口热汤，暗香自然，浸润双唇，再用筷子夹上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓喷鼻香宜人。豆腐的绵甜，汤粥的酸喷鼻香，小菜的麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。
浆水拌汤
浆水拌汤便是把葱花过油到稍焦时将浆水菜倒入炝到微沸即可舀出，作为调味的炒菜。待手工拌汤下锅煮熟后浇上浆水，调上油泼辣子、细盐后即可食用。西乡的浆水拌汤，其味酸，辣，暗香，别具一格，入口回味无穷，并具有开胃之功效，它一贯是西村落夫民喜好的面食。
花生稀饭
是汉中人很喜好的一种粥，含蛋白质高达26％，而且随意马虎被人体接管利用，消化系统数为90％，脂肪达40％旁边，个中有较多的不饱和脂肪酸。此外，还含有除维生素C以外的多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有养血补血、补脾止血、润肺、增乳等功效。此粥，由花生米与粳米煮制而成，具有滋补润肺、补气养血、增乳的浸染。可用于治疗产后阴虚肺燥、虚劳咳嗽、产后乳少等症。
包谷珍
又是一种汉中特有的稀饭，配面皮也很有觉得，而且营养丰富，含有维生素B6、烟酸等身分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便渗出的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
汉中八大金刚：
麻辣鸡
上世纪50年代初，宁强悄然兴起一种风味小吃—王婆麻辣鸡。由于它有着光荣鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，喜好的人愈来愈多，本日已成为街头地方小吃中的奇葩。王婆的夫家本是城内王谢，曾雇有一四川成都厨师，手艺博识，而最拿手的绝活，则首推麻辣鸡。后来，王家家道衰落，靠卖麻辣鸡度日，到50年代初期，渐有名声。70年代往后，开放意识锐敏的宁强人，瞅准了这个行当，偷师学艺，大有青出于蓝而胜于蓝之势，麻辣鸡的摊点日渐增多，夜幕降临，麻辣鸡在辉煌的街灯下，金黄闪亮，丝丝飘喷鼻香，给汉中的夜曲增加了一个谐和美妙的音符。
核桃馍
宁强王家“福兴老号” 核桃馍从乾隆时期问世至如今，已有近三百年历史。此馍小如瓷盏，色城隍，味浓郁，入口喷鼻香酥，食后每一回味，便觉余喷鼻香自舌本间生。尤难得者为耐放，虽累日逾旬仍与新出堂无异，这在旧时期可以说是口碑载道的。因其具有如许特色，以是北上西安，南下成都的乘客，慕其名者都要买上几封，或赠送亲友或自家品尝，以增长生活佳趣。
锅贴
汉中锅贴实际上是一种“花卷”。除了面以外，里面仅有一点点由\"大众盐、花椒、肉末\"大众组成的内馅。听说在隋朝末期，兵慌马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候溘然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才创造原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经由水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。
罐罐茶
罐罐茶是略阳县的传统茶点饮食，极富民族和地方特色。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，个中以面罐茶最为出名。民间曾这样说：“乡乡俗味罐罐茶，略阳城乡不离它；凌晨起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴喷鼻香、藿喷鼻香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍喷鼻香又脆，肚饱心暖精神佳。”略阳古代为白马氐族的东田地，当地人食以牛、羊肉为主，常常过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥浸染，以是倍受青睐。现今常日是用白面加上藿喷鼻香、茴喷鼻香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体，倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的馍片食用，其味美爽口，回味悠长，且有健脾开胃，醒脑清窍的浸染。
浆水面
其味酸，辣，暗香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一贯是汉中公民喜好的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣暗香，回味无穷，并具有开胃之功效。
梆梆面
用上等白面粉精制而成。梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名称的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近薄暮，仓促间厨师短缺厨具，利用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛劳，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。
醪糟
汉中人非常喜好醪糟。不仅过年过节必定要自己做了吃，平时也有做了吃的。特殊在汉中以水稻为主的地区，老百姓都要用一块地专门种酒米，以备做醪糟之用。妇女临产时，家里必定做醪糟，由于吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。红白喜事，盖房上梁，也要有醪糟招待客人。夏天吃凉水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起来打心里感到凉爽，一天的暑气都肃清掉了。
镇巴腊肉
其独特的腌制工序、选料讲求、保存办法、烹饪技能等造就了本日的镇巴腊肉。利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，喷鼻香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火，备受消费者的喜好。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为赠送亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之佳构，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟往后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟往后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在庄家家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存办法，有的置于火笼上，有的挂于透风处。
末了再给大家送上一些汉中特色菜
泡姜鸡该当算是汉中的一道名菜了，顾名思义，是用当地的土鸡、生姜做成的，辅之以魔芋、喷鼻香菇、白菜、辣椒、大蒜等，看上去极其的诱人！
鸡肉暗香适口，配菜辣而不冲，鲜汤美味营养。汉中的泡姜鸡是用大盆装的，何止是足够吃，切实其实便是吃不完啊！
佛坪三喷鼻香，蒸肉卷、木耳和黄花，佛坪的特色菜。
铺镇酱肉，肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。
菜豆腐节节是陕南略阳一种最常见的民间家常饭，犹如汉中城固的面皮，宁强的核桃饼麻辣鸡、镇巴的腊肉一样，倍受当地居民的青睐。
洋县谢村落黄酒，听说已经有3000年的历史了。
根面角，蕨根粉做的，里面包的还有内容。
草鞋馍，叫法比较多，小时候站在烤馍的炉子边都不想走，那叫一个喷鼻香啊。
枣糕馍，略带甜味，小朋友比较喜好吃。
来源：汉中微传媒
