视频加载中...
40多年前，方圈门菜场每天上百人排队在买啥？当年这里的豆制品是扬城“网红尖货”40多年前，方圈门菜场的豆制品可谓扬州城里的“网红尖货”，每天早上不到6点，就有百余人排队等待开售。当年扬州城区的八大菜场里，方圈门菜场的豆制品品种最全，销量也最高。方圈门的豆食喷鼻香，穿越40多年的岁月，已经成为这座城市生活的经典影象。未来，升级焕新后的方圈门菜场，将依托独特的“豆食文化”，引入豆制品加工体验项目，打造具有交互性、网红感，以“豆在方圈门”为主题的“豆你玩”文旅互动产品，让方圈门菜场成为“天下美食之都”扬州豆食体验的第一“打卡地”。
谭雪华在方圈门菜场事情时的工会会员证
浓浓豆食喷鼻香，辛劳卖菜人
“菜场早上5点45开门，9点半放工，一个上午，要卖12板豆腐、大干子100多块、小干子200多块、百叶30斤、豆腐果30斤。”今年65岁的谭雪华回顾起在方圈门菜场卖豆制品的日子，影象非常清晰。
1979年，刚从兴化屯子回城的知青谭雪华，被分配到了扬州市蔬菜公司事情，蔬菜公司又把她分配到豆食岗。“世上有三苦，撑船、打铁、卖豆腐，以前是这么听说，自己卖豆腐了，才真正体会到什么是苦。”谭雪华说，虽然菜场5点45才开门，但是她4点多就得起床，先到菜场拿三轮车，然后到埂子街豆制品厂去拿货，一车正常五六百斤，“最多的一车拖过800斤，那时候20多岁，从屯子才上来，浑身有使不完的劲。”
各种豆制品运到菜场，便是紧张地铺货，豆腐一板一板放好，大小干子码齐……菜场一开门，豆食点就排起了长队。彼时是操持经济，买豆制品须要豆食券，“一块豆腐一张卷，二分钱；大干子一张券两块，一角二分；小干子是一张卷六块，也是一角二分……”回顾当年的事情，谭雪华历历在目。
拿货、运货是辛劳活，卖豆食同样并不轻松。谭雪华说，当年，方圈门菜场便是用角铁搭的大棚架子，上面盖的是元宝毡（一种用沥青做的建筑材料），棚子搭得很高，四处透风，冬冷夏热。“夏天暖还好，忍忍就算了；冬天算夜早上滴水成冻的时候，拾豆腐最难熬，两个手冻得跟胡萝卜似的，恐怕抓不住。”谭雪华说，上午4个小时卖豆制品，一分钟歇不下来；下午上班还要数券、数钱、对账，“既要费力气，还要费脑筋，也是当时年轻，还能吃苦。”
浓浓人情味，排队买菜人
谭雪华先容，当年扬州城区有八大菜场，个中，方圈门菜场的豆制品品种最丰富，特殊是百叶、豆腐果这些“小品种”，其他菜场很少进货，因此，很多顾客都到方圈门来买豆制品。“每天最少百十号人排队，反正七八百斤豆制品都不足卖。”谭雪华说，他们看到豆腐卖到末了一板，就开始“劝退”排在军队后面的人了。没有排到的人，每每也不生气，“来日诰日歹怪要起个大早！
”说一句就走了。
谭雪华说，排队的人虽多，但也有人情味——排队不一定非要人站在那里，拿个菜篮子一放，便是你的位置，排后面的人，会主动帮你的菜篮子往前挪。卖豆腐也有规矩——一板豆腐“金角银边去世大肚子”，一板豆腐30块，靠近豆腐板子的四排豆腐带“边子”，会多出一点，买到带边子的豆腐当然更上算，以是卖豆腐要从上往下、由左至右，轮到哪块就哪块，每每是军队的一头一尾沾点便宜。“当时八中有个女老师，住在723所，每天到方圈门买菜，跟我处熟习了。”谭雪华笑道，“我见告她一个诀窍，要么排在前五个，要么排到二十五六个，就能买到‘金角银边’，她果真买到了。后来我们处成了朋友，她看我冬天站在风里很冷，还送了我一顶自己打的毛线帽子。”
浓浓烟火气，期待焕新机
听说方圈门农贸市场正在升级改造，谭雪华充满了期待。她说，方圈门菜场一带，一贯是老城区人气最旺的地方。“以前从蒋家桥进来，路口是蒋家桥饺面店，再往里便是酱品厂、菜场，每天天不亮就人哄哄的。”
民以食为天，操持经济年代，方圈门菜场丰富了城区的副食品供应，留下了充满烟火气的城市影象。新中国成立75周年之际，方圈门菜场成为中央城区首批提档升级的农贸市场之一，将打造“精细烟火气，网红文旅范”的生活商场。
项目培植方先容，豆制品是淮扬菜最独特、最主要的食材之一，如大煮干丝、文思豆腐、素烧鸭等，而方圈门菜场积淀着古城扬州丰硕的“豆食影象”。提档升级后的方圈门菜场，将充分彰显“天下美食之都”扬州的“豆食文化”，依托方圈门的豆食秘闻，打造“豆在方圈门”主题豆制品加工体验项目，推出“‘豆你玩”文旅互动产品，开拓系列网红“轻豆食”，造就一批豆食网红店铺，吸引更多年轻人到方圈门打卡“豆食之旅”。
对此，谭雪华满脸写满惊喜，“一晃二三十年没有去过方圈门了，改造好了后我一定要去‘故地重游’，特殊想看看新商场怎么做好豆腐文章！
”谭雪华笑道。
大洋
编辑 聆雨
