朝面山村落下辖5个村落民小组，是鲘门镇为数不多的客家人聚居的村落。这里的客家菜如大粒森、酿三宝、卤鹅等也都成为了正气宴的主打菜
那如何在鲘门一众老牌海鲜餐厅中“杀”出重围赢得客源？正气宴的窍门就在于，食客们在餐厅不仅能吃到海味，还能品尝山珍，并且食材新鲜天然。
朝面山村落牛奶鸡，是正气宴吸引食客的一大“法宝”。牛奶鸡是村落民放养在山里的走地鸡，吃五谷杂粮、喝山泉水终年夜，天然觅食放养，鸡肉紧实喷鼻香甜，用广东人的话说便是“有鸡味”。
整鸡炖咸菜是正气宴牛奶鸡的“隐蔽菜单”，只有提前预订才能吃到，这道菜须要把处理好的牛奶鸡和咸菜一起炖煮一两个小时，咸菜中和鸡肉的油脂，鸡肉接管了咸菜的暗香，炖煮出来的鸡汤喷鼻香而不腻。
02扩容提质正气宴餐厅部长林文焕是朝面山村落的“老布告”，受村落委约请“出山”管理正气宴。林文焕管理餐厅，看重对食材的把关。正气宴的食材紧张选择朝面山村落村落民栽种的蔬菜和养殖的鸡鸭，既办理了餐厅的货源问题，也让村落民增加了收入。
林文焕说：“食材好坏决定一道菜的口味。粤菜比较清淡，讲究保持菜肴的原汁原味。咱们老广嘴也特殊挑，食材新不新鲜，一口就能尝出来。”
当然，新鲜的食材还需有大厨掌勺才能烹饪出美食。厨师张辉艳曾在汕尾市开餐馆，做了几十年厨师，作为一名地隧道道的客家人，无论是烹制传统菜品，还是经由创新后精心调制的特色佳肴，都有自己独到的技法。
“从古驿道下来后，刚好到饭点，在这家田舍乐吃到了隧道的原生态田舍菜，非常适口。”游客李师长西席对正气宴的各色菜品赞不绝口。
“正气宴近期不仅上线了优惠套餐，包间也从两个增加到八个。欢迎游客们在百安半岛看过海景、吃过海鲜后，也来朝面山村落看看青山古迹，尝尝田舍菜！
”朝面山村落党支部布告杨友东向游客们发出激情亲切约请。
3至6人套餐
享6.2-6.6折
性价比还不错
文/深圳商报
图/受访者供图
编辑/赵晓莹
责校/袁承咏
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