昭通市蜂窝折叠门_100道昭通苹果菜之10道温馨甜佳肴喷鼻香溢春城蜜了味蕾

△中国一级中式烹调技师黄中伟正在准备食材

当天上午，在“大山家”，经由中国一级中式烹调技师黄中伟等一众大厨的精心烹制，以“温馨甜食”为主题的高丽苹果、拔丝苹果、挂霜苹果等10道昭通苹果菜亮相。

昭通市蜂窝折叠门_100道昭通苹果菜之10道温馨甜佳肴喷鼻香溢春城蜜了味蕾铝合金门

△刀功博识，独具匠心

这次推出的10道昭通苹果菜，吸取了西式餐点造型精美的优点，依托挂糊、拔丝、鲜熘、炸熘等传统中式烹饪技法，使得这组昭通苹果菜色、喷鼻香、味俱全。
这组美食的食材均选用昭通苹果“红富士”品种，“红富士”具有甜度高、口感好的特点，尤其适宜做甜食类菜品。

△“高丽苹果”摆盘完成

在这组昭通苹果菜创新研发的过程中，创意是灵魂，火候是关键。
黄中伟认为，平时大家所说的“火候”，在烹饪上有着两层意思，“火”说的是火力的大小，“候”指的是烹饪韶光的是非。
他说：“苹果用于烹饪菜品，是非常分外的食材，其鲜嫩决定了对烹饪中火候的把握有更高的哀求，因此，在昭通苹果菜的创新研发中，每一道菜都有不同火候的哀求。
节制好火候，才能做出一道成功的昭通苹果菜。
”

△精心烹制

找准火候，十分磨练厨师的功底。
“蜂窝玉米”对付云南人来说，是道熟习并喜好的传统佳肴，“蜂窝苹果”便是受“蜂窝玉米”的启示，创新而得。
在“蜂窝苹果”的创新中，“火候”在烹饪中的主要性，就极大地彰显了出来。
“蜂窝玉米”所用的主料玉米，相对苹果来说，“坚硬”了一些，要在八成热的油温中炸1分钟旁边，而苹果果肉软嫩，同样在八成热的油温中，炸的韶光就完备不一样。

大厨团队经由多次考试测验，终于节制了昭通“蜂窝苹果”烹饪中的火候韶光。
黄中伟爽快地说：“在八成热的油温下，蜂窝苹果只须要炸20秒旁边。
”果真，大厨们创研出的“蜂窝苹果”，其口感鲜嫩，保持了苹果的暗香鲜甜，其表面又脆嫩，看样金黄诱人，入口回味无穷。
黄中伟说：“把我们在昭通苹果菜创研中，经由摸索而得到的一些烹饪秘密见告大家，是给大家在家里自己做一些昭通苹果菜时，供应方便。
昭通苹果做菜，有特色，好吃，也好玩。
”

△昭通苹果粒“溢”出来了

“看着昭通苹果在手中做成各种佳肴，自己看着也以为赏心悦目。
”黄中伟笑着说。
在他看来，从创意研发、挑选食材到烹饪考试测验，全体研发昭通苹果菜的过程都饱含着乐趣。
大厨们用“快乐”在烹饪上精益求精、用“快乐”创研昭通苹果菜，让这组以“甜食”为主题的昭通苹果菜，甜蜜了味道、甜蜜了昆明，也甜了品尝者的心。

接下来，国字号大厨将连续创新研发“100道昭通苹果菜”，第三组昭通苹果菜将尽快推出，100道昭通苹果菜将在今年11月前全部出品。

第二组十道“老滇味”昭通苹果菜

本次“创新研发100道昭通苹果菜”

所用苹果由昭通市汉朔农产品有限公司全程供应

所用洋芋由昭通市秋甸栽种有限任务公司全程供应

△高丽苹果：将昭通苹果切成丁，鸡蛋清打成蛋泡，加少许生粉调匀，倒入苹果丁搅拌均匀，下油锅炸至金黄，形如口袋豆腐，再淋上低廉甜头的昭通苹果酱，滑嫩喷鼻香甜。

△拔丝苹果：将昭通苹果去皮切块，裹上蛋糊炸至金黄，用白糖熬制金黄的糖浆，冷却后装盘拔丝，苹果的果喷鼻香加上糖浆的甜蜜，喷鼻香甜酥脆。

△挂霜苹果：昭通苹果去皮切成条状，裹上蛋糊炸至金黄，用水和白糖熬制糖浆，苹果条裹上糖浆，糖浆在苹果条上凝集成白霜一样的糖衣，做工讲究，口感脆甜。

△苹果咕噜肉：借鉴菠萝咕噜肉的做法，猪里脊切条，裹上单户炸至金黄，加入切成块状的昭通苹果，加入调料，勾上芡汁炒匀即可，鲜喷鼻香滑嫩。

△蜂窝苹果：将昭通苹果切成粒，鸡蛋与生粉按比例调匀，加入苹果粒搅拌均匀，下入油锅炸至金黄即可，口感酥脆喷鼻香甜。

△糖醋苹果洋芋丸：将昭通苹果与昭通洋芋捣成泥，捏成丸子状，下油锅炸至金黄，淋上糖醋汁，酸甜软糯，光荣鲜艳。

△酒喷鼻香苹果圈：把糯米粉与啤酒按比例调成糊状，昭通苹果切成圈状，苹果圈裹上面糊，下油锅炸至金黄，苹果的暗香与啤酒的酒喷鼻香融在一起，醉民气脾。