△左宗棠鸡(湖南籍厨师彭长贵为表达思念故土之情，将此菜命名为“左宗棠鸡”)
左宗棠鸡始于1952年，是湖南籍厨师彭长贵发明的创意湘菜。这道风靡美国的“中餐第一菜”，不仅多次在老美的餐桌上涌现，还在美国影视作品中“猖獗”刷屏。
△美剧《亿万》华尔街大佬提起左宗棠鸡
△美剧《老友记》中瑞秋和莫妮卡吃左宗棠鸡
△美剧《生活大爆炸》中，谢尔顿偏爱左宗棠鸡
然而，左宗棠鸡虽然是湖南籍厨师发明的，但它的发明是个有时，口味了是为了迎合西方人的口味，并不是正宗的湘菜。
那么到底什么才是正宗的湘菜?究竟有些什么好吃的呢?别急，
湖南菜，简称湘菜，是中国八大菜系之一。湘菜制作风雅，用料广泛，口味多变，品种繁多。油重色浓，在品味上看重酸辣、喷鼻香鲜、软嫩。
湘菜发展历史至少已有两千多年，早在中国古代西汉期间，湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平。马王堆汉墓中就曾出土了烹食残留物及一套竹简菜谱，证明当时楚人已能利用数十种动植物烹制菜肴。
如今的湘菜，继续了两千多年的饮食文化，早已声名鹊起，走遍环球。英国的鼎轩、美国的洞庭春和状元楼、新加坡的潇湘园、日本的湖南菜馆、加拿大的Lee餐厅都是当地很受欢迎的湘菜馆。
湘菜究竟有哪些美味适口的菜品呢?一起来看看湘菜的经典菜品。
●剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品光荣红亮、味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜喷鼻香被只管即便保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
●毛氏红烧肉
红烧肉是毛主席喜好吃的菜肴之一，主席在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他做事的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强影象力。毛氏红烧肉也因此有名。过年时，湘潭人桌上也都会准备一道毛氏红烧肉。毛氏红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和繁芜。做好的毛家红烧肉光荣金黄油亮，肥而不腻，十分的喷鼻香润适口。
●辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉因此辣椒、五花肉作为紧张食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味喷鼻香辣，好入口。
●腊味合蒸
紧张有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。光荣红亮、腊喷鼻香浓重、咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。
●芷江鸭
“芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。不雅观其色红黄蓝白黑五色俱全;品其味是喷鼻香甜五味俱全;其拌料更是五花八门。而这道菜油而不腻，味道爽口，鸭肉酥软，光荣黄亮，吃起来肉汁酥喷鼻香。因此它拔得头筹成为怀化人年夜大饭桌上必不可少的美味。
●东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。鸡肉味道酸辣鲜喷鼻香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
●永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。具有美味、开胃凉血的特点，以其独特的口味受人喜好。在当地，险些家家户户都会制作此菜。
●强盗猪肝
咋听这个菜名觉得有些霸气，实在这是一道非常美味和隧道的好菜。强盗猪肝，并非是强盗呷(吃)的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“强盗猪肝”。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的喷鼻香辣美食。外焦内嫩、喷鼻香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足。
●发丝牛百叶
发丝百叶脆嫩喷鼻香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝。
●酱汁肘子
酱汁肘子丰盈饱满，肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓喷鼻香，入口即化。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱赤色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱喷鼻香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，垂涎三尺。
●湖南辣酱板鸭
这是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种喷鼻香料、经由风干、烤制等15道工序精细而成，成品光荣深红，皮肉酥喷鼻香，酱喷鼻香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食。
●口味虾
别号麻辣小龙虾、长沙口味虾、喷鼻香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜喷鼻香，光荣红亮，质地滑嫩，滋味喷鼻香辣。
●张家界三下锅
别号土家三下锅。因此腊肉、大萝卜、豆腐为紧张材料，加入葱姜蒜、辣椒入味，辅以海鲜酱、料酒等调料炖至熟透的一道菜。
●烧鸡公
这是湖南郴州的一道名菜，这道菜一样平常选5斤以上的土公鸡为原材料，切成大小适中的数块，配上当地茶油加上干椒姜蒜烹制，口味鲜喷鼻香麻辣，配上家里的大碗，乡乡俗味十足。
湘菜文化源远流长，以上只是隧道的湘菜经典菜品中的“冰山一角”。
湘菜油重色浓，讲求实惠，表示了湖南人的实事求是、朴实精神。湘菜酸辣喷鼻香鲜，饱含了湖南人敢为人先、血气方刚。
小小的碗碟之中，吃到的不仅仅是一口湘菜，更是湖湘文化。
而不断“出湘”的湘菜到了不同的地域，也兼容并蓄，不断地接管当地的风味，不断地按照当地人的口味改造。湘菜到了日本，变得精细;到了英国，变得典雅;到了加拿大，又变成清甜了。
湘菜的更多口味，还等着你亲自品尝体验。吃一口湘菜，品一味湖南。
新湖南客户端·华声在线 刘瀚潞 整合
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