花椒葱油肉饼
做这个饼，是为了填补一个小遗憾。
上周去贵州出差，原操持要在贵阳中转，我心心念念要去买张葱油肉饼吃，之前每次去贵阳必吃。
可惜后来行程太赶，我们没能在贵阳勾留，饼自然也没吃上。
不过没紧要，美食博主的厨房啥都做得出来
实在这玩意不算严格意义上的贵阳特产，在川渝街头也很常见，实质上便是个大肉馅饼～
用喂足了水、油的面团，裹上满满当当的肉馅、葱花，往油锅里滋啦一炸，金灿灿出炉，喷鼻香气能从街头飘到巷尾。
尤其大早上，途经的学生党、打工人，哪个能抵挡住这诱惑？
不过，皮酥馅大只是根本，真正勾魂的，是那不显山不露水的花椒油。
它被和进肉馅儿里，抹在饼皮上。里里外外，用喷鼻香味击穿，把麻意埋藏。
图方便么，用市售花椒油+花椒粉也不是弗成。
但我会更推举你们低廉甜头一罐。
取红花椒的喷鼻香，青花椒、鲜花椒的麻，在菜籽油里炸出味，磨成颗粒，浇葱油再焖上一夜即可。
它不止能加饼里，拿来拌面拌凉菜，轻而易举就能把人喷鼻香含糊喽～
以往我做过不少传统馅饼，总是会在和面部分遭到小伙伴们的“恶评”——
手揉劝退！
厨师机劝退！
但这次的面团，我可以拍胸脯担保，一点儿不费手，也不须要厨师机，会叠被子就能做！
由于这次用的配方，水粉比高达80%，只需借助面团的水合浸染，辅以折叠的手腕，便能产生很好的面筋构造。
水多了粘手的问题也不用担心，带上手套、抹足油，即可纵享丝滑～
关键是，操作简大略单，口感却堪称精良。
捧着炸好的饼子，明明有一层金黄酥壳，却软到可以整张揉捏、肆意折叠。
入嘴，先咬下边缘蓬松松的酥，再扯开中间柔韧韧的软，双重质感，口口到位。
我也给贵州同事尝过了，她表示复刻非常成功，乃至比街头的还好吃。
你们快照着试试，我已经迫不及待接管表扬了
- 花椒葱油饼 -
[ 食材 ]
花椒油：红花椒30g 青花椒10g 鲜花椒10g 菜籽油200g 小葱白30g
面皮（8个）：中筋面粉500g 酵母5g 泡打粉3g 盐5g 糖10g 温水400g 油15-30g
馅料：猪肉糜（2肥8瘦）500g 葱绿100g 生抽2大勺 老抽1小勺 盐1小勺 糖1小勺 花椒油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
炸花椒油
1.菜籽油烧至冒烟（200度以上），关火晾凉一会，油温降落至六成热（180℃），加入吸干水的葱白，开小火炸至焦黄捞出
2.油温三成热（110-120度）放入鲜花椒和青红花椒，开小火慢炸，油温升至五成热就急速关火，防止花椒炸糊，花椒炸喷鼻香后关火
花椒提前用温水浸泡洗净沥干去掉灰尘，防止炸糊
一样平常红花椒喷鼻香味浓麻味淡，青花椒和鲜花椒麻味重喷鼻香味淡，也可以选喷鼻香麻兼备的甘肃花椒，直接50g一起炸
3.将花椒捞出捣碎或用搅拌机打碎，倒入烧至三成热的花椒油（120度），盖保鲜膜焖一夜
倒入消毒过的无水罐子，可冷藏保存一个月
花椒葱油肉饼
1.温水加入酵母搅拌均匀
2.面粉加入泡打粉、盐糖拌匀，倒入酵母水用刮刀翻拌至无干粉，倒入食用油折叠挤压成团，让面团接管油份
3.盖布松弛20分钟，手蘸油将面团四边往中间折叠，翻出光面，盖布送入烤箱（30℃）或放温暖地方发酵40分钟后利用
如果有韶光，可松弛折叠多1次，面联络构会更好
4.肉馅加入生抽、老抽、盐糖、花椒油搅拌上劲，末了加入切碎的葱花拌匀
5.手抹油将面团分成8份（约120g），压薄抹一层花椒油，涂抹葱花肉馅（60-80g），收口压扁
6.起锅热油烧至五成热，放入压薄的饼胚，煎炸至两面焦黄
追求康健少油的，可抹薄薄一层油盖盖烙熟，表面没那么酥脆
刚出锅的饼子，落刀统统，铮铮有声，心也随着酥了一下。
推举大家第一口先咬在边边的饼皮上，感想熏染油脂浸润后，麦喷鼻香激荡的酥与韧。
再闷一口交织了肉喷鼻香、葱喷鼻香还有椒喷鼻香的完全肉饼。
没有花里胡哨，便是朴实直接的好吃，一全体知足又管饱！
其余给大家分享一个我意外创造的吃法。
在肉馅中，混入一些剩饭（我用的是蛋炒饭），类似台州的冷饭麦饼。
碳水+碳水的组合拳，让好吃度再次飙升！
错过了贵阳街头的葱油肉饼，却在自家厨房里结结实实炫了3张，过足了瘾。
有时留点遗憾也不是坏事，才有下一次嘛～
