顺溜刀削面青年路店。 张澍宏 摄
青年路与邮电后街的交叉路口上，就有这么一家顺溜削面，面条劲道有嚼头儿，汤汁浓郁喷鼻香醇，让人回味无穷。上午九时半，顺溜削面青年路店，后厨已是一派劳碌的景象。以高筋面粉和成的面团，要经由多次的醒发，每隔半小时揉一次，在中午业务之前，面团至少要经由三醒四揉。揉面的功夫要深，功夫不到的面，削时就随意马虎粘刀断条。这样下功夫做出的面条才会外滑内韧、软而不粘，入口先是滑，继而弹牙，越嚼越喷鼻香。
顾客正在选择菜品。张澍宏 摄
传统工艺 俘获味蕾
一进店，还没来得及细瞅店内的格局支配，就被这快要溢出来的人气给镇住了，座无虚席，客流爆满，一条排队点餐的军队蜿蜒到店门附近……军队阁下的饭桌前，已经端上面的顾客，一筷头挑起便是一大口面，呼噜呼噜吃得不亦乐乎。
顾客在排队取餐。张澍宏 摄
店外也是食客云集。张澍宏 摄
顺溜削面青年路店五年前开业，店面有90来平方米大小，在太原浩瀚顺溜削面中属于比较小的一家。店内呈狭长状，大致分为东西两个区域，顾客一进门，东区点餐，西区落座。随着客流逐渐加大，现如今东区也摆上了三四张餐桌供顾客利用。纵然这样，每到中午进餐高峰时段，还是有很多客人须要端着食品移步店外的折叠小桌。人们坐着小板凳，弯腰低头“嗦”面，就着刚剥好的蒜瓣儿，充满了生活的真实与激情亲切。
给刚煮好的刀削面浇上卤汁。张澍宏 摄
面的灵魂在于酱料，而每一家经得起食客考验的面馆，都有着独属于自己的酱料味道。“顺溜”家的面臊子便是俘获一众食客味蕾的关键。猪肉臊子面、西红柿鸡蛋臊子面是店里的招牌面，深受顾客喜好。荤臊子肉喷鼻香十足，素臊子后味绵长。
刚制作好的招牌肉臊面。张澍宏 摄
刚制作好的番茄鸡蛋小揪片。张澍宏 摄
“我们的肉臊子是用细肉煸炒慢炖出来的。”店长邓阳见告，刀削面配的臊子分为肉臊子和素臊子两种，个中以肉臊子为主。“顺溜”家的肉臊子，糯烂得如吸食骨髓，让人看着眼馋。大块大块的肉，彷佛完备是用火煮化了一样，明明是一坨子肥肉，却吃不出一点肥腻来。
除了刀削面，各式各样的菜品也受到顾客喜好。张澍宏 摄
柜台上还陈设着卤鸡蛋、卤花干、小烧肉、大丸子、琵琶鸡腿等作为“面差错”，这样一下子又丰富了菜肴的品种。个中最属大块长条状的炸豆腐与猪肉臊子最相配，吸满汤汁的炸豆腐，一口咬下去，汁水四溢。顾客还可依据个人喜好添加少许喷鼻香菜、辣油或醋，在多种配料的赞助下，体会色喷鼻香味俱全的削面味道。
当代口感 探寻美味
“买卖好的时候，我们一天能卖700多碗面，来吃面的很多都是老顾客，由于口碑好，还有许多新客也被推举过来吃。”
午餐韶光店里座无虚席。 张澍宏 摄
邓阳是一名90后小伙儿，从小吃着面食终年夜的他，对面食情有独钟。他见告来这里的转头客很多都是上了年纪的人，由于削面不仅传承了一个时期的文化技艺，更承载了很多人儿时的印记。案板方寸之间，一双有温度的手在朴实揉擀，揉进了情愫，擀进了豪迈，更定格独属于“家”的温暖味道。
显然，刀削面的魅力不仅仅在于食材选择的风雅和制作技艺的博识，更在于它背后所承载的厚重文化，它凝聚了人们对故乡味道的深厚情绪和对传统饮食文化的坚守。但随着人们快节奏生活的多元化需求不断增加，刀削面也在演化出新的口味与风格。
在顺溜，刀削面不再局限于传统的水煮办法，而是发展出干捞、炒、烩等制作方法，使得面的口感更加丰富，知足更多消费者不同形式的饮食需求。飘喷鼻香肉酱面、灵魂鸡蛋炒面、过油肉炒面、番茄牛肉面、菌菇肉酱拌面等，都受到顾客的广泛欢迎。
店员正在捞面。 张澍宏 摄
厨房中，灶火熊熊，各色蔬菜铺底，葱姜蒜爆喷鼻香，瞬间喷鼻香味四溢。厨师手腕娴熟，快速翻炒，让每一根面条都与热油亲密打仗，被酱汁包裹。少焉之后，一份热气腾腾的炒刀削面出锅，令人垂涎欲滴。
孤身而来的食客闷头大快朵颐，结伴而来的老顾客还会来上二两老酒边吃边聊，还有走街串巷的外卖小哥、跑遍城市的滴滴司机、阁下医院陪侍病人的外地家属……四方来客在面馆中短暂相遇，带来了几许“家人闲坐，灯火可亲”般的温馨。
多元开拓 知足需求
一碗大略的面，不仅有实在的味道，也有浓浓人情味。
为更好地知足周边群众需求，顺溜削面青年路店五年间进行过三次升级改造。去年，店里在负责经营面食的根本上增加了早餐供应，老豆腐、油条；丸子汤、鸡蛋饼；馄饨、牛肉饼，还有“免费续、管饱喝”的各式粥品，逐渐上市。
“早餐的供应，起初源于老顾客的建议。”邓阳说，周围多个小区的老邻居、送完孩子上学的家长、在医院陪侍病人的家属，对舒舒畅服吃顿早餐都有需求与期待。就这样，在很多常客多次提起希望店里进行早餐做事后，顺溜削面青年路店的早餐韶光开始了。
叫号取餐。张澍宏 摄
“我们不仅致力于为顾客供应‘全品类、全客群、全时段’的餐饮做事，还会力所能及地为他们行些生活中的小方便，全方面地提高做事。”在店里，由于时常会有青年路小学、太原市第五中学校的学生前来光顾，特殊规定但凡看到穿校服的孩子，优先为他们点餐，无需排队。对面刚从省中医院就诊出来的人们，手抓肘抱带着刚开好的药前来就餐时，做事员也会激情亲切地向他们免费送上塑料袋，让他们收好东西安心用饭。自从有了早饭，有些常客早上来得早，事情职员还在做准备事情，员工就根据他们的点餐哀求决定准备事情的先后，为他们提前“开饭”。
面条有温度，民气有热度。面条与民气的双向奔赴，最是抚慰凡人心。大略而富余的面碗，写满了普通百姓平淡而又充足的故事，聚拢了浓郁的城市烟火气，这份美好背后的故事，蕴含希望，温暖你我。
并州新闻 阎轶洁
