现在这种小吃不像原来那样随处可见，这种原来家家户户都会做，而如今会做的人是越来越少了。初睢县城郊乡保庙村落的胡大姐，从年轻的时候就做扎卷，虽然现在做这种小吃的人少了，但是她仍旧在坚持，她领着婆婆和一双儿女一起做。
胡大姐做的扎卷，在当地非常有名，一家人从早到晚忙个一直仍旧供不应求。扎卷是当地传统美食，用优质的绿豆，经由一系列的加工磨成浆，在烧红的鏊子上摊成饼，折叠而成，吃的时候切成丁，可以用油炸，放入糖或者是盐，也可以炒制着吃，怎么吃都好。
以前扎卷是节日里，餐桌上必不可少的美食，虽然现在不像以前那么受欢迎，但是人气还是很高的，这种美食已经被列为商丘的非遗项目。
这种看似做法大略的美食，要做的好吃是不随意马虎的，做法有点像摊煎饼，但跟摊煎饼又不太一样，它是用纯绿豆浆做成，在绿豆的选择上非常讲究，否则的话做出来的扎卷口感不好，一定要选择新鲜的绿豆，水分含量不宜太高，绿豆浸泡，去皮后再磨成浆，粘稠度要得当，在鏊子上，摊的时候，一定要厚薄均匀。
浆的粘稠度是扎卷好吃与否的关键，不能太脆否则一折叠就随意马虎碎，当然也不能太稠，稠了太厚，口感不好，大姐做的扎卷，出锅就被人抢光，大凌晨就有人来买。不少离家的人，都会带一点这种特色，一是由于在表面吃不到，其余还可以送给外地的朋友尝鲜，这种特色美食你吃过吗？觉得味道如何呢？
