符离集铝合金门窗_从风靡一时到无人问津符离集烧鸡经历了什么

80年代，摊贩在火车站台上卖方便面

而今的90后、00后，对没有空调的绿皮火车没有观点。
但是，它曾经是无数打工人难以忘怀的情怀。
绿皮火车非常慢，时速只有60公里旁边，由于只有风扇没有空调，以是窗户能打开，而列车到站后，商贩们就会隔着窗户吆喝，做乘客的买卖。

90年代早春运时的场景

春运时，归心似箭的打工人冒死从窗户往车里爬，火车站事情职员拿着钢管像赶牲口一样往前赶，乃至是抽打。
一票难求的绿皮火车票，承载了太多人的心伤和无奈。
挤在摩肩相继的车厢里，想喘口粗气都难，更别提上厕所了。

拥挤的车厢内，人头攒动

符离集烧鸡，顾名思义，产自安徽省宿州市埇桥区符离集镇，因京沪铁路从此经由，符离集烧鸡得以迅速出名。
这跟同样位于京沪线上的山东德州类似。
曾几何时，德州扒鸡也是被绿皮火车带红的。

小孩子被举起来上车

符离集烧鸡为中国“四大名鸡”之首，其他三个是:山东德州扒鸡、河南道口烧鸡和锦州沟帮子熏鸡。
符离集烧鸡为中国地理标志产品，中华历史名肴，正宗的符离集烧鸡色喷鼻香味俱佳，肉质白嫩，喷鼻香气扑鼻，肥而不腻，松软脱骨，食之满口喷喷鼻香，余味悠长。

皮黄肉白的符离集烧鸡

不能再说了，馋得流口水了呀！

安徽宿州属于徐淮地区，间隔徐州很近，而符离集镇就因南产符草、北依离山而得名。
这里是范例的水乡泽国，水草茂盛，遍布沼泽，是野鸡的天国。
在古代，人们捕捉野鸡喂养，久而久之，逐渐蜕变成品质优秀的符离麻鸡，这便是符离集烧鸡最原始的材料。

安徽宿州埇桥区符离集镇上的一家烧鸡店

虽然后来环境发生改变，天然野鸡已经很少见了，但当地农人喂养的土麻鸡，便是离山野鸡的后裔。
以这种土麻鸡为质料，添加多种赞助材料，经由多道手续精制而来的符离集烧鸡，味道鲜美，余喷鼻香环抱，符离集烧鸡正是因此而名扬天下。

80年代的符离集车站

同时，津浦铁路经由符离集，带来了大量的客流。
山南海北的乘客们，也将符离集烧鸡的隽誉传播到中国各地。
符离集烧鸡借助绿皮火车，从而快速出名。
可以说，只假如四五十岁以上的人，险些没有不知道符离集烧鸡的。

符离集烧鸡

当代多认为，符离集烧鸡的创始人是韩景玉，符离集烧鸡原来便是“韩家烧鸡”，解放后才被政府正式命名为符离集烧鸡。

在五六十年代，符离集烧鸡是宿州（以前叫宿县）当地最大的家当。
1956年，在全国食品工业大会上，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》。
2005年报告原产地保护成功，成为国家地理标志产品。
2008年，符离集烧鸡又被评为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡

实际上，符离集烧鸡历史悠久，1984年，徐州楚王墓出土一个陶盆，上刻“符离丞印”，封记清晰可见，盆内乃是一副无缺的鸡骨架，专家考证后认定，这是“符离集贡鸡”，距今已有2千多年的历史了。
可见，最少从汉代开始，符离集地区就开始制作烧鸡了，并作为贡品供献给皇家。

符离集烧鸡店

乾隆二次下江南时路子宿州，知府伸开仕进贡符离集烧鸡，乾隆品尝后龙颜大悦，赞不绝口。
天子什么没吃过，竟然也对符离集烧鸡夸奖有加，可见符离集烧鸡的确是名不虚传。

如果再往前推，徐州在古代之以是叫彭城，源于彭祖，90年代徐州还有彭祖牌喷鼻香烟和白酒。
彭祖原名钱铿，是三皇五帝之一的颛顼的玄孙。
尧帝治水时途经彭城，又渴又饿，钱铿献上野鸡汤，尧帝大悦，封钱铿为大彭之君，始称彭祖。

符离集烧鸡

彭祖是养生大师，活了800余岁，他的烹饪技能绝佳，是中国厨师的祖师爷，开山鼻祖，更是烹鸡术的发明人和高手。

当代对符离集烧鸡的定义，源于20世纪初。
严格来说，符离集烧鸡来源于山东德州扒鸡。

1910年，德州“五喷鼻香扒鸡”的制作人管再州，因其独女远嫁安徽宿州符离集而搬家此地，为生存连续经营扒鸡买卖，为适应顾客口味，扩大买卖，他在烧鸡的制作工艺上昼夜研讨，下苦功夫，经由多次改良，用红曲和麻油试验，终于制作出“管家红曲鸡”。

德州扒鸡

1915年，丰县人魏广明也来到符离集卖烧鸡，他在“红曲烧鸡”的根本上，增加配料、美化造型，初步形成了“符离集烧鸡”的雏形。

1952年，符离集当地人韩景玉，吸取了管家、魏家烧鸡的特长，增加配料，在制作工艺上再下功夫琢磨，这才形成了色喷鼻香味俱全的符离集烧鸡。

德州五喷鼻香扒鸡

符离集烧鸡制作程序繁琐，工艺博识，从质料到辅料，选材优秀，以当年的土麻鸡(最好是公鸡)为主，宰杀前猛灌净水，洗干净肠胃，屠宰洗濯干净后晾干，以饴糖涂抹鸡身，麻油(喷鼻香油)烹炸，配以辛夷、砂仁、肉蔻、白芷、丁喷鼻香、元茴等十几种喷鼻香料，倒入保存数十年的陈年迈汤，大火猛煮，高温卤制三四个小时后，再用文火逐步煨制，至六个小时后方可捞出。
因此，古法制作符离集烧鸡，至少须要七八个小时以上。

商家在洗濯刚宰杀过的土麻鸡

用此法制作出来的符离集烧鸡，肥而不腻，皮黄肉白，肉质鲜嫩，喷鼻香味扑鼻，肉骨分离，入口即酥，余喷鼻香沁人心脾。
如果在刚出锅时，将鸡腿提起来轻轻一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架完全相连，堪称一绝。

在1980年举办的全国熟食品内部展销会上，符离集烧鸡名列第一。
1983年，符离集烧鸡罐头厂成功量产，烧鸡和烧鸡罐头两种产品远销全国各地，并且出口创汇。
符离集也成为名副实在的烧鸡镇。
当时一个镇就有国营厂、集体厂十几家，个体户、连锁经营户300多家，从业职员五六千人，每天上市烧鸡一万多只，每逢节假日产量还要翻倍。

让人流口水的符离集烧鸡

在当时，符离集烧鸡不愁卖，红火一时，价格也比较亲民，一样平常人都能吃得起。
一个小小的、名不见经传符离集镇，也因烧鸡而远近有名，乃至蜚声外洋。

正所谓“成也萧何败也萧何”，人无千日好，花无百日红。
而今的符离集烧鸡，早已经失落去了昔日的荣光。
绿皮火车消逝了，站台上熙熙攘攘的小贩不见了，坐车路子符离集，再也听不到那令人魂牵梦绕的吆喝声了。
乃至，列车都一直符离集了，这个五等小站已经作废。

符离集刘老二烧鸡店

符离集烧鸡随着有名度的提高，分额不但霸占了中国烧鸡的半壁江山，还在美国、澳大利亚、韩国、新加坡以及日本等国家开设多家分店。
此外，随着网络的遍及，各大网店、直播带货，都在竞相售卖符离集烧鸡。
而当地从事烧鸡买卖的作坊、店铺各处着花，韶光一长，产品便良莠不齐了，不少无良商家以次充好，以劣冒优，鱼龙殽杂，乃至有的商家为利润用病鸡、去世鸡伪装土鸡，其做法、食材、口感、分量等都江河日下，屡屡被消费者吐槽。

在客不雅观上，前几年盛行的禽流感，也让人们对吃鸡比较排斥。
同时由于替代品的涌现、同行之间的不正当竞争，物价飞涨等成分，也让烧鸡业遭受打压。

锦州沟帮子熏鸡

当然，现今的符离集烧鸡，不论是在原材料上还是在制作工艺上，都与上个世编年夜相径庭。
民气暴躁，一味追求利润，到处是假冒伪劣，烧鸡自然也是不能置身事外。

此外，价格也是制约成分之一，烧鸡比以前贵了很多倍，口感却越来越差，顾客自然是不满意。
再者，而今的熟食品琳琅满目，不是五六十、七八十年代时的得天独厚了。
那时候，物质匮乏，人们没有钱，即便是有钱，也不一定能买得到自己想要、想吃的东西。
以是，能吃一口符离集烧鸡，那是做梦都能笑醒的美事。
现今，烧鸡都是机器制作，急于求成，味道自然是不如以前了。

乘客从火车窗口买东西

况且，现今人们对食品的哀求更高了，符离集烧鸡却背道而驰，不精益求精，与时俱进，焉能不被市场淘汰呢！

与全聚德烤鸭、南京盐水鸭、天津狗不理包子一样，符离集烧鸡的辉煌属于昨天，风光不在。
曾经的符离集镇烧鸡一条街，而今生僻清的，仅有的一家店，还是卖板鸭的。

符离集烧鸡

虽然网络的遍及，让人与人之间变得更加近间隔，商品也更加的便捷流利，但没有了绿皮火车，少了那种熟习的情怀，符离集烧鸡也变得越来越陌生了。
网购的符离集烧鸡，无论是光荣、味道、口感还是分量，都不可与昔日同日而语，这无形中打消了人们网购符离集烧鸡的激情亲切。

当然，符离集烧鸡也不是都不好，也有商家在坚持祖辈们遗传下来的手工技艺，传承这项非物质文化遗产。
期待符离集烧鸡再现昔日的辉煌，让我们再次品尝久违的喷鼻香味。

符离集烧鸡

末了再强调一下，符离集烧鸡不是“烧、烤”制而成，而是老汤卤水煮制的，这与叫花鸡在制作工艺上有实质不同。
但是，任何食品，煮的不如煎的，煎的不如烤的，烤的不如烧的，比如花生、红薯，煮的不如煎的好吃，煎的不如烤的好吃，烤的不如直接烧的好吃。

符离集烧鸡，还能走回我们的影象里吗？