商品货真价实，做事精益求精
胖东来谨慎扩展精耕细作
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对付很多第一次到许昌的人来说，早上是从八点半开始的。只管这家叫做胖东来的超市，要九点半开门业务，但每天早上八点半，不论是在胖东来天使城店还是时期广场店，来自全国各地的消费者们都会早早地在超市门口排起长龙。
早上9:30，超市开门，消费者开始陆续进场。售货员将一车月饼刚刚推到卖场，几分钟韶光就被抢光了。
被消费者抢购的大月饼是胖东来自产自销的网红商品，每天限量20000个，但是要分到13家门店发卖，均匀每家门店只能分到1500多个。面对每天4万人的客流量，可谓是杯水车薪，纵然现在胖东来已经将月饼增产到每天30000个，依然是供不应求。
上午10:30，超市开门仅一个小时，在茶叶区看到，品种牌上12种茶叶，有一半已经显示缺货。购买茶叶须要提前在线上预约，这张公告上写着：每人七天限购一次，每天限400号。业务韶光也从10点压缩到16点。
创造，胖东来最受欢迎的大月饼、珠宝、茶叶都是自营品牌，生鲜也大多是自采。在这方面，胖东来与沃尔玛、山姆等商超品牌的逻辑相似，提高自营产品比例，将其打造为流量产品，吸引更多消费者。
胖东来并不热衷于价格战，乃至很少打折。他家的消费者也很清楚，商品价格不一定是最便宜的，但品质一定是信得过的。这一点在当地市场监督管理局的屡次抽查中也得到了证明。
河南省许昌市市场监督管理局副局长 申保刚：产品质量在分批次抽检过程当中，胖东来的各种食品都能符合我们检测的哀求。胖东来在做事这方面，形成了一套规范和标准，在当地其他的超市进行推广和复制。
贾建全在青海西宁经营着8家连锁生鲜超市，专门到胖东来取经，到底如何持续对产品品质进行严格把控？有一个细节让他印象深刻。
青海某生鲜超市卖力人 贾建全：养殖的鱼，个别的可能会农残超标，不符合标准，但胖东来不一样，胖东来把这些引进来往后，检测不合格就要放到暂养池里面，经由检测合格往后，才许可进入卖场发卖的。
胖东来董事长于东来初中退学，从卖冰棍、卖烟酒起步。从上世纪90年代开始，凭借着“货真价实”和“不满意就退货”的承诺，胖东来逐步完成了所有业态的布局。在接下来20余年的韶光里，这个区域连锁品牌耸立不倒，2023年发卖额达100亿元。
在胖东来的流量带动下，许昌这座曹魏古城也变得炙手可热起来。胖东来乃至带动开通了多条旅游和交通专线。当地政府致力于将胖东来的热度转化为全城的热度，实现持续火热的状态。
胖东来在高峰时，一度开出30多家百货、超市连锁店。正当外人看来该当高歌年夜进的时候，2014年却大举关店，只在许昌和新乡保留了13家店，不再趁着热度大肆扩展，而是一贯保持理性发展，规模可控。2023年底，胖东来创始人于东来在会议记录分享中提到，2023年胖东来估计营收能超过100亿元，一年利润三四个亿。那么偏安于河南三线城市的胖东来，会否走出河南？面向未来，胖东来还能否延续自己在江湖的神话地位？市场拭目以待。
再造供应链、极致压缩本钱
低价是最诚挚的杀手锏
2023年7月4日，东北本土商超比优特接手了辽宁沈阳这家家乐福原来的门店，经由改造，8月23日正式开业。日均来客数近5000人，周末日销40万元以上。同样的位置、同样的商圈，从门可罗雀到熙熙攘攘，比优特是如何做到的呢？
超市里险些每个品类中，都会有一个黄色价签的特价商品，有的能达到5折的力度，理解到它们是由采购和运营团队，根据顾客的需求度以及商品有名度等成分，在每个商品种别里面专门选出来的特价商品，按照14天一个档期进行轮换。
在比优特超市，每一平方米的空间都经由一个钱打二十四个结，办公室大幅压缩，提倡管理职员在现场办公，同时也减少了往来办公室的韶光。
不仅是办公室，库房也在压缩。按照老例，4000多平方米的超市，一样平常须要配备500平方米旁边的库房。但是，比优特的超市却只有一个三四十平方米的中转间。节省出来的空间扩成卖场经营面积，这样又增加了客单价。
实际上，省空间，降人工，这都是看得见的降本增效，支撑比优特逆袭的，实在是一场看不见的供应体系大变革。更主要的是，比优特超市在沈阳、哈尔滨和鹤岗等地分别建立了一个日日配中央，专门卖力给超市补货。不仅优化了店内空间，也让每家店都能做到缺什么，补什么。货到了，就由理货员直接上架，大大省下了理货员在库房找货的韶光。
将人力本钱省到极致，比优特还率先开启了小时工制度，专门卖力理货、上货。不仅如此，蔬菜水果和散粮散货的区域，还取消了4到6名计价员，取而代之的是收银处的AI电子秤。
经由降本增效改造之后，一个4000平方米旁边的超市自有员工数量从120多人降至80余人。人效，是超市经营最主要的指标之一，目前海内超市的人效均匀水平为7万元/月，而比优特超市降本增效之后，人效能做到10万元-11万元/月。
而除了看得见的降本增效，支撑比优特逆袭的，实在是一场看不见的供应体系大变革。2002年，黑龙江鹤岗第一家比优特门店开业，随后十几年韶光，比优特一起扩展开店，总部也搬到了沈阳，但是在2019年，超市卖力人创造，店虽然越开越多，盈利却越来越差，乃至涌现了连续半年的亏损，而且自家员工95%都不在自家超市买东西，究其缘故原由是价格太贵。
随后这家超市开始全面对标小卖店、农贸市场，下调了4000多种商品的价格。但价格降下来之后，有300多种商品涌现了负毛利，缘故原由竟然是供货商给小卖店和大型商超的供应链是两种价格体系。
黑龙江比优特商业集团董事长 孟繁中：我们的进价都不如小卖店的卖价更便宜。这时候我知道我们出大问题了，供应链肯定出问题了。这时候我们才反推找供应商谈。他说你看我给你的价格并不贵，你跟大润发比、跟沃尔玛比、跟家乐福比，都是一个价，我说我不跟他们比。
于是孟繁中跳过批发商，直接找厂家去世磕价格。除了比优特旗下的几十家超市，他还联合了多家连锁超市，增加采购量，打造共享仓，越来越大的采购规模也成为他跟厂家议价的成本。由于供应链整合，流利环节的本钱乃至低于电商的均匀水平。而这样的低价模式也吸引着更多的超市加入共享仓。
都城经济贸易大学消费大数据研究院教授 陈立平：市场营销的逻辑便是以顾客为中央为顾客创造代价，老实经营、老小无欺、货真价实。只要你把商品的质量提升了、食品安全、合理的价格，消费者到你这买东西，实际上是非常大略的。你不要把它给神化了，实际上消费者对零售商的诉求没有那么繁芜。
两家区域性连锁超市的顶流，虽然各有各的经营之道，但最实质的逻辑还是——变革流利体系、降落采购本钱，消费者满意，反复来消费，进而产生利润。就像“最高真个食材，每每只须要最朴素的烹饪办法”，唯诚可以破天下之伪、唯实可以破天下之虚，零售业这个最古老的行业，才能穿越周期，韧性发展。
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编辑：董林丹
