堂吃火锅店转型外卖火锅店
1988年出生的罗三龙今年33岁。几十年前，父母便从江西来到崇明务工。罗三龙在崇明读幼儿园，逐渐终年夜，完备可以说也是崇明人了。在开火锅店之前，罗三龙和家人一起经营铝合金门窗店，做餐饮完备是出于兴趣。
由于紧张在崇明东部的陈家镇生活，以是他把火锅店选址于陈家镇的动迁小区裕鸿佳苑内，从2018年初开业至今，买卖一贯不错。原来，春节是火锅店买卖最好的时候，他准备“大干一场”，可是疫情溘然袭来，“一下子没了买卖，溘然以为很茫然，所有的员工也不知道怎么办，很难过，很难堪。“
镇静下来之后，罗三龙很快作出了应对，把原来为春节准备的菜放到市场上去售卖，卖不掉的分给了员工。元宵节后，疫情逐渐有了转机，有些餐厅开始规复外卖，罗三龙受到了启示，郑重给店内的员工开了个会，决定即日起，开始外卖火锅。
开微信公众年夜众号、拍美食照，老板店员一起研究如何做好外卖
罗三龙的火锅店的紧张客户都是小区里的业主，因此开业至今一贯以堂食为主，若何外卖火锅？怎么才能吸引食客购买？汤底、调料、菜品怎么包装？这些对毫无外卖履历的他们都是寻衅。
为了做外卖买卖，罗三龙特地开通了微信公众年夜众号“云品鲜送”；平台须要上传照片，罗三龙就和店员们在火锅店的包房里搭起“拍照棚”，拍照修图，自己琢磨；为了吸引顾客，还精心设计了火锅套餐，并给套餐取名字。
在正式开始外卖买卖之前，店员们进行了仿照操作，自己往家里点火锅，通过实践创造问题，比如，接单、送货的速率跟上了质量会有所欠缺，漏放了东西，汤汁没有打包好漏出来等。
面对这些问题，每天外卖结束之后，罗三龙都会和店员开会，完善外卖方案，同时也采购了新的设备，定做了很多新的打包盒。
从2月下旬开通外卖至今，一个多月过去了，罗三龙说，虽然买卖没有平时好，业务额只这天常平常的一半，但也有17万元。除外卖火锅，考虑到很多市民都不愿出门，罗三龙还顺势开通了生鲜代购、酒水代购、零食代购等做事，火锅店一下子变得劳碌起来，一天最多能有一二十单买卖。火锅店店员戴子伟说，他上个月拿到6000多元，挺满意的。
除了火锅，罗三龙的店还有几道特色菜。
冒着风险去采购质料，把温暖送到顾客手中
火锅店开在陈家镇，但外送范围覆盖全体崇明岛，乃至还接到了市区的订单。罗三龙说，订单来源最多的是崇明区政府所在地城桥镇，从陈家镇开车到城桥镇要1个小时，“为了送一单外卖开一趟肯定不划算，好在一样平常都有多单，这样送一趟还可以。”
火锅套餐里，最受欢迎的是“二人撩”（夫妻撩）和“百口嗨”。“‘全家嗨’套餐里小朋友喜好吃的东西多一点，小喷鼻香肠、午餐肉、双皮奶、基围虾、虾滑等，夫妻套餐的话，偏辣一点，刺激一点。”罗三龙先容。
火锅外卖受欢迎的背后，罗三龙和店员们也冒着生命危险。
“我们的火锅和菜品里有不少海鲜，做了外卖买卖之后，我就得出去采购。接到订单往后，我还得去送。以是，我和店员说，万一我被传染了就塌台了，打仗那么多人。”如今回顾起来，罗三龙心里还是有一丝害怕，“所幸还好，我没被传染。”
除了风险，在做外卖买卖这一个多月，还有一件事让罗三龙影象深刻，那便是冲动，“那是给庙镇一位顾客送外卖（注：庙镇间隔罗三龙的火锅店自驾车需1个多小时），那人见到我的时候说，‘已经好久没有吃到一顿像样的饭了’。这个顾客是在庙镇开美甲店的，由于疫情的关系，回不了老家，只能一个人待在店里，每天随便吃点面包或其他的填饱肚子。当时我就以为，我不单单是把火锅送了过去，也送去了温暖。”
如今，随着疫情好转，罗三龙打算在4月规复火锅店的堂食，但火锅外卖这项业务仍会连续。
此外，他和朋友们还在积极预备新店，虽然由于疫情缘故原由工期有所耽误，但他们通过抖音、朋友圈等网络社交媒体，已经吸引了一批粉丝。他们说，第一个吃螃蟹的人虽然有风险，但也有成功的可能。开餐饮店不仅要让顾客有一次就餐体验，更多的是一次社交，一次人与人之间的互换。疫情之下有危急也有商机，积极应对，钻营创新，或许就能成功。
