是时候办理囤菜焦虑了！
拖家带口冲进超市，超市“菜篮已空”；APP抢菜动用筋膜枪依旧空手而归；无奈对绿化带伸出了饥渴的“魔爪”，却创造小区内长出的春笋已进了隔壁老王的盘中……
三月以来，由于疫情防控影响，部分地区的“抢菜大战”愈演愈烈。
疫情当前，蔬菜在某些地方成了抢手物资 图/视觉中国
我国是蔬菜大国，正常情形下我们并不会有“吃不上菜”的情形。不过在某些分外期间，一旦涌现“抢菜”的行为，接下来的便是连锁的“囤菜焦虑”。
或许家里囤着一堆茶，就不必焦虑于抢菜了——实在茶叶也可以当作蔬菜来吃，而且能吃得很好。
茶叶自古以来便有“吃”的习俗 图/视觉中国
说到茶叶，在很多人眼里，那是高大上的饮品——焚喷鼻香煮茗，琴瑟和鸣。然而茶叶便是从烟火气里走出来的。
在古代，茶叶便是烹饪的极好食材，可以煮粥，可以凉拌，还可以碾成碎末熬煮……传说中原民族的先人神农氏就因“尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”而堪称“吃茶开山祖师”。
茶叶蛋，该当是遍及度最广的“茶收拾” 图/视觉中国
时至今日，茶食已非常丰富，品种颇多。例如：茶叶蛋、龙井虾仁、茶叶果冻、乌龙茶酥饼、红茶蒸鲈鱼、茉莉花茶竹筒饭等等。
但这些，都是将茶叶用作提味、增喷鼻香这类锦上添花的浸染。真正要从茶中获取人体必需的维生素和纤维素，还得让它成为主角。
名菜龙井虾仁，虾仁鲜美，芽叶暗香 图/视觉中国
如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习气——采来的鲜嫩茶叶，在热水中稍浸后放入碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒、盐等配料，再加入少许泉水搅拌，就做成美味适口的“凉拌茶”了。
而在中国湖北、湖南、江西、福建、广西、四川、贵州等省份的少数民族聚居区，普遍都有的一道“擂茶”，因此生茶叶、生姜、生米三种生材料经稠浊研碎加水煮成的汤饮，又称“三生汤”……
擂茶，既能吃饱又能解腻 图/视觉中国
只管“吃茶”传统依旧留存，但采取鲜叶的做法，对部分城市里的人来说颇难实现。那么泡过的茶底，便是大部分人都可取得的入菜“宝藏”——为了担保口感，大家只管即便还是选择叶底较嫩的茶类。
以茶作菜，还得选择较嫩的茶叶 拍照/吴学文，设计/九阳
接下来，隧道寻茶记将用泡过的绿茶茶底亲自为大家下厨，展示4款大家看后也能做的，经典家常菜的“茶叶版”做法。
01 茶叶炒鸡蛋，蛋喷鼻香火喷鼻香茶暗香
拍照/吴学文，设计/九阳
口感：入口有鸡蛋鲜喷鼻香与火喷鼻香，细嚼回味带茶叶余喷鼻香。
步骤一：
鸡蛋3枚，加入盐1.5g、白胡椒粉0.5g、花椒粉0.5g、味精0.5g、五喷鼻香粉0.2g，搅拌打散。
调料添加可按个人喜好增减 拍照/吴学文
步骤二：
加入30克泡发茶叶和蛋液充分稠浊。
茶叶需先用开水泡发，亦可选择喝过的茶底 拍照/吴学文
步骤三：
油锅加热，倒入蛋液，摊煎5~10秒。此时锅中央部分的蛋液会偏厚，适当搅动翻炒，使油和蛋液稠浊受热成型，起锅。
大火倒入蛋液
炒至金黄即可出锅 拍照/吴学文
02 绿茶拌豆腐，嫩滑爽口新觉得
拍照/吴学文，设计/九阳
口感：入口麻油喷鼻香味为主导，茶叶的暗香很好地平衡了油腻感，与豆腐的嫩滑稠浊出新的口感。
步骤一：
将350g豆腐（根据个人喜好，可以选择老或嫩）切成2-3厘米见方的块状，放入煮沸的开水中加1g盐焯烫30秒，捞起沥干水份备用。
豆腐以老豆腐最为适宜 拍照/吴学文
焯烫韶光根据自己对豆腐嫩度需求适当增减 拍照/吴学文
步骤二：
在调料碗中倒入喷鼻香油1勺、盐1g、白砂糖0.5g、味精0.5g、花椒粉0.5g、白胡椒粉0.5g，充分搅拌备用；茶叶泡发50g备用。
文中所指均为泡发后茶叶克重 1g干茶泡发后大致为3~4g 拍照/吴学文
步骤三：
在焯烫好的豆腐块上平均盖上50克泡发茶叶，并将调料均匀淋上，小心拌匀即可食用。
豆腐较嫩，搅拌过程需小心 拍照/吴学文
03 茶馅儿饺子，中和膻腻好清口
拍照/吴学文
口感：在猪肉饺的鲜喷鼻香之中，亦有茶叶的清苦甘喷鼻香，中和猪肉的膻腻，更加清口解腻。
步骤一：
将猪肉200g剁成肉糜，与剁碎的茶叶80g搅拌，加入喷鼻香油1勺、姜末20g、蚝油1甩、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉5g、盐8g拌匀。
此处茶叶用量可对标韭菜猪肉馅用量 请酌情增减 拍照/吴学文
步骤二：
取饺子皮放入肉馅，并把馅压实。先折半，然后在右边捏一下开始，然后取一边一直往开始的方向折成百褶花纹。直到折到饺子的最右边。
包饺子有多种包法，图中所用为百褶包法 拍照/吴学文
饺子皮可直接购买，如需自己擀面制作 下一道菜中有擀面传授教化 拍照/吴学文
步骤三：
茶叶饺子可蒸可煮。蒸饺在水汽沸腾后，大致再蒸15分钟即可出笼；水饺讲究煮“三开”，也便是饺子第一次浮起后加凉水，再浮起再加，往来来往3次即可出锅。这样的饺子更加鲜嫩带汁，口感更为筋道。
“三开”出锅，是饺子最好吃的时候 拍照/吴学文
04 茶馅儿肉饼，外酥内糯清新管饱
拍照/吴学文
口感：金黄酥脆中，是糯口鲜喷鼻香的肉馅。茶叶的微苦冲淡了烙饼厚油之下的油腻感。
步骤一：
将猪肉200g剁成肉糜，与剁碎的茶叶80g搅拌，加入喷鼻香油1勺、姜末20g、蚝油1甩、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉5g、盐8g拌匀。
撒盐是收拾的灵魂 拍照/吴学文
步骤二：
1.把200g面粉加入100g凉水，根据面粉的吸水性逐步加，可适当增减，不要一次性加完。
2.把面粉揉成一个均匀光滑的面团。用食用油将面团表面均匀抹遍，让它醒面松弛30分钟。
和面加水不要一次加完 拍照/吴学文
3.在案板表面撒上一层面粉防粘，把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开做成更小的6个剂子，末了揉成圆柱形备用。
步骤三：
1.用擀面杖顺着剂子长条形的方向擀压，然后前后擀几下，把它擀成面皮状。
肉馅排放只管即便均匀 拍照/吴学文
卷面皮把稳不要让馅“跑出来” 拍照/吴学文
2.把肉馅均匀地涂抹在面皮上，把稳在两边留下大约半个厘米的空档。
3.用手把长条形的面皮卷成圆柱状，再将卷好的面皮压成圆饼。
压饼最好利用擀面杖，柔柔反复擀压 拍照/吴学文
步骤四：
1.在平底不粘锅中倒入足量食用油。大火加热2分钟后，转调轻微小火，再把肉饼放入锅中。
2.一壁煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色，即可出锅。
两面皆金黄酥脆，即可出锅 拍照/吴学文
4道家常茶叶收拾完成了，你学会了吗？
茶叶入菜在《茶赋》中曾有记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。将茶叶入菜不仅可在“抢不到菜”的时候作为精良“平替”，还能够带来特殊的色、喷鼻香、味，清口解腻。
抢不到菜的时候，茶叶也能做出一道“大餐” 图/视觉中国
当然，用茶叶可远不止做出四个菜品。大家可以举一反三，创作出更多让家人冲动到嘴角流下泪水的精良“作品”。大家都有什么“吃茶”的传统妙方？欢迎在评论区晒出来。
文 | 何如卿
编辑 | 欧寒天、何如卿
菜品制作 | 欧寒天
图片编辑 | 奈福
设计 | 九阳
头图 | 吴学文
封图 | 吴学文
本文系【隧道寻茶记】原创内容
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