松鼠鱼怎么切的花刀
很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点
这里就简单讲一下，
1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。
2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。
3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠。炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。
松鼠鱼花刀怎么切呢?今天把松鼠鱼的改刀过程分享给大家。
1、桂鱼尽量选择大一些的，这样改刀比较容易。
2、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，定型了再捞出，这样不容易碎。
制作要领：
1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
最常见的松鼠鳜鱼🐠
操作很也很简单，首先取一条1斤3两重左右的鳜鱼，洗净，去鳞片，去鳃，然后肚子中间刨开去除内脏！
接下来就是见证奇迹的时候了，拿出十八子的菜刀，对准鱼的脑袋，记住鱼是躺着的，🐠背朝自己反向，对准鱼的颈子（鱼有颈子吗）也就是鱼头后面的鱼鳍部位直刀下去，不要切断，然后给它翻个身，同样的部位再来一刀下去，就这样（松鼠）的脑袋就好了。然后鱼身也是一样，刀口平躺对准鱼的龙骨部位，记住在龙骨上，贴着龙骨平刀推下去，关键的时刻到了，千万别给批段了，指的是快到尾鳍部位的时候要停住，大概一公分左右的距离，同样给它翻个身，也是对准龙骨的上方，推到和上一刀同样的位置，这时候龙骨就留出来了，对准尾鳍的位置把龙骨斩断。然后就是肚腩里的肉也是一样，这时候作用斜刀法，贴着鱼腩斜刀去除肚腩上的肉，记住别去掉太多肉了，不然炸出来的鱼肉就没多少了，两边都是一样！
以上操作一定要注意安全，平推别滑到手了，危险系数3颗星⭐！本身鳜鱼比较滑，去骨的时候鱼身上可以垫个毛巾防止手滑碰到刀口，划伤手指，毕竟安全第一
最后就是改花刀了，这个时候鱼肉鱼骨已经分离，鱼肉朝上，直刀切下去，记住了是切长条直刀（鱼头到鱼尾的位置），切记不要切破鱼皮了，到了鱼皮的位置要停住刀了，也不切的太少，鱼肉留的太多，效果就出不来了，不然炸出来也不好看！从左往右直刀下去，大概得距离是吃饭的快子粗的距离，两边同样都是这样，直刀切好后，就是展现刀功最后一步了，斜刀大概30度左右，从鱼颈部位到鱼尾部位开始，相隔距离大概在一公分左右，从左往右，开始，同样到了鱼皮的位置停刀，不要切破鱼皮，两边也是一样。这样松子鳜鱼的改刀就完成了！
如果想知道烹饪的操作流程也可以问我！我会努力的讲解，做到最好，我是八零后宝哥，欢迎支持
主料1种
草鱼一条
辅料2种
刀
一把
砧板
一个
烹饪步骤5步
步骤1
首先将鱼头取下
步骤2
用平刀法从背脊处切开，再把中间的鱼胸刺去掉
步骤3
鱼骨去掉后我们开始切花刀，斜切刀口深至鱼皮，但不能切段
步骤4
再转过来用斜刀法斜切，刀口与直刀成菱 形状，刀深至鱼皮，不要切断
步骤5
松鼠鱼刀法就切好了
小贴士
直刀和斜刀均切到鱼皮，但不要切断，两刀相交成菱形状。
先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。 （剞到鱼皮但不能剞断鱼皮)
全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。（刀距、深浅、斜刀角度尽量均匀一致
切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴
