1992年，应显光来杭州做烧饼，坚持了28年，前几年他在城西买下一套120多平米的屋子，还给女儿儿子各买了一辆奥迪A6……对付胖子烧饼的发财史，杭州人并不陌生。
在衢州，当地特色的“烧饼”——烤饼的背后，也有类似的励志故事。49岁的庄红喷鼻香从衢江屯子到市区，从摆摊到盘店，再到加盟商遍布全市，她经营的余记烤饼成了圈内的执牛耳者。
今年6月，浙江评出了30道“非遗薪传”传统美食，衢州有四席入选，烤饼却名落孙山。庄红喷鼻香不服气，眼下，她希望能助推烤饼申请省级非遗。“可惜谁都说不清它的历史，烤饼也基本没有笔墨记载，以是不知道能不能申遗成功。”提出这个想法，或许只是做了34年烤饼的庄红喷鼻香想为这道“短缺历史感”确当地美食争一口气。
↑庄红喷鼻香为我们定制“不辣”的烤饼
80年代：
在老电影院门口做烤饼
第一代摆摊者的学业史
案上摆着面团以及搅拌均匀的馅料，白的肥肉、粉的瘦肉杂糅稠浊却又光荣分明，边上的炉子里头，搁着红彤彤的炭火。在余记烤饼的总店，庄红喷鼻香亲自上阵，把面团揉发展条，再扯成面段，用擀面杖压扁，裹入肉馅，再往青色的葱堆上一摊，然后收口。转眼间，十几个面团成型，她朝炉子内侧一贴，压成一二厘米厚的小饼，烘烤五分钟……
这是庄红喷鼻香为不吃辣的我们定制的烤饼。她对咸淡、辣度的把握早已出神入化。
1986年，15岁的庄红喷鼻香初中毕业，借住在柯城的亲戚家，也随着出摊学做烤饼，摊位在旧时衢州公民电影院的门口。
80年代末，公民电影院是市区最老的影院之一。每逢新电影上映，人们买一张票得从密密麻麻的抢票人群中钻过去，才能挤到售票窗口。庄红喷鼻香还记得，22点30分差不多是电影散场的时候，几百号人会从侧门涌出，以是摊子要提前准备好两三百个烤饼。
春冬的深夜，气温低到能哈出大团的白气，热腾的烤饼最受散场后客人的欢迎，这种夜宵外焦里嫩、表皮滚烫、里面夹着干辣椒，一口咬半个最宜，油脂、肉汁和面食烘烤后的暗香逐个攻破唇齿和舌尖，热量及辣度足以抵御冷冽的空气。
“6分钱一个，外加半两的粮票，散场不雅观众买的最多。”为啥那么多人爱看电影？庄红喷鼻香并不知道，彼时的她没钱去洒脱走一回。
给亲戚干活是没有提成的，他们会把人为寄给庄红喷鼻香在衢江屯子的父母，那里还有弟弟妹妹要用饭和读书。
“小时候家里条件差，养成省钱的习气了，再加上照看铺子忙，对看电影就没啥兴趣。”直到2014年迈影院拆除，她没有去看过一场电影。做烤饼，既是庄红喷鼻香从屯子到城市赖以生存的技能，也霸占了她大半个青春年华。
这门手艺很老，庄红喷鼻香记得，家里太爷爷太奶奶一辈就传承了烤饼技艺；可要说笔墨资料和记载，她后来也找过，一无所获。
↑衢州烤饼 Vansulei/摄
90年代：
选在商街做小买卖
衢州最早的烤饼店出身
1992年元旦，庄红喷鼻香和丈夫老余结婚，开始经营自己的烤饼摊。
90年代的衢州市区，东河沿和下街相连，是摆摊人气最旺的商区。夫妻俩懂得借势，在人流较大的新华幼儿园以及群众饮食店周边开起烤饼摊。
两人都是能吃苦的个性。老余每天天没亮就出门，先去南湖菜场挑选新鲜的蔬菜和猪肉；留守的庄红喷鼻香要7点前准备好水、煤炉、桌椅，然后等丈夫回来洗菜剁馅。
“搬摊子最累，尤其是雨雪天。”夫妻俩的运输工具是一辆小三轮车，每次摆摊都要三张桌子，车上可以搭两张，庄红喷鼻香背上背一张，才能勉强一趟送完。
“听到别人开关卷闸门的声音，我都会倾慕。”她想有自己的店铺，摆摊收摊便不用那么辛劳。为此，庄红喷鼻香爱上了存钱，每天都去，一天能存100元。
自90年代初开始，越来越多的衣物鞋帽品牌与店铺在衢州高下街（分上街和下街）生根萌芽；随之，街区成了那个时期衢城消费的前沿阵地。
也是在那个时候，庄红喷鼻香和爱人老余存够了钱。“花了30多万元，在紧连下街的后街巷买了店面。”她用两个玄色的塑料袋提了钱去找开拓商，接过了一套钥匙。
庄红喷鼻香有块以老余命名的“余记烤饼”招牌，是读小学时女儿用羊毫字写的。“开店后，这个招牌也成了店名和牌号；后来我问了一圈同行才知道，我们是衢州第一批拥有自购店面的烤饼铺。”
↑烤饼和水晶糕，是衢州人爱吃的搭配 Vansulei/摄
00年代：
葱肉比例一贯改变
味道正随时期变更
好的收拾，需“使一物各献一性”，才能教“嗜者舌本应接不暇”；但烤饼不同，经典的仅葱肉为馅，加入辣椒，面皮裹之，四种食材看似凌乱无章，组合起来却饱满瓷实。
这也符合了自古以农耕为主的金衢盆地的餐饮习气。据衢州本地饮食人士调查，烤饼的最初灵感可能来源于金华地区的烧饼。
进入21世纪，烤饼的衢州特色愈发明显，个头变小、馅料添辣，演化成更符合本地口味的一道小吃。对付老衢州人来说，夜宵只需摆上一盆烤饼，寒夜便有了家人闲坐、灯火可亲。
57岁的周亚财是龙游人，2001年来衢州支了摊子。“那段时候衢州人很习气吃烤饼了，乃至有的学校都会来采购烤饼，为学生午餐加份点心。”2013年，他在衢州新河沿有了第一家店，也便是后来有名全城的周叔烤饼。
周亚财做烤饼，用五花肉，以肥七瘦三的比例组馅。与庄红喷鼻香坚持的瘦七肥三的传统比例对照，显得“叛经离道”。但烤饼做久了，哪家没点秘方？
烤饼美味关键还在于葱肉搭配的相得益彰。衢州斫琴师沈富春已入中年，是隧道确当地人：“我小时候吃的烤饼葱多，以是也叫葱肉饼；现在肉多葱少，反而失落去那种喷鼻香味了。”
周亚财也说，他刚出摊的那会，一块小烤饼要放10克葱；2005年起，葱的比例逐步减小；现在葱只放一两克。
2016年，衢州水亭门历史文化街区开街，为原来依赖南孔家庙支撑的市区旅游市场补充了空缺，各县区旅游业也崛起迅速；据统计，2016年全市旅游总人数比2015年增长了近1000万。
为适应游客的口味，烤饼也悄然改变。“虽然本地人也会买榨菜馅的、梅干菜馅的小烤饼，但不算太多；现在，游客有名来吃烤饼，都想尝尝各种口味的，梅干菜的很受欢迎。”6月，老周又花一万多元订了老乡最新腌制的梅干菜。
↑周亚财在做烤饼。Yutomao/摄
↑较为新颖的榨菜肉馅小烤饼 Vansulei/摄
现在：
烤饼的喷鼻香味飘出衢州
请你来为这道地方美食正名
长久以来，衢州经济发展都会提到“招商引资”；而近年，“四省通衢”的区位上风更加明显，“杭衢一体化”的提出让衢州家当“走出去”的呼声加倍响亮。
其间，烤饼的步伐没有落下。2018年，周亚财一口气在杭州开了两家分店，2019年又开了两家，由儿子和三个徒弟管理；今年6月18日，以加盟店的形式，温州也开了第一家周叔烤饼。
从衢州走向浙江乃至省外，客群从本地人发展到游客，周亚财说，自己接过海内最远的烤饼单子是到乌鲁木齐，境外也曾寄送至日本。
烤饼的喷鼻香味早已飘出了衢州。
但发展史较短、没有文料记录，庄红喷鼻香认为这些仍是烤饼行业的短板。“烤饼现在是市级非遗，但我们希望能申请到省级，和金华火腿一样，靠这道美食帮衢州打响品牌。”
你理解衢州烤饼吗？或者你有在资料里看到过烤饼的记录吗？在小时新闻内留言分享，请你来为这道地方美食正名。
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