- 第877期 -
用短暂的韶光感想熏染返璞归真的生活
偶尔吃一次田舍饭，被它的淳厚打败
这里保留了柴火烧，也有当代灶台
开放厨房看着土气，却始终传承着原始的味道
用大略粗暴的制作工序，做出独占的风味
一顿特色的田舍饭，菜式选择就多达70+种！
到店必吃镇店招牌：醉火的“九味鹅”
万顺田舍饭店·美食惠州独家优惠先行
- 土灶九味鹅 -
特殊选用清远田舍走地鹅
现点现杀现做，建议提前预定更好吃
用足5斤半的净肉做成一份，足够5-6人一起吃
ps，每份九味鹅都会免费赠予一大锅白粥
把卤汁拌在粥里，怎么吃都吃不足
每一锅九味鹅上桌后要小火再焖8分钟
在秘制卤汁里翻滚的鹅，足够入味就能开吃
是只有新鲜鹅肉才能做出的味道
01
九道工序、九种味道
看似大略的一道菜却也很讲究
现点现杀现做，从调味到煎制再到上桌焖煮
走齐九道工序，让每一块鹅肉都充分入味
这些都由已有20+年做鹅履历的曾师傅把控
所有九味鹅从这里出炉，想吃要耐心等待20分钟
#两次腌制入味#
用9种基本调料保留鹅肉原始的味道
前期调味分两次进行，一次腌制二次入味
那勺秘制鹅酱，让它成为了独一无二的味道
· 多道繁琐工序 ·
#煎鹅皮#
腌制好的鹅肉要在生铁锅里热油爆喷鼻香
直到表层焦脆，逼出多余鹅油还能锁住肉汁
#小火焖鹅#
二次调味后要换锅，再焖煮10分钟
煎后再焖让皮肉更紧实，也能软烂脱骨
每到这个时候，师傅都会撒下一圈米酒
这时锅盖会“自燃”，瞬间散发浓郁的酒喷鼻香味
用着小火慢炖，让鹅肉吸饱米酒的醇喷鼻香
/ TIPS：开车的盆友不用担心酒驾问题~
米酒的酒精都已挥发，只留下酒喷鼻香，去腥提味 /
#加热炒鹅#
吃鹅小窍门：勤翻炒更好吃！
上桌后，开着小火连续慢煮
这样边谈天边吃也能吃到温热的鹅肉
02
一鹅三吃，吃肉捞饭打边炉
第一吃：吃鹅肉，啃鹅掌
满是浓酱的鹅肉要抢着吃
拿起一块连皮带筋的鹅腿，大口扯下留下骨头
每一口都是温润和细腻的鲜喷鼻香
鹅油的滋味混着肉喷鼻香，边嚼边溢出
懂吃的人会把鹅头和鹅掌留到末了吃
煮得软烂脱骨时，咀嚼几下很喷鼻香口~
大口吸汁，吮掉筋皮，连骨头都不想放过
味浓不腻，吃得出是一只爱运动的肥鹅啊！
第二吃：鹅汁捞饭
夹一块带鹅肉放在饭上，再淋几勺酱汁
酱喷鼻香浓郁，持续能吃下3大碗米饭
第三吃：鹅杂焖锅，加白汤打火锅
吃到一半可以低廉甜头鹅杂煲和杂菜煲
剩下一些鹅肉和鹅汁，放入鹅杂连续加热
推举吸汁的蔬菜：油麦菜、土豆
鹅杂里，我最爱吃鹅血和鹅肝
粉肝细腻软糯，回甘绵长
鹅血优柔无气孔，滑溜溜的
店里还有自助调料台，不足味自调，配饭吃一流
03
一锅喂饱一家，人均才35元
镇店招牌九味鹅，现在买一送一啦！
人少可以吃半只，一家人来可以点一只
碰上优惠，份量加两倍，相称于5折！
性价比超高
肉瘦不柴，酱喷鼻香满分
本日要不要来一锅原生态的九味鹅呢？
- 花甲焖鸡 -
用一整只走地鸡搭配2斤新鲜花甲
加入咸喷鼻香酱汁，多的是河鲜的清甜和鸡肉的鲜美
它同样也是店里的人气招牌菜哦！
绝不惜啬地放入满满的花甲，颗颗饱满
险些全部都开了口，每一个还挺有肉
特殊选用走地鸡，肉质紧实，鸡皮有弹性
提前焖制，已经足够入味
没有过多的调料，每一口都能吃到原汁原味
- 水库大头鱼 -
水库大头鱼有3种吃法：生焗、紫金酱、剁椒蒸
4斤重的水库大头鱼，卖相红红火火
由于鱼头足够大，可吃的部分很多
鱼唇、鱼脸、鱼脑，满满的都是胶原蛋白
火辣辣的红辣椒覆盖着白嫩嫩的鱼肉
剁椒和鲜辣椒的辛喷鼻香气都渗进了鱼肉里
要一起吃掉，微酸中辣很是开胃！
大锅鱼上桌后还会开小火持续加热
吃到后面，在煎煮中贴底的鱼肉会变得焦喷鼻香
就请尽情咀嚼嫩滑的鱼头，大口吃厚实的鱼身肉吧！
- 古法竹筒养生汤 -
在门口搭建起的开放厨房里放有一个大木桶
里面装满了一个个小竹筒，承载了满满汤水
用竹筒喝汤，让汤水更加暗香
这样独特的做法，在惠州很少见！
选用当天新鲜食材和猪骨猪肉
野生石橄榄、石斛花旗参、五指毛桃...
不同种类的药材汤被分门别类地放在里面
高温蒸炖，锁住精华让汁水回流
都是原始的味道，清甜好喝
暖乎乎地饮尽一碗汤，这顿饭才叫吃得舒畅
其余，这里除了有极具特色的竹筒汤
也有一大锅滋润津润靓汤，适宜多人分享哦
- 酸辣鹅杂 -
用青椒和红椒搭配翻炒鹅杂
配上自家炮制的酸豆角，爽脆又开胃
一勺子舀起，不论是鹅肠还是鹅肾
都被处理得很干净，没有多余的杂味
实属是下饭下酒的最佳拍档
- 田舍手打藕丸 -
这里的莲藕丸子都是手打现做的
每一颗都饱满紧实，真材实料够实在！
提前煎炸过，包裹着鲍汁，软糯又有嚼头
每一大颗丸子里都藏着切碎的莲藕粒
口感层次分明，不吃完一盘都不知足！
- 养生三色豆腐 -
南瓜汤里浸着康健的三色豆腐
刚端上桌时，豆腐还在砂锅里翻滚冒着热气
颜色丰富，只是样子都让人食欲大增
三色豆腐，是用三种不同蔬菜着色制成
玄色是黑芝麻，绿色是菠菜，橙色是胡萝卜
表面是一层煎喷鼻香的脆皮，内里是鲜嫩的豆腐
这波操作给平淡的豆腐，换上了康健好看的靓衣
里面的南瓜汤很不一般，加了杂粮变得粘稠
一勺子入口吃进所有营养，老少咸宜
- 秘制珊瑚骨 -
选用排骨的肥瘦交卸部分
咬开脆衣，还能吃到本身自带的爽脆口感！
建议蘸酸辣酱吃，酸酸甜甜，肥而不腻
带着小孩子来的盆友，强烈推举吃它
· WANSHUN ·
-海皇粉丝煲-
用干煸的做法，只放少量油就将调料和食材领悟
做得有味干喷鼻香并不是一件大略的事情
一份粉丝煲复合了多种海鲜风味
有嚼劲的蒸丝煮得入味，略干身，怎么吃都不腻
食材虽然很大略，但都是看得见的新鲜
这里没有铺张的场面，只有一桌温暖的饭菜
能让劳碌好久的你，暂时落脚放松
店里有两层楼，一楼大厅，二楼包间
环境宽敞舒适，通明的大厅时时时还有穿堂风
这里不仅有4人小桌，也有能容纳20+人的包间
干净朴实，是亲朋好友聚会的利益所
在这里，吃一顿有温度的田舍饭
店名 | 万顺田舍饭店
地址 | 惠州市惠城区惠民大道88号
业务韶光 | 10:00-14:00；16:30-21:30
电话 | 0752-2763819
参考人均 | 40元-60元
导航 | 直接搜索店名即可到达，停车位充足
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广告 | 万顺田舍饭店
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