而湛江端午习俗尤为浓厚，不但有特色光鲜的海上龙舟赛，光是粽子的品种就有鸭母粽、蛤蒌粽、碱水粽、八宝粽等多种做法……
自古以来，湛江各地的粽子口味、形状就在“卷”的道路上一去不返，但在湛江徐闻县南山镇的五里村落里，一种名为牛脚筒粽的特色长粽却养在深闺、少为人知，成为当地极具特色的端午文化的一部分。
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五里村落粽子，时长共52秒
技艺繁杂
乘“龙船”闯美食赛道
端午佳节，走进南山镇五里村落，笔者有幸得见这养在深闺里的传统粽子制作技艺。面前这壮如牛脚的长粽，外表被坚硬的植物外皮所包裹，单手拎起来约有2到3斤重。
据村落民玛丽先容，牛脚筒粽的制作方法极为繁芜，须要经由采叶、制绳、浸泡、炒米、造型、熬煮等多道工序，每一种制作材料都须要单独采摘和处理。
牛脚筒粽的粽叶源于勒刺，这栽种物又称为露兜树、野菠萝。勒刺在采摘过后须要经由刮刀去刺，再经由人工“推拿”，冲破原有的纤维构造，让叶子变软，才可以更好地“造型”。
牛脚筒粽的“造型”步骤在当地人口中又称“造龙船”，将处理好的勒刺叶交叉编织、折叠，粽叶在巧手之下逐渐呈现“船”形。
有了好看的形状，更须要丰富踏实的内馅，五里村落民说：“炒米是粽子的灵魂所在。”只见村落民们架锅、烧起柴火，将蒜末下锅爆喷鼻香，将糯米下入锅中不断翻炒，直至米粒颗粒分明、光荣金黄，再倒入蛤蒌拌匀翻炒，让米喷鼻香和蛤蒌喷鼻香完成进一步的交融。
牛脚筒粽以“船舱”的姿态蓄势待发，村落民们在“船舱”中铺上一层又一层的芭蕉叶，确保粽子馅料可以完备隔绝水分，然后再铺上炒米，放入整条腌制的五花肉后以炒米覆盖，合上粽叶，牛脚筒粽便基本完成。
但要拴住这头“巨牛”，还须要末了一道工序——系绳。据当地村落民先容，牛脚筒粽的绳子与普通的棉绳不同，而是取材于一种叫草豆蔻（又称海南山姜）的植物。
通过将草豆蔻的茎不断反复捶打软化，再将其榨干成编织绳，制作好的编织绳韧劲十足，足以驯服这头“蛮牛”。其原材料草豆蔻又是一味传统中药，不仅能增加粽子的味道层次，更具有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃、开胃的功效。常用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻等问题。
将牛脚筒粽绑好后，便可下锅覆水熬煮，这一韶光每每长达6至8个小时。村落民说，牛脚筒粽制作繁芜，从上午的野菠萝叶、草豆蔻茎叶的采摘，到处理茎叶、编织造型、备料、熬煮出锅……全体流程下来便是一整天。
风味传承
他们用身躯写下历史
备料、烧火、包粽子……五里村落内，村落民一家人各司其职，共同完成了一件件精彩的“作品”。经反复熬煮后的牛脚筒粽，鲜艳的碧绿色逐渐黯淡，粽子里的糯米、艾草与五花肉相互产生化学反应，引发出醇厚的喷鼻香草气味。
牛脚筒粽不俗的“颜值”吸引着食客的目光，随着一刀一刀地往下切，长粽被切成一片片的饼状，浓郁的喷鼻香气和丰满的油脂在刀起刀落间四溢而出，壮如牛脚的长粽也如老牛一样平常，沉稳敦厚，以压倒性的滋味征服着食客的味蕾。
“我也不知道有多久了，只知道牛脚筒粽的做法从老一辈传下来，又到了我的手里。”玛丽说道，在五里村落，有关于牛脚筒粽的历史，已不得而知，粽子的做法依赖着口口相传。
不被载入的历史，大概正是牛脚筒粽悠长历史最好的证明。在条件匮乏的时期里，五里村落人以自己的身躯为笔墨，年复一年，传承并重现了牛脚筒粽的技艺和风味。
牛脚筒粽形如“龙船”的造型，似将对屈原的感怀寄于个中，让其也像江河湖海的龙舟一样，争渡于美食的赛道上。当地人先容，由于制作技艺十分繁杂，这样的做法很难传出去，也很难传下来，更多是做熟人买卖。
如今我们已经难以讲求曾经的五里村落人为何选择如此繁芜的做法来完成一个如手臂般“壮硕”的长粽，但却有情由相信，这样繁芜的制作技艺，却把一全体家庭在端午前后的日子里牢牢联结到一起；这样未便利携带、须要切片分享的长粽，也让“家庭”二字更具故意义。
【作者】 陈欢
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
